Spartaner

Ich sag nur Respekt! Hut ab! Das schaut toll aus!

Servus Tom, ohne Backburner sind ca. 380 Grad im Summit. Wenn der Backburner allein auf höchster Stufe steht, schaffe ich ca. 175 Grad.

Bei uns gibt es zur Weihnachtszeit meist Pastrami, da sie geschmacklich mal ein etwas anderer Aufschnitt ist Einfach probieren ... bei dickeren Stücken würde ich eine längere "Marinierzeit" einplanen!

Wenn die Weihnachtszeit mit Macht nach vorn drängt und ein kulinarisches Highlight das nächste jagt, dann ist Pastrami-Zeit. Da der Monolith-Grill ohnehin in Aktion ist, läuft die Pastrami also fast mit ... aber von Anfang an: Von einem Tafelspitz wurde der Fettdeckel entfernt und er wurde geteilt (eine gleichmäßige Dicke ist für die Garzeit einfach besser!). Danach wurde mit 40g Nitritpökelsalz/kg, etwas Koriander, Pfeffer, Salz, Senfkörnern und braunem Zucker gewürzt. Alles wurde vakuumiert und durfte in den Kühlschrank zum Reifen. Dort harrte es vier Tage aus und wurde ab und an gedreht, damit die Lake überall hinkommt. Hernach wurde das Fleisch abgewaschen und in unserem Fall nicht gewässert ... wer mehr NPS nimmt oder es länger im Kühlschrank lässt, sollte für ein paar Stunden wässern. Nachden das Fleisch wieder trocken war, kam es bei 110 Grad in den Buchenrauch auf dem Monolith, bis es 68 Grad erreichte ... Nach dem Aufschnitt sticht einem die schöne, für Pastrami typisch rote Farbe entgegen ... ein Genuss! Nachmachen lohnt sich!

@Sascha ... Sorry: Happy Birthday nachträglich :drinks:

Servus ... tolle Bilder Tom und vor allem ein schönes Essen - Pizza vom Grill ist einfach besser! Einen Pizzaring braucht man dazu nicht ... sowohl im Keramik-Ei als auch auf dem Summit bekomme ich diese Temperaturen locker hin

vor allem Pulled Pork .... es kommt nicht mehr ein Nacken auf den WSM, sondern drei oder vier

Da gibts nix zu sagen als HUT AB! :yahoo:

Unschlagbare Kombination :good:

Ja, da kann man nicht meckern ... er könnte größer sein

Der erste Schnee fällt - was gibt es da schöneres als den Braai anzuwerfen, dem knisternden Holz zu lauschen, in die Flammen zu starren, ein Weißbier zu trinken und wie fast ganz nebenbei ... ein geniales Essen zu machen. Zuerst wurde der Potjie mit etwas Wasser, Kartoffeln, Salz und Rosmarin gefüllt ... dann durfte er an den Haken neben den Kohlemacher. Weiterhin wurde der Blumenkohl geputzt und in Streifen geschnitten. Diese wurde mit Pepperoncini-Öl und BBQ-Rub gewürzt. Außerdem wurden Möhren klein geschnitten und kamen ebenfalls mit etwas Pepperoncini-Öl in die Gusspfanne, die nun auch auf den Braai wanderte - indirekt natürlich. Die Blumenkohlscheiben wurden direkt angegrillt, um ein wenig Röstaromen zu ziehen und dann habe ich sie mit in die Gusspfanne gelegt. Nun ging es zum Hauptdarsteller. Presa vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein ... ich nehme nix groß vorweg, wenn ich sage - etwas besseres vom Schwein habe ich selten gegessen. An dieser Stelle noch einmal danke an Heiko Brath, dem ich diesen Zuschnitt verdanke! Das etwa 700g schwere Stück wurde ein wenig bearbeitet und dieses Mal rückwärts gegrillt. Wir haben es auf 52 Grad Kerntemperatur gezogen und dann ging es direkt über die Glut ... genial .... aber seht selbst. Gewürzt wurde nur mit Salzflocken und etwas Pfeffer.

nach wie vor funktioniert die Aktualisierung über den Browser (bei mir Safari) nicht, denn "ungelesene Beiträge" werden trotz lesen nicht rausgenommen!!

Ja, der Zuschnitt hatte was :ess19:

Geniale Variante von der ich schon einiges gehört habe ... was schätzt du, welche Temperatur du ca. im DO hattest?

Mache ich ... ich glaube, dass ich dir kein Gefällt mir geben konnte ... bei den Tapatalk-Verbesserungen - ich wollte, ging aber nicht! Die Beitragsaktualisierung funzt auch nicht wie gewohnt ... bei ungelesene Beiträge wird der Beitrag den ich eben gelesen habe angezeigt und wenn ich draufklicke zeigt er mir nur an, dass es einen neueren gibt ... und zwar meine Antwort ... Klingt komisch ... ist aber so :crazy:

Na dann sind wir schon auf die vielen Bilder und Impressionen gespannt ... :drinks:

Respekt ... und dann noch diese Farbe :biggrin:

Servus Tim, der klebt auf dem Smoker eigentlich nie fest ...

Servus Grillgemeinde ... jeder will ihn und jeder hat seinen eigenen Weg dorthin. Der Weg zum perfekten Schweinebraten. Wie Mainzer Forscher das Ganze angegangen sind, könnt ihr hier nachlesen. Interessant wäre eure Meinung - wie bereitet ihr den Schweinsbraten zu? Hier die Studie: Der perfekte Braten Ich bin auch noch am Überlegen, ein Sous Vide Gerät zu kaufen, um die Technik zu optimieren, da ich bisher den Braten nach einem guten Anbraten bei ca. 110 Grad auf den Smoker lege und warte bis er seine Kerntemperatur erreicht hat ... geschmacklich hat sich noch keiner beschwert - aber verbessern kann man sich immer

Sorry Frank ... das war mein Fehler

Da hätte ich auch gern mitgegessen .... :good:

Eine kleine Lachserei gab es letztens bei uns ... natürlich vom Smoker. Lachs ist in der Zubereitung ein sehr dankbarer Fisch. Wir hatten uns diesen von der Insel Rügen im Ganzen mitgebracht, daheim filetiert, vakuumiert, eingefroren und nun erblickte er wieder das Licht der Welt, um seiner Bestimmung, einer Versmokerung, entgegen zu gehen. Die Filetstücke wurden bis auf die Haut eingeschnitten. Die Einschnitte wurden teilweise mit in Scheiben geschnittenen und halbierten Zitronen (Limetten gehen auch) gefüllt. Nun wurde differnziert. Ein Filet wurde mit Packed Brwon Sugar (malziger), buntem Pfeffer gewürzt. Obenauf kam noch Feta. Das nächste Filet wurde neben den Zitronen nur mit Packed Brown Sugar bestreut. Eines erhielt eine Würzmischung als Salz und Pfeffer und ein viertes wurde mit Zitrone Rosmarin und etwas Pfeffer versehen. Hernach kam alles auf den Smokey Mountain und wurde mit ein wenig Apfelholz leicht geräuchert. Abschließend kann man sagen, dass die herkömmlichen Varianten die massenkompatibelsten sind, wobei die ungewöhnliche Kombination mit dem feta bei uns noch einmal auf den Tich kommt ... ich denke hier an kleine Vorspeisenhäppchen. Serviert wurde übrigens mit einem Spargelrisotto ... das hat super gepasst und war sehr lecker! Probiert es mal aus, denn zum Glück ist jeder Geschmack anders!

Das Gerät ist schon interessant, allerdings für größere Mengen nicht gut einsetzbar, da der Auslass des Fleischwolfes nicht viel Abstand zur Tischplatte hat und damit nur relativ relativ kleine Schüsseln als Auffangbehälter dienen können. Für einen zwei-vier Personen Haushalt reicht es natürlich voll aus und man wird wohl nicht gleich Muskelkater bekommen, wenn man die Schüssel in eine größere ausleert.

Ich glaube die heißt Major Chef. Kitchen Aid und Kenwood nehmen sich da nix. Meine Frau schwört drauf

Ja, beim Wolf hat man unterschiedliche Lochscheiben / Einsätze! Ich will euch nicht abhalten, denn es ist immer gut, seine Qualität selbst in der Hand zu haben ... erkennen tut man es leider nicht ... nur wenn du beispielsweise einen Hackbraten machst und alles im Wasser steht, dann solltest du den Dealer wechseln!