frank_sch

Noch ein paar Bilder

i Gude zusammen, wie ich das letzte mal im Selgros war dufte ich das Verkosten aber ohne Frikadelle ich bin kein Kürbis Fan aber es hat mir geschmeckt. Hier die Zutaten. 400g Kürbis (Hokkaido) 400g Kartoffeln festkochend 2 rote Zwiebeln 1 Bund Frühlingslauch 150ml Sahne 400ml guter Weißwein Sal, Zitronenpfeffer, Spritzer Limetten Saft Für die Frikadelle 200g Rinderbrust 200g Schweinenacken 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Altbackenes Brötchen Kürbis entkernen und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln und den Kürbis in 1x1cm große Würfel schneiden. Kürbis und Zwiebeln mit etwas Öl anschwitzen, mit der hälfte vom Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Die Kartoffelwürfel dazu geben und ebenfalls mit anschwitzen. Anschließend den restlichen Wein dazugeben und es bei kleiner Flamme köcheln lassen bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind. Erneut aufkochen lassen, die sahen dazugeben, und mit den Gewürzen abschmecken. Rinderbrust, Schweinenacken, Zwiebel, Knoblauch und das altbacken Brötchen wolfen. Es hat lecker geschmeckt. :ess13: :ess37: Gruß Frank :drinks:

Hallo Tom, lecker frischer Apfelsaft und von den Äpfeln, die haben meine Eltern auch im Garten die Esse ich aber auch gerne. Schon am T-Shirt hochganz Poliert wenn du dann den Apfel in der Hand hast ein Traum. Gruß Frank

Das war bestimmt die beste Bolognese ever, oder?! *sabber2* War wie immer lecker aber frisches Hack ist halt frisches Hack. Hier noch das Rezept hatte ich vergessen. Es ist nicht so viel Aufwand, aber es braucht einfach eine gewisse Zeit zum Schmoren. Ich Koche immer eine größere Menge den die Bolognese kann sehr gut Eingefroren werden. Die Zutaten: 2,6kg Jungbullen Zungenstück 4 Karotten 2 Stück Lauch (so 20cm) 1 Stück Knollensellerie 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Schluck Noilly Prat 1/2l trockener Weißwein 1/2l frische Milch 3 Dose passierte Tomaten 2 Dose stückige Tomaten 1 gr. Stück Butter 1 Glas Rinderfond Olivenöl Zubereitung: Das Jungbullen Zungenstück Parieren, dann in Würfel schneiden. Mit dem Fleischwolf die Zungenstück Würfel Wolfen hierbei die 4,5 Scheibe benutzen. Tip. Zur groben Reinigung des Fleischwolfs am Ende etwas altes Brot, oder Zwieback durchlaufen lassen. Die Karotten, die Zwiebel, und den Knoblauch schälen, den Lauch gut waschen damit der Sand oder die Erde entfernt wird. Das Gemüse sehr fein würfeln (so 3x3mm) Dann das Gemüse mit einem großen Stück Butter in der Pfanne so ca. 30 Minuten schmoren. Dabei sehr wenig Temperatur geben, das Gemüse soll schmoren und nicht braten. Das Hackfleisch in einem Topf mit dem Olivenöl scharf anbraten, bis es krümelig wird und etwas Farbe bekommt. Mit dem Schuck Noilly Prat (französischer Wermut) ablöschen, den Ansatz lösen und ein reduzieren lassen. Dann den Wein dazu und ebenfalls reduzieren, bis er fast vollständig verkocht ist. Nun die Milch zugeben und unter ständigem Rühren bei weniger Hitze ein reduzieren. Es soll sich nun eine weiche, cremige Schicht um das Fleisch legen. Dann die Tomaten dazu und das geschmorte Gemüse, auch "Sofritto" genannt, zugeben und unterrühren. Das Ganze nun bei sehr kleiner Hitze 3 bis 5 Stunden vor sich hin köcheln lassen und dabei ab und an umrühren. Man merkt stündlich, wie sich die Konsistenz und der Geschmack ändert. Eventuell immer wieder mit Rinderfond Aufgießen. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Kräutern abschmecken und fertig ist eine wunderbare Soße. Gruß Frank

Lachs lecker aber warum war ich nicht Eingeladen ? Gruß Frank

I Gude zusammen, heute mal wieder den DO angeworfen und mit dem Wokbrenner die Beinscheiben angebraten Dann das ganze im DO zu ende gebracht und 2 Stunden schön schmoren lassen. Man brauchte nur eine Gabel so weich und saftig war alles Es war einfach nur lecker, und nee Portion kommt noch in die TK Gruß Frank

Dann Angefangen die Bolognese zu kochen das Hack wurde auf dem Wokbrenner angebraten und dann in die Küche für 5 Stunden zum fertig Kochen gebracht.

i Gude zusammen, habe Euch ja versprochen zu Berichten wenn ich das Hack selbst aus dem Zungenstück wolfe. Gestern hatte ich ja aus dem Selgros 2,6 kg Jungebullen Zungenstück mitgenommen um daraus eine Bolo zu machen. Hier die Bilder davon die Polo muss aber noch min 2 Stunden kochen bis sie fertig ist. Erst einmal das Setup der Ankarsrum als Fleischwolf umbauen es ist ein Größe 10 Wolf der soll 2kg die min schaffen ich hatte es langsamer laufen und brauchte dafür 2,5min.

Endlich hatte ich Zeit der Wetterschutz aus Edelstahl mit 2 Schiebetüren steht und nächste Woche kommen die Scheiben. Ganz dicht wird er nicht zum Balkon oben kommt noch ein kleines Schutzdach wegen Regen. Gruß Frank Ps. Jetzt muss draussen noch die Plattenreihe Verlängert werden ( Gras wird Überbewertet )

Futter für meine Ankarsrum morgen werden 2,6kg Jungbullen Zungenstück durch den Fleischwolf gejagt. Dann wird Bolo gekocht. Am Sontag dann OssoBucco aus dem DO Gruß Frank Sorry hatte ich ganz vergessen mein neuer Mitbewohner.

da läuft mir das wasser im mund zusammen welche toppings gab es? Die erste Tomatensoße, Thunfisch, Zwiebel. Die Zweite Tomatensoße, scharfe Salami, Kochschinken, Zwiebel, Paprika und bei mir noch Peperoni Die Dritte alles was noch da war

Polo was? Bin gespannt auf dein Ergebnis! Mist wieder nicht aufgepasst Bolo sollte es heissen

Die war nach 4 min weg sorry

hallo Tim, der Kuchen war lecker und ist noch lecker. Nein das ist eine einfache Blechform. Warte mal ab habe heute im Selgros 2,6 kg Jungbullen Zungenstück gekauft das werde ich morgen mit der Maschine wolfen für Bolo Gruß Frank

Gestern Abend dann 3 Pizzen im Gasgrill geschoben hatte leider keine Zeit den HBO anzufeuern. Aus dem HBO sind die um Welten besser. Gruß Frank

i Gude zusammen, gestern Abend wurde die Ankarsrum wieder angeworfen da der erste Sandkuchen aus war ( Freund von uns hat ein großes Stück mitgenommen) Da ich ja auch von meinen Erfahrungen mit der Maschine berichten will hier ein kleiner Beitrag dazu. Was beim ersten mal noch etwas holprig war wurde diese mal anders Umgesetzt. 1. Der Eischnee wurde dieses mal separat mit dem Handrührer gemacht damit war das Planeten Rührwerk sofort frei für die Eier und den Zucker. Nachdem auch noch Rum zugeführt wurde sind dann die Rumrosinen mit untergehoben worden. 2. Der Eischnee wurde dann mit der kleinsten Stufe der Küchenmaschine untergehoben ( Keine Probleme damit der Schnee ist noch gut erhalten geblieben ) 3.) Den Teig aus der Rührschüssel umfüllen in die Backform war beim ersten mal schon etwas komisch durch das Mittelteil der Schüssel, aber hier muss man einfach so vorgehen das man die Schüssel schräg hält und erst einmal den Teig auf eine Seite schiebt. Hier nun der fertige Kuchen. Gruß Frank Ps. Weiter Tests werden nach und nach folgen ich hoffe das ich Euch damit nicht langweile.

also die Maschine wirkt enorm durchdacht was mir gefällt ist das viele metal, es wirkt stabiler Also was ich jetzt gemacht habe war toll, heute Abend macht Terry einen Sandkuchen wieder. Mal sehen will die Woche wahrscheinlich noch 3,5kg Elisenlebkuchen Teig mach und Stollen soll auch noch 3kg dieses Jahr.

Ist die Kaliber-Angabe bei Därmen nicht gleich dem Durchmesser im gefüllten Zustand? Ist das wirklich so ??? muss heute mal beim Metzger fragen gehen Gruß Frank

Hallo Tom, kann noch nicht so viel sagen habe die Maschine erst seit Montag aber bis jetzt Klasse !!!!!!!!!!! Den Pizzateig mache ich schon seit Jahren nach dem Rezept http://www.perfekte-pizza.de Gruß Frank

Hallo zusammen, Ihr habt ja schon gesehen das ich eine Küchenmaschine mein Eigen nennen darf Neben dem Fleischwolf gehört auch eine Wurstfülleinrichtung dazu nun meine Frage ich möchte natürlich auch mal eine Bratwurst ausprobieren. z.b 25mm Durchmesser soll die Wurst haben welches Kaliber an Darm müsste ich dann kaufen ? Oder Gibt es da Tabellen Gruß frank

Moin Tim, habe die Maschine im dem Delux Satz bekommen gekauft wurde sie hier http://www.ankarsrum-shop.com Ich stell mal ein Bild ein was alles an Zubehör bei dem Satz dabei ist. Gruß Frank

i Gude zusammen, heute musste die Ankarsrum wieder mal ran. Der Pizzateig mit 600 g sieht schon mickrig in der Rührschüssel aus aber alles sauber weg geknetet. Zwischen drin mal eine klein Bolo Gruß Frank PS. morgen gehts dann mit Backen weiter.

Und der Rührkuchen aus dem BO zum Nachtisch

i Gude zusammen, am Montag musste natürlich gleich mal die neue Maschine getestet werden. Die Ankarsrum ist ein Geburtstagsgeschenk von meinen Lieben Als erstes sollte mal Hackfleisch über den Fleischwolf laufen es hat richtig Spass gemacht. Die Burger waren wieder Lecker und als Nachtisch noch einen Rührkuchen im BO Gruß Frank

Lecker, das wird in jedem Fall nach Getopft. Gruß Frank