Spartaner

Servus Gemeinde ....

der Smoker ist aus der Schmiede von Marco Eyl. Man findet diese unter http://www.smoker-dream.de

Die Materialstärke beträgt durchgehend über 5 mm und wird mich bei entsprechender Pflege sicher überleben. Die Personalisierung ist ein schönes Gimmick bei Marco und macht den Smoker zu etwas ganz Besonderem ... was eine Lok ja ohnehin ist! Die Kosten könnt ihr auf der Seite einsehen - es gibt auch gerade Angebote!

Bei Fragen bin ich gern für euch da!

Achja ... ich liebe ihn :crazy:

... Rum wertet jede Wurst auf ... geht sogar mit Weißwurst!

So geht burgern :yahoo:

Ich muss dazusagen, dass das Foto vom fertigen Tafelspitz nach dem Essen gemacht wurde ... er lag während des Essens noch auf dem Smoker ... daher "etwas dunkel"

Nachdem die Smoker-Lok eingebrannt wurde, musste sie natürlich auch eingeweiht werden und wenn die Lok schon mal unter Dampf steht, sollte man dies auch nutzen.

1. Tafelspitz
Der Tafelspitz wurde in eine Brine aus Cola, Teriyaki-Sauce, Apfelessig und einer Gewürzmischung für Rindfleisch über 24h eingelegt. Der Smoker wurde angeheizt und bei 100 Grad eingeregelt. Das Fleisch konnte hernach aus der Brine befreit und abgetupft werden. Es durfte auf dem Smoker Platz nehmen und wurde in der Side-Fire-Box (SFB) kurz angebraten ... danach kam es bei 100 Grad in die Garkammer ... und zwar für 3,5 Stunden. Dann hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 Grad ... für den Besuch und uns perfekt. Das Fleisch war noch saftig, schön zart und gemschmacklich extrem abgerundet.

2. Rosmarinkartoffeln
Die Kartoffeln wurden geschält und geviertelt. Danach kamen sie in die Tajine und wurden mit etwas Wasser und Salz versehen. Obenauf kamen frische Rosmarinzweige. Das ganze kam bei ca. 100 Grad in den Turm des Smokers für zwei Stunden. Ergebnis waren geschmacklich abgerundete Rosmarinkartoffeln. Vom Rauch war durch die Tajine wenig zu spüren.

3. Räuchermakrelen
Ein Smoker bietet Platz und der wurde genutzt. Da die Schwiegermama für Ostern gern Räuchermakrele haben mag, wurde ihr Wunsch gern erfüllt.
Die Makrelen wurden in einer Lake aus Wasser, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Senfkörnern über 24h eingelegt, danach abgetupft und zum trocknen aufgehängt. Trocken wurden sie dann in den Turm des Smokers gehängt und durften bei ca. 100 Grad im Rauch vor sich hinziehen. Nach ca. 2 Stunden wurden sie zum Auslüften erneut aufgehängt und wandern nun vakuumiert in den Kühlschrank ... für Ostern.

4. Karottenpanachotta
Nicht vom Smoker aber mit auf dem Foto war die Vorspeise des Tafelspitz - eine Karottenpanachotta mit einem Käsecracker!

... was gibt es groß zu sagen: Ich liebe die LOK und weiß schon jetzt, dass sie oft dampfen darf ... ein perfekter kulinarischer Begleiter!

... der bleibt da :dirol:

Schaffst du 270 kg?

... aber nur, wenn du ihn tragen kannst :lol: :lol: :lol: :lol:

Ich mach das mal ohne Worte ... will aber wissen, ob ihr neugierig seid

Der Anschnitt war dieses Mal nicht so doll, aber geschmacklich ein Genuss ... wie Tom schon sagt ... gefülltes Filet ist immer wieder ein Erlebnis!

Also ich denke mal so 1 bis 2 Ster sind schon durchgegangen

Habt ihr schon einmal einen perfekten Abend erlebt - ich meine kulinarisch? Ich durfte gestern Teil eines solchen Abends werden. Zu Gast bei Herbert Müller zu sein, heißt WILLKOMMEN zu sein!
Im Zentrum stand natürlich das Fleisch und dessen Zubereitung auf dem Beast ... einem Grill, der dem Fleisch mit zwei Keramikbrennern und ordentlich Leistung eine Kruste zaubert, die euch vom Glauben abfallen lässt ... aber es waren eben auch die Gespräche, der Whisky und die Zigarre, die einen schönen Abend am See in seinem Restaurant noch runder werden ließen.
"Gebeastet" wurde natürlich ein Steak - ein Steak mit einer Marmorierung, die einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Zur Auswahl und auf den Bildern festgehalten habe ich übrigens auch ein Steak, dass im Fettmantel reift sowie ein 5,5 Wochen gereiftes Porterhouse. Im Sous Vide-Bad durfte es auf ca. 52 Grad vorheizen und dann begann das Highlight.
Zusammen mit Herbert wurde das Fleisch mit etwas Wague-Fett, das vor dem Beast verflüssigt wurde eingestrichen. Danach kam es auf den Rost und ab unter die satanische Hitze des Gerätes. Nach ca. 45 Sekunden wurde gewendet und das Steak dann nach unten verfrachtet, noch einmal von beiden Seiten mit wague-Fett versehen und es durfte auf 54 Grad ziehen.
Wer eine solche Kruste noch nicht hatte, wird es nicht nachvollziehen können, aber das war GENUSS pur - innen das zarte und aromatische Fleisch und außen die nussige krosse Kruste ... das ist der Steakhimmel! Probiert wurde mit verschiedenen Salzen von Spicy World, wobei das Fingersalz mein Favorit war!

Verzeiht die vielen Bilder, aber ich bin immernoch SEHR begeistert!

Heute gab es mal wieder was vom Braai, denn bei diesem Wetter (von Schnee bis Regen war alles dabei) konnte man die Hitze des Feuers gut gebrauchen.
Die Unterschenkel der Hähnchen wurden in eine Marinade aus:
Chicken Sauce (süß-scharf)
Teriyaki Sauce
frischen Ingwer
Texas Chicken von Ankerkraut
Chilipulver
eingelegt und durften in dieser Marinade mehrere Stunden Geschmack aufnehmen. Danach kamen sie in die Halterung und indirekt auf den Braai. Im Potjie wurde nebenher eine asiatische Gemüsemischung mit den Resten der Marinade erwärmt.

Ein rundes Essen ohne viel Tamtam!

Das Kalbsfilet wurde aufgeschnitten und mit einer Gewürzmischung verfeinert. Hinzu kam als Füllung Feta und getrocknete Tomaten. Das ganze wurde gerollt und in die Schwedenschale gegeben. Da es ganz gut hielt, wurde auf den Strick verzichtet.
Bei 180 Grad wurde der Kalbsbraten auf 65 Grad Kerntemperatur gezogen. Dazu gab es Tortellini mit Steinpilzfüllung und eine Frischkäsecreme. Der Weißwein von Fleischhacker war eine ideale Begleitung dazu.

Wow ... du schaffst mich ... nun muss ich das auch probieren, denn bisher wurde nur Schwein geschichtet ... ich bin ja aber wie deGrillPit schon froh, dass du keinen Fisch geschichtet hast

Habe die Ehre ... willkommen bei uns verrückten Kulinarikern ...

gereift wird im Schlachthof kaum. Wenn, dann passiert dies beim Metzger, der die Fleischteile, wie einen Rinderrücken, in sogenannten Reiferäumen oder Reifeschränken bei bestimmter Luftfeuchte und Temperatur abhängt!

@T Bone
Abgehangen gilt das Fleisch bei vielen industriellen Herstellern schon nach drei Wochen, vier sind besser und sechs bis sieben ideal, wobei es immer auf die Fleischqualität und die Reifemethode ankommt

Danke ... das wirkmal nachgedopft!

Da kann man nicht meckern ...wie lange waren die Haxn im DO?

Das macht was her ... ich darf ab jetzt Herr Fischmeister zu dir sagen?

... bei uns gab es aber heute auch was Fischiges ... Lachs!

Wir zaubern alle gern ... das liegt daran, dass wir alle gern genießen! Was wäre das Leben ohne Genuss!

... Ich denke mal einen solchen Bericht - jeder zu seinem eigenen Grill - hätte jeder hier schreiben können. Ich habe mir den Keramikgrill mal rausgegriffen, weil ihn nicht jeder hat und es deshalb vielleicht eine Kaufentscheidung erleichtern könnte

... danke @-=TOM=- das war es auch ... leider war es zu wenig

Aber immer gern ... wenn man mit nem Whisky in der einen und der Grillzange in der anderen Hand da steht, sieht alles noch besser aus

Sehr geil ... Picanha kannte ich bisher nur am Spieß - schaut aber super aus :good: