Spartaner

Klasse :good:

Da tropft mir der Zahn ... *sabber2*

Der Klassiker macht immer wieder was her ... habe übrigens lernen müssen, dass kurzes Räuchern reicht und man es danach im Rational entspannt über Nacht machen kann ... geschmacklich super! Tolles Fotos übrigens :good:

Ja, das war echt eine "einmalige" Kombi und genau deshalb etwas Besonderes

... und weiter geht es mit einem netten Chiliöl ... als Geschenk oder zum Eigenverbrauch - überlegt euch aber genau, wen ihr damit beschenkt :ess16:

So, ich eröffne mal einen Thread, um meine Chiliverarbeitung 2015 zu dokumentieren ... Es beginnt ...

Die Nähe zum Gill wird wieder größer und die Speisen vom heißen Rost deftiger ... nun beginnt sie erst - die Grill- und Dopfzeit. Zeit mal wieder einen schönen Rumfort-Potjie zu machen. Also alles zusammengesucht, was RUMlag und FORT musste, auf dem Tisch platziert, klein geschnitten und in den Potje, auf dem Braai zubereitet. Aber der Reihe nach! Ein schöner Krustenbraten und ein kleines Stück Schweinenacken, dass wir als Saucengrundlage hergenommen hatten, sollten Mittelpunkt werden. Das Fleisch wurde also klein geschnitten, ebenso Zucchini aus dem Garten, Tomaten, Zwiebel, Chili und ein Chilikäse. Im Potjie wurde dann die Zwiebel ein wenig angedünstet und dann Knoblauch sowie der Zucchini dazuggeben. Hernach folgte das Fleisch, ein wenig Krautsalat, Bratensauce, der Käse und nach einer "Schmurgelzeit" von einer halben Stunde dann auch die Tomaten. Serviert wurde das Ganze mit ein wenig Schnittlauch und einer Vollkornsemmel sowie einem gescheiten Augustiner! Auch wenn diese Kombination nie wieder entstehen wird und man die Aussage schwer nachvollziehen kann - es war ein echter Genuss! Ein guter Rumfort-Potjie vom Braai kann was :biggrin:

Bin auf die Vergrillungen gespannt!

ja, so kann man es bezeichnen!

Würde mich auch interessieren ... noch verwende ich eigentlich keins, der Einsatz von Sascha und Tim beim Grillertreffen für meinen Ebelskiver-Einsatz hat aber überzeugt!

... dann würde ich sagen, dass die Gangfolge für das nächste Grillertreffen fest steht :ess13:

Sehr schön ... ja, Holz und Kohle verlangen schon ein wenig mehr Einsatz als der Gasi ... dafür nimmt man den schneller mal her. Man sollte also beide im Haus haben!

Das sieht nach toller kulinarischer Verköstigung aus ... wie wurde denn serviert? Im Fadenbrot?

Jederzeit! Ich geb zu, dass ich mich darüber sogar freuen würde :good:

Servus, also ich bin mit meinem Smokey Mountain in dieser Hinsicht sehr zufrieden und würde diesen nicht tauschen wollen. Egal ob Kalt- oder Heißräuchern - er macht seinen Job, hält die Temperatur, ist pflegeleicht, transportabel und auch als Grill einsetzbar, wenn es denn mal sein muss!

Im Gegensatz zu Tom hast du ja kein "Grünpflanzenproblem" :angst03: Was ich an diesem Ding richtig Klasse finde ist das Experimentieren - ich fühle mich wie ein kleines Kind, das viele Dinge neu probieren darf und lernen muss, denn der Braai will bedient werden ... :wink:

Ja, die Knochen wurden selbst und eigenhändig entfernt Die Kruste war übrigens nicht perfekt, das muss ich zugeben. Aber für den Test im offenen Braai super. Nächstens werde ich mal mit geschlossener Klappe etwas testen!

... da brauch ich kein Brot *sabber2*

In Anlehnung an eine Porchetta gab es bei uns einen Schweinebauch, gefüllt mit Kräutern ... natürlich vom Braai. Zuerst wurde die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig eingeschnitten. Hernach wurde der Bauch längs halbiert, aber nicht durchgeschnitten. Die aufgeklappte Seite wurde mit einer Kräuter- Gewürzmischung versehen. Bei uns bestand diese aus den Gartenkräuter: - Rosmarin - Basilikum - Olivenkraut - Thymian - Schnittlauch Gewürze: - grobes Meersalz - Knoblauchgranulat - Zwiebelgranulat - Senfkörner Alles wurde im Mörser mit etwas Olivenöl zu einer breiigen Masse verarbeitet und kam dann auf das Fleisch. Danach durfte sich der Bauch von den Strapazen erholen und die Schwarte einen ordentlichen Schluck Kellerbier zu sich nehmen. Nach ca. zwei Stunden wurde der Bauch noch mit "Schwein im Glück" von der Metzgerei Moser aus Landsberg gerubt und auf die Schwarte kam noch etwas grobes Meersalz. Dann durfte der Bauch neben dem Kohlenmacher des Braai Platz nehmen. Nun war die Beilage dran. Der Butternut-Kürbis wurde geschält, entkernt und in kleine Stücken geschnitten. Dies wurden mit einem Chilikäse, etwas Schmand (gewürzt mit Salz und Pfeffer) in eine Pfanne gegeben und kamen ebenfalls auf den Braai. Was soll ich sagen ... das Ergebnis seht ihr selbst. Schweinebauch ist nicht jedermanns Sache, aber zur Wiesnzeit das Beste, um sich auf neue Abenteuer auf der Theresienwiese einzustimmen und "vorzubereiten"

Das schaut Klasse aus ... ich freue mich schon auf das Seminar mit Heiko am 14. Oktober bei uns im Haus

Schöne Bilder ... sieht nach einem kulinarischen Tag aus

Klasse Kombi - da hätte ich gern von probiert :good:

Ja, das war zwar viel Arbeit, aber sehr lecker *sabber2*

Da hast du recht Frank ... Hendl geht immer und mit dem Oktoberfest-Märzen als Würze und Begleitung war das ein schönes Abendessen!

Die Wiesn, das Oktoberfest, hält uns derzeit auf Trab und sorgt dafür, dass die Grills ab und an kalt bleiben. Das wird sich bald wieder ändern ... zwischendurch, gibt es aber ein Wiesn-Hendl vom Braai. Das Hendl wurde mit einem Rub versehen, der aus Paprika,Kräutern der Provence, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, Kurkuma und ein wenig Cayenne-Pfeffer sowie Salz bestand. Im Hinterteil wurde die weitere Geschmacksbombe platziert, denn im Halter war neben einem schönen Oktoberfest-Märzen auch eine Gemüsezwiebel und ein wenig vom Rub.Danach durfte das gut umsorgte Tier auf dem Halter Platz nehmen und kam ans kuschelige Feuer. Die Hitze im Braai ließ das Hendl sschnell Farbe annehmen und sorgte für eine krosse Haut, die durch eine Mischung aus Bier und Butter zum Einpinseln noch verstärkt wurde. Selr schönes Ergebnis - wir werden auch hierfür künftig den Braai nutzen und irgendwann mal die dafür vorgesehene Rotisserie nutzen.