Spartaner

Den Feta kann man ja durch Gouda oder Emmentaler ersetzen ... das nächste Mal werde ich übrigens anstatt der Tomaten Spinat oder Wirsing nehmen ... mal schauen, was da die Geschmacksnerven dazu sagen ...

@ Harald: Gibt es etwas auf Gottes weiter Erde, das nicht zu Augustiner passt? @ Bernd: Ich glaube, das hätte ich lieber mit euch geteilt

Den Thunfisch grille ich zuerst ohne Würzung und dann am Tisch ein wenig grobes Salz (ich nehme immer Chili-Pyramiden-Salz) und ein wenig Pfeffer - ferdsch!

Ja, je mehr ich im Forum lese, desto länger wird meine ToDo-Liste ...

Servus ... also nun schulde ich euch ja noch das Anschnittbild meiner Pastrami, was ich gleich nachhole. Die Pastrami aus der Rinderbrust war sehr lecker und bei der Glühweinparty mit unseren Nachbarn wurde sie fast komplett eliminiert. Fein aufgeschnitten ein Genuss ... allerdings werde ich das nächste Mal ein wenig mehr NPS und mehr braunen Zucker zum Einlegen nehmen. Das wird aber in jedem Fall wiederholt!

@Harald: Lass es dir schmecken ... bei der Menuauswahl kannst du nicht klagen Was gibt es denn?

Servus ... und wieder mal kam Thunfisch auf unseren Grill ... Die Gussplatte wurde ordentlich erhitzt und die Steaks von jeder Seite anderthalb Minuten gegrillt - schon fertig. Sie hatten einen kleinen glasigen Kern ... Wenig Arbeit, maximaler Genuss!

Servus, nachdem sich gestern die Familie meiner Frau angesagt hatte, wurde auf der Terrasse ein kleines Glühwein-Meeting an der Feuerschale abgehalten und vier Sorten Glühwein kredenzt (Heißer Hugo/Weißwein+Quittensaft/normaler Glühwein und Kinderpunsch für die Fahrer). Das Essen durfte nicht zu kurz kommen und deshalb wurden zwei Rollbraten an den Spieß gebunden und ab ging die wilde Fahrt ... zwei Schweinelachse, gefüllt mit getrockneten Tomaten und Feta. Ab und an wurden sie mit Bier übergossen und mit dem Öl der Tomaten eingepinselt. Lecker wars!

Servus ... Respekt für eure Weihnachtsgrillerei. Da werde ich mich aber auch gleich mal beteiligen. Bei uns gab es als Vorspeise Jakobsmuscheln (nur in Butter und Zitrone geschwenkt!), Hirschkalb (scharf anbraten und auf 56 Grad ziehen lassen) mit Spätzle und Rosenkohl aus dem DO und Rotweinsauce mit Portwein sowie Lebkuchenparfait an Rumtopf-Kirschen.

Na dann viel Spaß und das Knipsen nicht vergessen

Servus, da ich schon lange mit dem Gedanken spiele, mir eine Eisenpfanne zu kaufen, werde ich mir am Montag eine aus dem Lidl zulegen. Es gibt diese in 24er und 28er Durchmesser. Ich denke zum Testen wird es ausreichen und dann schauen, wo man was handgeschimiedetes herbekommt ... falls es passt! Wollte euch nur Bescheid geben!

Ja, das habe ich auch schon mitbekommen. Ich bin gespannt wie unsere wird, denn morgen Abend ist Anschnitt und Probe

Servus Andreas, ist Pastrami durch das Pökelsalz nicht innen rot? Wie lange hast du es denn mit NPS eingelegt gehabt und wieviel hast du auf das Kilo verwendet?

So, nachdem nun zwei Wochen vergangen sind, habe ich die Rinderbrust gestern aus dem Vakuum befreit und abgewaschen. Über Nacht ist sie dann abgetrocknet. Heute habe ich einen neuen Kräutermantel aus braunem Zucker, buntem Pfeffer, Paprika, Zwiebel- und Knoblauchgranulat gemacht und dann kam das gute Stück auf den Smoker bei ca. 120 Grad und mit etwas Hickoryrauch geräuchert. Am Freitag wird sie angeschnitten ... Nachdem sie abgekühlt ist, kommt sie nochmal für 24 Stunden ins Vakuum in den Kühlschrank.

Servus Tom ... also ich finde die Schrift eigentlich ganz gut - sie ist schön gerändert, während die schwarze Schrift doch etwas verpixelt wirkt ...

Schönes Tellerbild ... so muss Gulasch!

Schaut gut aus ... mein Pastrami reift im Kühlschrank noch vor sich hin ... ich denke aber, dass ich es am Freitag aus dem Vakuum befreien werde und dann auf den Smoker werfe

Das bei Tapatalk war bei mir auch. Ich habe dann einfach auf "alle als gelesen markieren" gedrückt und nu passt alles wieder. Beim aktualisieren ist der letzte Beitrag aber wieder da, da hat Sascha recht! Das wird schon wieder ... Schaut alles sauber aus - nun heißt es umgewöhnen

He GrillPit, wenn du dich schon dazusetzt, solltest du auch ein Bier mitbringen!!!! @Harald: Vielleicht solltest du ja mit dem Grillen dein Geld verdienen ... dann wäre Arbeit und Hobby ein (und schon würde es keinen Spaß mehr machen!)

Danke Pol ... für die Rotisserie suche ich immernoch nach einer guten Lösung ... Das Steckthermometer ist zwar ausreichend .... Aber man muss den Grill öffnen ...

Da ich handwerklich nicht wirklich begabt bin, habe ich mich gleich für Variante zwei entschieden und morgen kommt eine eingelegte Rinderbrust auf den WSM ... Ich hoffe dann auf eine gute Pastrami ...

Hmmm ... das geht uns leider allen so ... bei der Zubereitung im UDS wirst du auf jeden Fall einiges an Zeit investieren müssen!

Na da bin ich gespannt und setze mich mal dazu, um die Entwicklung zu verfolgen. Anwendungsmöglichkeiten gibt es viele - das sehe ich bei meinem WSM ... Viel Erfolg und denk an die Bilder ...

Was war denn bei dir unter dem Parmesan-Cookie? Die Garnelen erkennt man ja ganz gut ... was hast du denn unten platziert? Rind / Schwein / gemischt?

Hast du ein Rezept ... das würde mich mal interessieren!?