Nirvana

Tom das war kein Clone Bier. Die mache ich eigentlich nie. Malzart: 2,5kg Pilsner,2,2kg Wiener,0,3kg CaraHell davon 0,4 kg Pilsner selber geräuchert. Die Stunden räuchern waren aber zu wenig. Dazu Perle in die VWH, Bitterhopfung Norther Brewer und als Aroma Mittelfrüher. Als Hefe eine Gordawa West Coast. Ich finde es als ein sehr süffiges Bier. Leichre angenehme Bittere, leicht malzig gutem Hopfenaroma im Abgang.

Harald, ich braue nur für mich privat, so wie ich Zeit und Lust habe. Meine Anlage/ Braugang ist ca 20 Liter. Ich experimentiere da gerne mit verschiedenen Hopfen,Hefen,Malzen einfach mal das was nicht so ein Kaufbier ist.

So nach nun 13 Tage Trockenpöckeln, 2 Tage Trocknen, 5 Tage Kaltrauch (insgesamte Räucherzeit 44 Stunden mit Kirschholz) Rest waren Pausen, 10Tage Reifen im Vakuum mußte ich die Schulter einfach anschneiden. Die hat mich bei jedem öffnen des Kühli's angelächelt. :biggrin: Sie hat eine herrliche Farbe und Konsistenz. Kein bißchen trocken und die Würze kommt wunderbar herrüber. Da mein letzter Nacken mit Buchenholz geräuchert war ( 36 Stunden) merkt man schon den Unterschied der Hölzer. Das mit Buchenholz war kräftiger (hat aber super gepasst) , mit Kirschholz obwohl länger doch recht mild und angenehm. Hätte nicht gedacht das es da so Unterschiede gibt. So dann war endlich die Brotzeit dran. Was passt am besten zum eigenen Schinken, natürlich selber eingemachte Gurken und ein Selbstgebrautes. Die Farbe des Fleisches ist viel kräftiger, kommt leider auf den Bildern nicht so rüber. Lecker wars.

Toll, das könnte ja echt mal eine Alternative sein. :good:

Also mir ist das Wetter zum Großteil schnuppe, außer es regnet in strömen und der Wind bläst mir den Grill aus. Das härteste wo ich mal gegrillt habe, war vor zig Jahren in Erfurt. Da waren es unter -20°C. Thüringer auf einem Holzkohlegrill. Der Weg vom Haus in den Garten zum Grill war schon eine kleine Herausforderung. Selbst das davorstehen vorm Grill hat einen nicht mehr richtig gewärmt. Aber war ein Erlebnis.

Frank :good: schönes Fleckchen zum arbeiten.

Hallo Tom Mit der Räucherdauer bin ich am testen, kommt auch auf das Räuchermehl mit darauf an. Beim Kirschholz habe ich etwas länger geräuchert als mit Buche. Mal sehen wie es wird. Eine Tabelle habe ich noch keine gefunden, habe viel im Internet recherchiert, aber ich denke da macht so jeder sein eigenes Ding. Bilder kommen, dauert aber noch da erst gepökelt wurde und die Schulter noch ein paar Tage reifen soll.

Sauber,schaut gut aus *sabber2*

Nun hat mich das Rauchfieber gepackt. :biggrin: Nachdem der letzte Schweinenacken für das erste mal im Kaltrauch richtig gut geworden ist, darf sich jetzt gerade eine Schweineschulter es sich im Räucherofen gemütlich machen. Sie hat schon insgesammt 38 Stunden im Kirschrauch mit Pausen dazwischen hinter sich. Dazu heute noch ein Käse mit hinein für heute zum Abendessen. Bilder kommen noch. Das Kirschholz hat einen angenehm süßlichen Geruch im Rauch. Bin mal gepannt wie das auf dem Fleisch kommt. Die nächsten Projekte liegen schon im Kühli beim Pökeln. 2x Schweinebauch, 2x Schweinenacken ( verschieden gewürzt) und eine Schweinenuß.

Na dann Glückwunsch und viel Spaß damit. :good:

Die Pizzen sehen toll aus. Dazu ein unfiltriertes Bierchen, was will man mehr *sabber2*

Ja, die Seite kann ich nur empfehlen. Haben den Teig jetzt schon zwei mal so gemacht und muß sagen der wird super.

Ich liebe ja Champignon und die sehen lecker aus. Die zu räuchern muß ich auch mal testen.

Uiiiii, da bin ich aber gespannt. Das Rezept hört sich gut an Stefan. Hoffe ich sehe ein Bild vom Anschnitt. *sabber2*

So heute war nach 10 Tagen reifen der Anschnitt. Gereift hat er vakuumiert bei Zimmertemperatur. Er hat einen schönen angenehmen Rauchgeschmack und ist schön zart. Er ist mild hat aber trotzdem einen würzigen Geschmack. Die Farbe ist schon rosa. Frau und Kind hat er auch geschmeckt. Für das erste mal bin ich zufrieden. Habe ihn aber nur 3x12 Stunden geräuchert.

HAMMER

Super :good: und der Braai hat ja einen geilen Standplatz. Gefällt mir Stefan

ich sage da nur '' LECKER'' :good:

Hallo Frank, alles gute zum Geburtstag, auf das das Feuer nie ausgehen möchte. Lass dich schön feiern :drinks:

Nööööööö ich brauch kein Sous Vide, brauch ich wirklich nicht, neeee wofür auch aaaaaaaaaber ich will eines :blush:

Mmmmmmhhh Frank. Wenn der so geschmeckt hat wie er aussieht dann *sabber2*

Danke Frank für die Info. Kann ja eigentlich nichts passieren wenn es länger im Wasser ist. :fool: . zu viel gedacht. Bin echt auf deinen Haxn gespannt.

Noch eine Frage Frank. Mit was misst du die Kerntemperatur. Hast du ein Infrarotthermometer oder Alternative. Weil reinstechen geht ja nicht :biggrin:

Hallo Frank schönes Teil was du da hast. :good: Glückwunsch. Mit dem Liebäugle ich auch schon eine Weile. Bin mal auf deine weiteren Erfahrungsberichte gespannt.

Lecker schaut es aus Frank :good: , ich bekomm Hunger.