Spartaner

Servus Jungs, also es war super bei Dirk. Gleich mal vorweg, meine zwei Bilder liefere ich euch nach, da ich nur mit dem Handy fotografiert habe. Die Fleischerlebniszentrale ist ein Treffpunkt für Leute wie uns, die Genuss schätzen und das Besondere lieben. In den Reiferaum mit Salzwand passen ca. 50 Rücken und die besorgt Dirk ganz speziell ... eine gute Marmorierung ist wichtig - ein Qualitätsmerkmal, dass in Deutschland wenig nachgefragt wird, weshalb viele dieser Rücken nach Spanien oder Frankreich gehen. Interessant war vor allem die Versandabteilung. Dort wurde mir deutlich, dass es irre viele Zuschnitte gibt, die ich noch nicht kenne. Ein Besuch in Schlüchtern lohnt sich auf jeden Fall, wenn ihr mal in der Nähe von Frankfurt oder Fulda seid.

Danke ... werde ich sicher haben ... wenn ich die Kamera vor lauter Aufregung nicht vergesse, mache ich eine kleine Doku ... habe eben nen Thread eröffnet.

Servus Grillers, also ich freue mich schon auf den morgigen Abend ... nachdem ich beruflich in Fulda bin und am Sonntagmorgen nach Frankfurt muss, werde ich am Samstagabend mal einen Abstecher nach Schlüchtern zu Metzgermeister Dirk Ludwig machen ... was ich dort anschauen werde, könnte ihr euch mal hier anschauen Ich denke mal, dass ich die Kamera dabei habe und euch danach ein wenig Geschmack machen kann ...

Sehr lecker ... hättest du morgen machen sollen, da bin ich abends in der Nähe von Fulda und hätte vorbeikommen können ... aber so fahre ich lieber zum Dirk ... http://www.der-ludwig.de/steakschaft

Servus Gonzo ... das hört sich sehr gut an! Der Räuchervorgang mit Birke war mir bewusst, die "einfache" Würzung neu. Ich werde das in jedem Fall mal auf dem Smoker probieren ... und Krautzeit haben wir ja ohnehin! Gute Idee!

Ihr seid keine Laien, sondern grillende Philosophen, die ihre Berufung zum kulinarischen Hobby gemacht haben ... dafür gilt allen hier mal die entsprechende Anerkennung!!!! Wir alle sind Genießer und das sollten wir bleiben - jeder nach seiner Facon, mit seinem Wissen und immer dem passenden Getränk!

Wohl dem, dem Dogmen fremd sind :good: also um zurück zum Thema zu kommen... Wir haben auch eine ältere Kenwood Major und sind sehr zufrieden. Vor allem die Anbauteile aus massivem Edelstahl sind toll. Das Gewicht ist allerdings nicht zu vernachlässigen, wenn man die Maschine oft herumtragen muss - durch die Speis neben der Küche ist das aber bei uns kein Thema. optisch ist die Kenwood mit der KitchenAid natürlich nicht zu vergleichen, aber jeder hat eigene Prämissen!

Servus, hübsche Bilder, aber aus qualitativ nicht so gutem Ausgangsmaterial lassen sich selten kulinarische Genüsse generieren. Da Lob ich mir den Metzger meines Vertrauens - da hätte nämlich eine der Damen gereicht ... Die Brine würde ich bei der Ente ohnehin weglassen ... ist aber sicher Geschmacks- und Anschauungssache! handwerklich aber eine schöne Arbeit

Servus, natürlich geht PP auf dem Gagrill ... aber wer schon mal eins aus Smoker, WSM oder UDS hatte, wird um den Unterschied wissen. Der rauchgeschmack ist intensiver, der Rauchring schöner und das Erlebnis (aufgrund der vielen Arbeit) geschätzter ...

Danke ... Ich glaube fest daran, dass alles besser wird ...

Wer isst denn hier kein Fleisch ... :sorry:

Ja Frank, da muss ich dir Recht geben und bisher hatte ich es auch noch nicht auf dem Grill ...

Da kann man nicht meckern schön dokumentiert!

Das ist - glaube ich -ne gute Wahl!

Die MUM4 soll nicht schlecht sein ... allerdings würde ich persönlich immer eher zur Kennwood greifen (massiv, stabil, groß und Zubehör aus Edelstahl!) ... wer mag, kann auch einen Thermomix nehmen, wobei ich den mittlerweile als "Kochverdummung" ansehe. Die meisten Leute im Freundeskreis, die früher wirklich GEKOCHT haben und sich aus nachvollziehbaren Gründen einen TM gekauft haben, nutzen nun nur noch die Rezepte des TM und können nicht mehr einfach so einen anderen Kuchen/Teig nachmachen, da die Anleitung dafür nicht passt! Außerdem ist der Behälter zu klein. Das Risotto, welches zugegebenermaßen aus dem TM sehr gut schmeckt, reicht nicht mal für vier Leute!

Servus, ich denke auch, dass die Kamado-Grills eher was für Longjobs sind. Mit ihrem geringen Kohlebedarf sind sie dafür prädestiniert. Dass es keine eierlegende Wollmilchsau bei den Grills gibt, dürfte jedem hier im Forum klar sein. Grillen ist bei den meisten hier Hobby und damit nicht unbedingt eine Vernunftsache. Ich brauche auch keinen Keramikgrill ... und trotzdem BRAUCHE ich unbedingt einen :mega_shok: Grills sind bei uns Herzenssache. Das Anwendungsspektrum spielt sicher eine Rolle, verändert sich aber mit der Zeit. Übrigens habe ich die letzten Spare Ribs im Weber Smokey Mountain das erste Mal komplett mit Holzscheiten zubereitet. War etwas mehr Arbeit, aber es geht ja nicht nur um den Geschmack, sondern eben auch um den Spaß! Übrigens wäre es mir ziemlich egal, ob es nach "Grillen oder Holzfeuer" riecht - der Rauchgeschmack muss ans Fleisch ... das zählt! Schlussendlich soll mein ganzen Gelaber eins bedeuten: Wenn dir ein Grill gefällt, deine Ansprüche erfüllt und er deinen finanziellen Rahmen nicht sprengt, dann kauf ihn - nur so hat man Spaß am Grillen!

KitchenAid schaut nur nett aus. Sie ist weder stabil noch für ordentliche Teigmengen geeignet.Dann vielleicht noch eher eine Bosch, die sind zuverlässiger ...

Wofür genau brauchst du die denn ... vor allem die Teigmenge wäre interessant ... ich werfe mal die Kenwood Cooking Chef in den Raum!

Bilder sieht man leider immer noch nicht ... zumindest bei mir auf den angebissenen Geräten ...

Servus, ihr seht, die Wiesn sind vorbei und die Grillgeräte werden wieder ihrer natürlichen Nutzung zugeführt und schauen nicht nur gut aus :biggrin: Heute gab es 3-2-1 Ribs vom Smokey Mountain ... Dazu brauche ich wohl nicht viel erzählen. Gewürzt wurde mit einer Mischung aus Salz, buntem Pfeffer, zerstoßenen Senfkörnern, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Paprika und Chayenne-Pfeffer. Geräuchert habe ich mit einer Mischung aus Zeder (altes Räucherbrett) und Buchenholz. In der zweiten Phase kamen die Ribs (versuchsweise) über eine Mischung aus Cola und Worcester-Sauce. Die dritte Phase wurde dann wie üblich durch einpinseln mit der eigenen BBQ-Sauce (Cola einkochen mit Worchestersauce, Ketchup, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Chayenne-Pfeffer und braunem Zucker) abgeschlossen. Dazu gab es violette Fächerkartoffeln mit Grana Padano die im Sommer auf der unteren Etage leicht mutgeräuchert worden. Es war wie immer lecker, aber bei Ribs kann man nicht wirklich viel verkehrt machen. Zwischendurch wurden übrigens mehrere Gamserl in den Griller geschüttet ... auch davon ein Bild (Ramazotti Rosato + Sekt und Basilikum) aber nun das Wichtigste ... die Bilder:

... das hätte ja fast bis zu uns riechen müssen ... Sehr schöne Vergrillung Harald und schöne Doku ... das macht Appetit und regt zum Nachbauen an!

Genau Manni, Porchetta ist ne Art Rollbraten. Oft wird Schweinebauch verwendet und mit Knoblauch sowie Rosmarin gewürzt ...

Jetzt nicht schleimen .. ich hab euch ja auch alle lieb :biggrin:

@-=TOM=- Das Abgeben eines Grills kommt gar nicht in Frage ... wenn dann kommt einer dazu :crazy: Der Kamado kann den Summit niemals ersetzen (Bsp. Roisserie, große Grillfläche + schnelle Einsetzbarkeit) aber interessant fände ich ihn schon. Nach dem Umzug und so weiter, werde ich mal schauen was mich alles so anlacht ... wir werden übrigens ab 1.Dezember umziehen und dann habe ich viiiiiiiieeeeel mehr Platz für Grills und Außenaktionen ... werde euch auf dem laufenden halten!

So, niemand mag meine Ente sehen ... na gut - ich werd trotzdem mal wieder eine machen :unknw: