Spartaner

Servus, heute Abend habe ich einiges vorbereitet, damit am Freitag was auf den Smoker kann. Ich habe eine Putenbrust mit einem Trockenrub eingelegt und nun erstmal bis Freitagmorgen ins Vakuum geschickt. Der Ruh besteht aus Zwiebelgranulat, Paprika, braunem Zucker, Koriander und etwas Pfeffer sowie Knoblauchgranulat ... Am Freitag kommt die Putenbrust auf den Smoker bei 120 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 76 Grad ... Bilder stelle ich dann natürlich ein :ess4:

Servus mitanand ... heute habe ich mal ein Experiment gestartet, das zur Weihnachtszeit getestet werden soll. Aber ihr sollt von Anfang an dabei sein :wink: Ich habe mir ein Stück Stauferico-Nacken besorgt und diesen in einem DryAged-Vakuumbeutel in den Kühlschrank zum Schlafen gelegt. Dort soll er ca. drei Wochen vor sich hinreifen - ich bin gespannt, was rauskommt ... Hier schon mal die ersten Bilder ...

So ... mal etwas anderes vom Grill ... lecker wars!

Das gewässerte Grillbrett am besten über die Glut (Brenner) bis es knackt und dann das Grillgut drauf. Die Bretter übrigens nicht wegwerfen, wenn sie schwarz sind, sondern klein schneiden und zum Räuchern hernehmen ...

He Pol, das klingt lecker ... wir haben uns aus dem Urlaub damals auch eine Tajine mitgebracht, leider wird sie viel zu wenig verwendet - deshalb danke für die Anregung. Gleich ein Grund mehr, mal wieder im Schrank zu kramen ...

Verrückte sind uns immer willkommen

Ich hock mich mal dazu ...

Beef Jerky ist toll für "zwischendurch" ... ich kenne es allerdings nur in ganz dünnen Scheiben - deine scheinen etwas dicker zu sein. Wie schmeckt es? Ich hab mich da noch nicht drangetraut - da hat dein neuer Vakuumierer gleich Arbeit bekommen. VG Stefan

Respekt ... das wird nachgebaut - einen passenden Weißwein hätte ich auch

Interessant finde ich vor allem die Thunfisch-Majo dazu .... war sicher super! Bei uns gab es an Halloween auch Burger. Wir hatten die üblichen Verdächtigen zu Gast und jeder könnte seinen Burger selbst belegen. Zur Verfügung standen Tomaten, Salat und diverse Soßen. Ich hab die Burger gegrillt und den Leuten mit Käse auf die Buns gelegt ... ein wenig Zwiebel hatte ich auch angebräunt. Die Burger an sich waren gut, aber eben nichts Spektakuläres

Grüß Gott ... Ja hoffentlich verkaufst du mit dem Smoker nicht auch deine Grillambitionen ... Viel Spaß im Forum Stefan

Willkommen im Land des Grillens, wo Verrückte an Weihnachten eine Gans auf den Grillspieß schieben und das Wort Grillsaison nicht existent ist!

Servus Harald, sorry für meine lange "Auszeit". Bin momentan ein wenig intensiv eingespannt und komme daher nicht zum posten ... Gegrillt würde natürlich trotzdem Mitgelesen wird natürlich!

Servus ... nach langer Abstinenz vom Forum wollte ich mal mal mit einem kurzen Gericht melden ... ich lese natürlich weiter mit, komme aber aus beruflichen Gründen gerade wenig zum Schreiben. Heute Mittag gab es bei uns Thunfisch und dazu ein paar Zucchinischeiben vom Grill - oder genauer gesagt vom Gussrost. Ich denke mal - Erklärungen sind überflüssig! Nebenbei bemerkt: Obwohl der Thunfisch nur zwei Minuten von jeder Seite das Gussrost beehrte, war er schon zu durch ... geschmeckt hat es trotzdem ...

Also das muss ich im DO auch mal probieren ... Hört sich gut an - danke!

Das schaut sehr lecker aus Harald ... ich vergesse derzeit immer Bilder zu machen. Letztens gab es bei uns Schichtfleisch aus dem DO, sehr lecker. Was kommt alles an dein Gratin?!? VG Stefan

Servus Andreas, dieses Modul habe ich und meinte es auch oben in meinem Post ... es passt aber nicht 100-prozentig zum Summit.

Servus, also wie Andreas es schon schreibt, bekommst du in den Unterschrank keine 11 kg Flasche und auch für die 5 kg Flasche müsstest du das Innenleben umbauen und büßt die Fettauffangschale ein. Einzige Möglichkeit, um das ganze "blickdicht" zu machen ist ein Seitenschrank vom Genesis, der allerdings nicht zu 100 Prozent passt. Er ist aber immernoch besser als die windige Halterung für die Gasflasche ...da hilft auch der optisch schöne Gasflaschenüberzug von Weber nix!

Herzlichen Glückwunsch T Bone Happy Birthday!!!

Servus, Pol schreibt ja, dass es vor dem Auflegen abtropfen soll ... übrigens passiert meinem Gemüse auch nix und das mariniere ich kräftig mit Olivenöl, bevor es auf die Gussplatte kommt. Gerade bei Rezepten für Bistecca alla Fiorentina findet man oft das einstreichen oder marinieren des Fleisches in Olivenöl mit Kräutern.

Servus Pol, da tropft einem ja der Zahn ... ich wollte künftig eigentlich auf die Lende verzichten, aber diese Anleitung muss man ausprobieren ... Respekt!

Servus, so, heute war kein Grillwetter, aber der Appetit siegte (wie immer) .... Es gab Rinderlende am Knochen (von meinem Metzger in Mering sieben Wochen gereift). Gewürzt wurde - wie üblich - nach dem Grillen mit Chili-Pyramidensalz. Das Fleisch kam direkt auf die SearStation (90/90/90/90) und dann in den indirekten Bereich. Bei ca. 100 Grad im Grill, habe ich es dann auf 57 Grad gezogen. Dazu gab's Bratpaprika von der Gussplatte, wobei dann nur der eine Brenner unter der Gussplatte an war. Fazit: Die Lende war sehr gut, hat aber wesentlich länger gebraucht und war auch etwas durchwachsener als beispielsweise ein Porterhouse - aber sehr zart und seh lecker!

Na da bleib ich dabei ... Malzbonbon!?!? Klingt abgefahren!

Wer trinkt denn hier ... .?