Spartaner

Servus Andreas, gibt es da Erfahrungswerte für das Funk-Maverick? Ich sehe das zum ersten Mal. Momentan behelfe ich mir mit einem normalen Stechthermometer, welches sich einfach mitdreht.

Servus, heute Mittag war der Appetit groß und das Bedürfnis da, mal wieder was im DO zu machen ... allerdings war ich allein und da erinnerte ich mich an ein Rezept von Jörn (UBBQ) ... Man nehme: - ca. 300 g gemischtes Hack (würzen nach Geschmack ... Lieblingsrub) - ca. 150 g Bacon - ein großes Ei - Käse nach Wahl Nachdem der Bacon in den DO sortiert wurde, kommt ein wenig Hack rein, welches am Rand verstrichen wird, damit das Ei, welches nun draufgeschlagen wird, nicht nach unten durchläuft. Danach einen Deckel aus Hack auf das Ei und ein wenig Käse obendrauf. Den Bacon zurückklappen und ab in die Kohlen. Ich habe den DO übrigens probeweise mal in den Ofen neben gut durchgeglühte Holzscheite in die Glut gestellt und ihn dort ca. 40 Minuten gelassen (eine halbe Stunde hätte gereicht!). Aber nun zu den Bildern ...

Servus ... sorry - ich habe es gar nicht gesehen, dass ihr wegen des Rezeptes gefragt habt - da muss ich bei meiner besseren Hälfte nachfragen ... ich war nur fürs "Grillen" zuständig. Ich gebe euch Bescheid!

Eine Füllung außenrum ... das sind ja ganz neue Perspektiven und eröffnet neue kulinarische Horizonte ... aber die Idee ist gut!

Servus, im Grill haben wir so um die 180 Grad und runter kommt die Ente bei ca. 70 Grad (darf dann aber noch etwas ruhen). Der Füllung sind keine Grenzen gesetzt - von süß/sauer über Trockenobst bis hin zu einer Schoko-Chilimischung. Für die Ente musst du je nach Größe so eine bis anderthalb Stunde rechnen - die letzten 10 Minuten kommt dann der Backburner zum Einsatz, damit die Haut schön knusprig wird ...

Hört sich interessant an - wie ein Dönerspieß - da bin ich auf Bilder gespannt! Ente haben wir schon oft am Spieß gemacht - das ist lecker und einfach!

Servus Pol, das Kochen/Grillen gehört an Weihnachten irgendwie dazu und Traditionen soll man nicht brechen ... allerdings hast du adäquaten Ersatz im Angebot ... @dd ... in eine Wachtel passt aber nicht viel Füllung

Schaut lecker aus ... aber eine Frage muss erlaubt sein: Kannst du deine Kiefer ausklinken?

Servus, also bei uns steht noch nichts endgültig fest ... voraussichtlich wird es aber am 1. Feiertag bei uns Hirschkalb geben ... natürlich vom Grill

Erwischt ... klingt nur immer so affektiert - es ist ein Parmaschinken, der da seinen Weg in die Putenbrust gefunden hat ... Frühstücksbacon hätte ich eher außen verwendet du siehst aber auch alles ...

Servus Harald, ich gebe zu: optisch nicht so gelungen, aber geschmeckt hat es und das ist doch die Hauptsache.

Servus Paul, wie schauts denn mit dem Projekt Wokbrenner aus ... bist du weitergekommen?

Da fällt mir gleich eine Frage ein: Wie friere ich Fleisch im Vakuum richtig ein und taue es dann auf? Vorgehensweise? 1. Fleisch vakuumieren 2. In den Kühlschrank zum Abkühlen 3. In den Gefrierschrank 4. Zum Auftauen in den Kühlschrank legen ...

Servus Gemeinde ... da nun doch einige von uns ein Vakuumgerät ihr Eigen nennen, würde mich interessieren, wo diese Geräte bei euch Anwendung finden und welche Tricks es beim Vakuumieren gibt ... da die Geräte wohl sehr unterschiedlich sind, wäre es nicht schlecht, wenn am Anfang das verwendete Gerät genannt wird. Ich fange man an: Lava V200 Premium: Die Benutzung des Gerätes ist sehr einfach. Anfangs hatte ich aber große Probleme beim Vakuumieren von Fleisch, welches sehr saftig ist. Während des Vakuumziehens wurde auch die Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen und drohte in das Gerät zu fließen. Einerseits ist dies schlecht für das Gerät und andererseits wird durch einen feuchten Beutelrand keine dichte Schweißnaht erreicht. Genau für diesen Fall bietet Lava allerdings einen Druckregulierer an. Mit diesem lässt sich einstellen, ab wann das Gerät mit dem Schweißvorgang beginnt. Die Stellschraube einfach zudrehen, wenn die Flüssigkeit beginnt, Richtung Rand zu fließen und schon passt wieder alles. Ein paar Tipps der Firma Lava findet ihr hier: http://www.la-va.com/vakuumieren-tipps-vom-profi.htm#Druckempfindliche_Lebensmittel Dies funktioniert übrigens auch bei Semmeln und Obst. Wie funktioniert das bei euren Geräten und welche Tipps habt ihr? Foto eins zeigt das LAVA V200 Premium und Foto zwei die Druckregulierung (ich glaube Lava nennt das System L+).

Ja Andreas, wenn du schon fragst, musst du schon in Vorlage gehen ... Also wir grillen - wahrscheinlich wird es wieder die traditionelle Gans (am Spieß übrigens), wenn ich es allerdings schaffen sollte, mich entsprechend zu wehren, wird es was anderes ...

Servus, also ich habe da in einem anderen Forum mal ein wenig ... http://www.allpax.de http://www.beutel24.com http://www.vakuumtuete.de http://www.pelle-spelle.de/strukturbeutel-vakuumbeutel.php http://www.vakuumbeutelshop.de/index.php?cp_sid=198905da3ab2&cp_tpl=main http://www.cfpe.yatego.com/ http://www.hiki.at/Suche_nc90000001.html?search=vakuum&button=GO!

Servus, also beim Einbrennen bin ich ganz bei Andreas ... da würde ich die Finger von lassen und aus hygienischen Aspekten den Originalzustand erhalten. Eine Roti ist immer was feines und bringt geschmacklich schon Unterschiede. Vor allem bei den verschiedenen Rollbraten oder Geflügel merkst du einfach, dass das austretende Fett immer wieder um das Grillgut läuft - erst das gibt diesen typischen Geschmack. Wir verzichten mittlerweile auf den Hähnchensitz, da es uns (und den Gästen) vom Spieß einfach besser schmeckt! Aber das ist - wie so vieles - sicher Geschmacks- und Anschauungssache!

Servus Michael, mit einer Ente ließe sich "gans" ähnlich verfahren: http://www.grillerforum.de/Thread-Weihnachten-mal-anders-Gans-am-Spieß VG

Servus, die Grilltemperatur war bei ca. 170 Grad und bei 72 Grad habe ich das Fleisch runtergenommen ... alles was an Geflügel länger draufliegt wird mir zu trocken.

Servus, heute gab es eine gefüllte Putenbrust - ganz einfach gemacht: Putenbrust mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden, danach mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence sowie Frühstücksbacon und Käse füllen, mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschnüren. Bei uns gab es Pommes- und Coleslaw-Reste vom Vortag dazu ...

Servus, ja, da habe ich auch schon geschaut - kann man denn mit dem LAVA alle Vakuumbeutel verwenden?

Na da hast du auch wieder recht ... ich habe übrigens die Weinkorken dazu bestellt und das funktioniert ziemlich gut ...

He Tom, wie hast du denn das geschafft und nur 140 Euro dafür bezahlt? Ich glaube ich habe 359 hingelegt? Da bin ich ja geplättet ....

RE: Herzlichen Glückwunsch Bernd Gratulation an den Bernd ...

RE: Herzlichen Glückwunsch Sascha Happy Birthday ... lass dich feiern und smoke dir ein ordentliches Geburtstagsmahl ....