Spartaner

Servus, ich habe leider nix zum Thema beizutragen, da es mich aber auch interessiert, hocke ich mich dazu... Noch profitiere ich von den beigelegten Paketen des Lava-Bundles ... aber irgendwann werden die auch ausgehen - vielleicht geht auch mal eine Sammelbestellung?

Servus, und wieder rückt es näher - das Weihnachtsfest. Nicht fehlen dürfen dabei Plätzchen & Co. Nachdem meine Frau Freundinnen zum Backen eingeladen hatte, durfte ich die Bräunung der kleiner "Scheißerlis" vornehmen ... also ab an den Grill, was bei den Damen Unverständnis auslöste, allerdings mit der Aussage: "Ich bereite auf dem Seitenkocher einen Eierpunsch zu!" wieder in Ordnung war. Ich habe gar nicht alle fotografiert - ich glaube insgesamt waren es sieben Sorten ... Achja .. was gescheites gab es natürlich auch zum Essen, denn ich habe dann ein paar Burger gemacht ...

Hört sich sehr gut an ... ich bleibe aber beim Selbermixen - macht mir zuviel Spaß

Servus, das schaut ja mal gut aus ... da hätte ich die Nudeln gar nicht gebraucht ... dafür aber mehr Rotwein(Marinade) ... die Eier im Specknest machen wir mittlerweile oft, da es schnell geht und beim Besuch immer ein "AHHH und OHHH" hervorruft.

... dann sollte bei dieser Pastrami der Geschmack aber überzeugen

... und weiter geht es ... also die Pastrami ist momentan auf dem Smoker - bei bestem Räucherwetter - aber sehr selbst ... ... der Gewürzmantel ist nicht so besonders schöne geworden, aber mal schauen ...

Servus, also weder bei Gans noch bei Ente bin ich der Fan von Hackfleischfüllungen - weiß aber aus dem Freundeskreis, dass das vielen gut schmeckt. Zur Weihnachtszeit würde ich wahrscheinlich recht klassisch zu einer Maronenfüllung greifen und das Hähnchen am Spieß machen. Zu den Maronen kann ruhig auch ein wenig Zimt sowie Koriander. Bestreichen würde ich dann immer mal wieder mit Honig, um eine knusprige Haut zu bekommen.

Servus Harald, das ist ne gute Idee ... willst du sie am Spieß machen, komplett oder nur Brust? Ente essen wir gern und oft ....

Ja, das stimmt, die Gefahr sehe ich eben auch - denke aber durch die Niedrigtemperatur dürfte nix passieren. Ich könnte das Fleisch auch mit einer Marinierspritze impfen?!?

Also ich denke mal, wenn keine Kurse da sind, würden wir das nach einer Absprache sicher hinbekommen ... dann könntet ihr vielleicht auch in der Schule übernachten?! Bestünde daran Interesse? Dann würde ich mal einen Termin erfragen?!

Was sind denn die Hauptbestandteile der Karibikmischung ... ist die denn auch "fruchtig"? Das hätte ich mir ein wenig erwartet und sie gar nicht mit Fisch probiert ... ?

Hmmm ... du hast sie komplett gemacht, das wäre auch eine Möglichkeit. Schaut übrigens sehr gut aus, vor allem die Variationen. Ich wollte sie eventuell auf dem Smoker bei ca. 120 Grad einfach auf eine hohe Kerntemperatur ziehen lassen - dann müsste das Fleisch doch auch zerfallen, oder? Dazu soll es übrigens eine eigene BBQ-Sauce geben und natürlich Coleslaw.

Also ein Wintergrillen wäre sicher mal eine Option. Hätte übrigens jemand mal Interesse an einer Führung durch die Fleischerschule Augsburg? Für die und den Verband mache ich die Pressearbeit und gebe da Unterricht.

Na dann unterhalte ich euch mal ein wenig und zeige euch, was mich inspiriert hat ...

Das is doch mal ne Idee! Wann gehts los?

Servus, am Freitag bekommen wir Gäste, die leider nur Geflügel und hier bevorzugt Pute essen (Hähnchen würde auch gehen!). Ich würde gern Burger machen und hier am liebsten das Geflügelfleisch zerrupfen und dieses mit Coleslaw kredenzen. Wie bekomme ich das wohl hin? Mir steht nur der WSM zur Verfügung, da auf dem Gasgrill Platzl gebacken werden ... Bin auf eure Tipps gespannt! PS: Wenn der Admin meint, dass dieses Thema woanders hingehört, dann bitte verschieben!

Ich hoffe, ihr habt euch was zu Trinken mitgebracht? So drei Wochen wird das "Stück" in den sibirischen Weiten des Kühlschranks verbringen ... sozusagen Straflager für das Schwein ...

Dann sind wir beim nächsten Mal als erste dran ... also ich stell mich schon mal an ...

Servus, so - einen habe ich heute noch, denn die Vorbereitungen für das Pökeln meiner Pastrami ist abgeschlossen. Neben einer Putenpastrami mache ich auch eine normale Pastrami aus einer Rinderbrust. Heute habe ich mal die Vorbereitungen abgeschlossen und die Rinderbrust eingelegt in einem Trockenrub aus Pökelsalz, braunem Zucker, getrocknetem Koriander und Knoblauchgranulat sowie schwarzem Pfeffer. Danach Vakuum gezogen und nun für sieben Tage in den Kühlschrank verfrachtet - jetzt steht mir tägliches Wenden bevor.

Willkommen auch von meiner Seite ... hier ist übrigens niemand verrückt ... nur anders ... Wo ist mein Grill - ich brauche Fleisch ... 560g sind da ein guter Anfang!

Erhältlich in jedem Discounter ... dem Geschmacksdealer in Ihrer Nähe .... Grins!

Bin gespannt und setze mich dazu ...

Servus Harald, also ich habe Schichtfleisch schon zweimal mit Rinderhüfte gemacht ... eingelegt wird einen Tag vorher in Zwiebel- und Knoblauchgranulat sowie Kräuter der Provence - den Paprika lasse ich persönlich bei Rind lieber weg, füge aber ein wenig Rosmarin extra hinzu. Ist Geschmacksache, geht aber problemlos, genauso wie Tafelspitz. Du solltest aber darauf achten, dass das Stück gut marmoriert ist!

Mist und ich habe es erst heute gelesen ... jetzt, wo schon alles weg ist - hat gut ausgeschaut!!

Respekt und danke an den Cheffe ...