Spartaner

Das kann man genau so lassen :good:

Eine Mischung, die nur gut werden kann :good:

Servus ... probieren geht über studieren Generell muss oder sollte man Fleisch beim Händler des Vertrauens, am besten beim Metzger kaufen und dann selbst marinieren oder würzen! Kauf am besten dicke Fleischstücke ... lieber klein aber ja nicht zu dünn!

Also erstmal hast du zwei unterschiedliche Fleischstücke und zu denen sage ich jeweils extra was:
Zuerst das Hähnchen ... Geflügel wird schnell trocken und wird am besten, wenn man es indirekt grillt - also die Grillkörbe auseinanderziehen und das Fleisch über die entstehende Lücke legen. Am Ende kannst es dann noch ein wenig von beiden Seiten anbrutzeln.

Nun das Rind ... US-Beef ist meistens hormonbehandelt und beim Discounter ist geschmacklich auch meist unklar, was das Fleisch umhüllt - entschuldige, aber das musste sein
Das Steak hast du einfach nicht lange genug ziehen lassen. Zuerst wird es von beiden Seiten angebraten ... deine zwei Minuten passen da schon, obwohl man sagt 90 Sekunden, dann um 90 Grad drehen, dann die Seite wechseln und wieder zweimal 90 Sekunden. Danach muss das Fleisch aus dem direkten Bereich genommen werden und sollte indirekt ziehen. Am besten prüfst du die Temperatur mit einem Thermometer.

... üben / üben / üben

... das wird schon!

Sehr schön ... das Tatar würde mich auch interessieren :dirol:

Heute mal keine so schönen Bilder, da nur vom Handy ... aber es war kulinarisch ein Highlight!

... heute kamen bei uns Alte Wutz und kachelfleisch auf das Beast.
Das Kachelfleisch gab es als kulinarische Aufwärmung für die Esser und wurde gefolgt von einem Fleischtraum aus der Metzgerei Brath ... Alte Wutz ... es wurde gescheit gebeeft ... so sollte Mittagessen immer sein!
Dazu gab es Ofenkartofeln und Tomaten vom Grill.
Die Alte Wutz habe ich ein wenig auf dem Gasgrill vorgezogen und dann das Kachelfleisch gemacht. Die Schwarte blieb übrigens dran, weil meine Frau das gern mag! Mit einer Kerntemperatur von 54 Grad kam die Wutz unter den Kermikbrenner und durfte sich eine schöne Kruste holen ... ich liebe es!

Gratulation zum neuen Sportgerät, dass dir viele neue Dimensionen öffnen wird ... die Tür kann warten - hat bei mir auch eine ganze Weile gedauert.

Ein BBQ-Traum ... :drinks:

Servus @Abibi2k ...jetzt hast du aber viel von dir preisgeben müssen - und das nur, weil du dich für einen Smoker interessierst :nea:

In deinem Preisrahmen liegt eindeutig eher ein Watersmoker als eine Lok. Ein sogenannter WSM ist auch einfacher zu bedienen und wird dir einen guten Einstieg in die Smokerei bieten. Bei einer Lok ist im günstigen Segment etwas Vorsicht geboten, da das Halten der Temperatur bei Holzbefeuerung in einem dünnwandigen Smoker nicht so einfach ist.

Die Watersmoker gibt es in verschiedenen Größen und von verschiedenen Firmen. Die Abmaße sollten nicht zu klein sein (der 37er von Weber), da eine Grillparty dann nicht so einfach umsetzbar ist. Ab 47er oder am besten 57er sind sie besser geeignet - natürlich benötigst du dafür auch mehr Briketts. Mit diesen und den entsprechenden Raucher-Chips/Chunks oder Hölzern kannst du dann smoken. Die Wasserwanne, welche den Watersmokern den Namen gab, kann auch mit Sand gefüllt werden und dient einerseits als Puffer vor direkter Hitze und andererseits stabilisiert das Wasser die Temperatur im Smoker.

Bei Weber gibt es den Weber Smokey Mountain und von Napoleon den Apollo.

Viel Erfolg beim Einstieg ins Smoken!

Schöne Idee für einen Burger ... den hätte ich auch probiert. Die Brandings schauen nach viel Röstaroma aus ... ich hätte die eher auf der Plancha gemacht.

... also ich hätte sonst nur den 6. und den 27. August im Angebot, wobei letzterer auch ohne Harald wäre :sorry:

Wie hört sich für euch der 20. August an?

Kein Problem ... dafür sind wir ja da

Die Idee den Braai mobil zu machen, finde ich nicht schlecht und um das von dir ausgesuchte Modell lässt sich sicher auch ein "Häuschen" basteln.

Der Feuerkorb ist recht stabil und wird trotz hoher Temperaturen wohl einige Jahre halten. Kommt natürlich auch darauf an, wie oft du ihn verwendest ... nachdem der Braai bei mir nun eine Weile stand, ist er ein wenig rostig geworden. Am Wochenende werde ich das mal wieder ändern

Das hört sich gut an und wird ausprobiert!

@Matttes
1. Das Innenleben kannst du schon entnehmen, allerdings wird der Kohlekorb hinten am Gehäuse eingehangen ... ein Tablebraai ist somit nicht ohne weiteres möglich!

2. Liefere ich nach

3. Was meinst du mit Ambermaker? Die Hitzeentwicklung allgemein ist recht imposant, aber bisher hält alles. Man muss den Braai nur oft nutzen, dann bildet sich eine schöne Patina und alles wird gut! Ich werde ihn aber nun bald in meine Grillgarage integrieren, dann wird er nicht mehr draußen stehen...

4. Beheizt wird mit Buche und Obsthölzern ... eigentlich alles was sich findet, trocken ist und kein Nadelholz. Holzkohle habe ich bisher noch nicht probiert, wird aber problemlos möglich sein!

... dann sag ich mal ... kommt zu uns :friends: ... wir lassen Braai, Summit, Beefer, und die Lok glühen, um uns kulinarisch zu verwöhnen ... wieder August ?!?

Ein Klassiker in Perfektion :drinks:

... vor allem Lamm war interessant ... kommt mal wieder auf die Lok!

Die Lamm- und Schweineribs wurden von der Silberhaut befreit sowie gewürzt. Die Lammribs durften im Vakuum über Nacht ziehen, während die Schweineribs direkt verarbeitet wurden.
Die 3-2-1 Methode (3 Stunden im Rauch/2 Stunden gedämpft und eine Stunde mit BBQ-Sauce lackiert).
Getestet und für gut befunden habe ich die Dämpfmethode. Die Ribs wurden in die GN-Form gelegt und in einer Schüssel mit Bier (+Rest der Gewürzmischung) gedämpft. Geschlossen wurde die GN-Form mit dem dazugehörigen Deckel ... kann man so machen, denn so spart man sich das Arbeiten mit Alufolie!
Dazu gab es wieder einen Bärlauchsalat, der mit Tomatenöl und Antipasti sowie ein wenig Grana Padano sowie Salz und Pfeffer gewürzt wurde ... lecker

Lass es dir gut gehen und erhalte dir deine Freude am kulinarischen Genuss!

Ein Lendensteak vom Ox gibt es nicht aller Tage, aber im Lamplhof in Pfaffenhofen an der Glonn kann man es kaufen. Ein Traum an Zartheit. Ein solches Steak musste auf den Stierkopfgrill.
Bei über 800 Grad wurde eine Kruste gezaubert und dann konnte das Lendensteak im indirekten Bereich bis auf 57 Grad ziehen. Außen kross und innen zart - so muss Steak!

Dazu gab es einen Bärlauchsalat, der mit Tomatenöl und eingelegten Antipasti angemacht war - ein wenig Grana Padano durch die Microplane gerieben - ein Träumchen ... das solltet ihr nachmachen ... schönes Wochenende!

Das schaut sehr gut und sehr reichlich aus ... wie intensiv schmeckt man den Kevir, der ist nämlich nicht so meins? Kann man den durch Joghurt ersetzen?

Servus Hausi,

genau so soll es sein ... viel Spaß bei denen, die unter Sportgeräte etwas verstehen, das man anfeuern kann, den Kulinarikern unter freiem Himmel und den Genussmenschen vom heißen Rost :yahoo:

Respekt ... schöne Versmokerung :good:

Der Meister des Fischs ... Respekt - tolle Vergrillung!

Servus, also wie schon erwähnt, stelle ich mich mal in den Ring - nicht Augsburg, sondern bei mir daheim. Platz müssten wir finden, ein zwei Grillgeräte sind da und zum Schlafen findet sich auch was ... Ich würde mal bei unserem Nachbarn fragen, ob wir den Saustall anschauen können.

Das soll aber nur ein Angebot sein, da wir letztes Jahr auch über Tom gesprochen hatten ... bin auch dafür zu haben (Brauereibesichtigung).