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i Gude zusammen, heute habe ich den Schweinenacken mit Knochen schon mal mit Senf und Rub veredelt wollte es mal 48 Stunden einwirken lassen um zu sehen ob sich der Geschmack ändert. Schweinenacken mit Knochen 3,2kg Senf Urmischung aus der Senfmühle Monschau RUB 1 Texas BBQ Gruß Frank PS. Freitag gehts weiter.

i Gude zusammen, da ich geschäftlich heute in Darmstadt war musste ich einfach dort ein Paar Bier zum Testen einkaufen hier die A-Probe die B-Probe davon ist schon im Kühli :biggrin: Gruß Frank :drinks:

Einen herzlichen Glückwunsch auch von mir. :drinks: Gruß Frank

Gude Dirk, der Dopf haut einen vom Hocker Gruß Frank

Hallo Ihr beiden, ja war ein bisschen Arbeit aber jetzt ist auch Schluß damit Gruß Frank

i Gude zusammen, nach der Bäckerei musste noch etwas herzhaftes her also machen wir eine Bacon Bomb und ein lecker Lösch-Zwerg. Gruß Frank

i gude zusammen, gestern ein bisschen mit meiner GöGa zusammen gebacken. Es gab Vanillekipfel, Mohnkipferl, Marzipan/Mohn-Preiselbeer Plätzchen, und 3 Quarkstollen. Gruß Frank

Mir ist leider noch nie ein Nacken nachgelaufen :shout: Das Zwickel auf deinem Bild habe ich schon einmal irgendwo gesehen, aber leider noch nicht probieren können. Ich habe von meiner Frau einen Advendskalender mit Bieren geschenkt bekommen, teste ich auch nach und nach mal durch. Hallo Tom, bin auch gespannt auf Zwickel, und Löschzwerg die Granate hat einen schnell Abzug liegt aber alles erst im Kühli Gruß Frank

i Gude zusammen war heute beim GVM fränkische Biere einkaufen und da ist mir ein Bier aus dem Augsburger Raum aufgefallen der Lösch-Zwerg als Weizen-Cola, und ein normales würziges mal sehen wie die sind. :drinks: Ach so hatte ich fast vergessen ein kleiner Schweinenacken mit Knochen für ein PP ist mir auch noch nachgelaufen. Gruß Frank

Hallo Tom, freut mich das es dir gefällt jetzt kommen die beiden zum Ruhen in die Kiste. Gruß Frank

Hallo Tom, war auch lecker gewesen. Die Dinger nennen sich Cloche oder auch Glosche ist ein Eigenbau von mir da kann man das Gemüse und auch Cheeseburger fein drunter machen. Gruß Frank

i Gude zusammen, der Mensch lebt nicht vom Christstollen alleine :biggrin: davor hatten wir gestern Gemüse, Filetstreifen und Reis :ess37: Gruß Frank

i Gude zusammen, heute musste mal für die Adventszeit gebacken werden aber erst nachdem ich unser Abendessen fertig hatte dann war es natürlich schon dunkel. So jetzt hier das Rezept. 120 g Mandel grob gehackt 250g Sultaninen 65 g Korinten 50 g Orangeat 50 g Zitronat Schale abgerieben einer halben Zitrone Saft einer halben Zitrone 3cl Rum Das ganze für 24 Std. in einer Vakuumtüte ziehen lassen. Für den Teig. 450 g Mehl Type 405 180 g Mehl Type 550 125ml Milch lauwarm 2 Würfel Hefe 2 Eigelb 1/8 Tl Salz 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 8 Tropfen Bittermandelöl 1 Msp. Muskat 1 Msp Kardamom 1 Msp Zimt 200 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Delle drücken mit der warmen Milch füllen und dieHefe hineinbröseln mit Zucker bestreuen.30 min warm stellen und gehen lassen.Andere Teig Zutaten und die flüssige Butter sehr gründlich in den Vorteil kneten und wieder 30 min gehen lassenDanach die marinierten Früchte in den Teig kneten und nochmals 30-45 min gehen lassen.Den Teig durchkneten, teilen und jedes teil oval ausrollen.In der Mitte eine Delle drücken und die Teighälfen darüber klappen. Aus Jehova eine Manschette falten und und die Stollen hinein legen und ein letztes mal gehen lassen (ca. 45min)Gasgrill vorheizen mit dem Pizza Stein auf 200ºC dann die Stollen für 15 min Backen, bei 175ºC ca. 40-50 min fertig backen. Nach erfolgter Stäbchenprobe die Stollen auf ein Gitter legen etwas abkühlen lassen mit viel geschmolzener Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestreuen. Dieses Rezept ist von meine Mutter die in Thüringen aufgewachsen ist. Wünsche eine schöne Adventszeit. Gruß Frank

Hallo Achim, ich habe einen Spornirit Pizzastein und habe immer wieder so naja Pizzen gebacken oben gut und unten noch sehr Hell. Jetzt habe ich mir ein Infrarot Thermometer zugelegt und jetzt weis ich wie die Temp auf dem Stein ist, ich lege den Stein direkt von Anfang an auf nach 10 min hat der Grill 250 Grad aber der Stein erst 50-60 Grad. Ich benötige ca. 30 min. auf volle Pulle bis der Stein dann 250 Grad hat. Ich gehe davon aus das bei dir das selbe Problem vorherrscht du denkst das Ding ist schon heiß aber in Wirklichkeit ist der noch kalt. Gruß Frank

i Gude zusammen, heute zum zweiten mal und sich nicht zum letzten mal Jalapeño-Chees Hähnchen-Flitscherl vom Gassi. Es war einfach nur klasse saftig und durch die Jalapeño ein natürlich ein bisschen Spicy. :ess13: 12 Chicken Wings für 2 Personen. Für die Marinade brauchte ich. Öl Sojasauce DM Rub PigWing Für die Glace. BBQ Soße (selbst gekocht) DM Rub PigWing Der Käse. MozzarellaCheddar Dazu natürlich ein frisches fränkisches Bier na ja und natürlich Salat und Brötchen Gruß Frank :drinks:

Einen herzlichen Glückwunsch auch von mir. Gruß Frank

i Gude zusammen, heute zum ersten Advent hatte meine GöGa und ich eine Idee und auch noch das richtige in der TK Beef Short Ribs. Zur Ausführung sollten kommen die Ribs 3,5-2,5-1 24 Stunden kommen die Beef Short Ribs mit DM Cherry Bomb ins Vakuum. Phase 1 3,5Std. bei 100 Grad GT mit Kirschholz smoken. Phase 2 2,5Std. bei 130 Grad GT mit 1l Kirschsaft dämpfen. Phase 3 1Std. bei 110 Grad GT glasieren mit BBQ Soße gemischt mit DM Cherry Bomb. Kartoffelpüree S&P, Muskatnuss. Die Soße aus Rinderabschnitten, Wurzelgemüse, Rotwein, und Gewürzen.Wirsing mit Sahnesoße. Sau lecker war es das Fleisch Zart und Saftig. Gruß Frank :drinks:

Ja hätte ich auch gerne aber kein Platz da würde ich mit meiner GöGa ärger bekommen ich mache mich seit 1 Jahr jetzt schon immer breiter :biggrin: :biggrin: Gruß Frank

Hallo Tom, Handmixer und dann mit Hand noch ein bisschen Kneten :biggrin: Gruß Frank

i Gude zusammen, heute habe ich mal wieder 2 Brot gebacken Sauerteig und Sauerteig mit Peperoni. Gruß Frank

Oder auch essbare Serviette :biggrin: genannt.

Hallo Gonzo, nee ist wie Backschinken und schmeckt halt nach den Gewürzen vom Pökeln und dem Pfeffer und Majoran. Das Brötchen ist ja nur dazu gedacht sich die Finger nicht Fettig zu machen. :biggrin: Gruß Frank

Hallo Werner gerne doch noch ist was übrig :biggrin: das kann sich aber ändern hatte heute Mittag dann den kleinen Hunger da :ess37: nee Semmel und Mix Pickel. Gruß Frank

Guten morgen Andreas, Danke für die Info werde ich beim nächsten mal Probieren :good: Hier der Anschnitt und ein kleines Semmelchen heute vormittag Gruß Frank

Moin Frank, sieht prima aus. Ist das jetzt ein normaler Bacon aus dem Nacken? Leider verstehe ich eine paar deiner Ausführungen nicht. Moin Gonzo, Durchbrennphase: Im Anschluss an das Salzen müssen die Schinken "durchbrennen". Sie werden aus dem Salz genommen. Bei einer Temperatur von 7 bis 8° C dringt das auf der Außenhaut des Schinkens verbleibende Salz tief ins Innere der Schinken ein. Eiswasser: Habe ich von einem Rezept. Nachdem der BBB am Grill fertig war habe ich ihn in Aluminium Folie gewickelt dann Vakuumiert und in Wasser mit Eis gelegt, das soll das nach Garen stoppen und die Flüssigkeit im BBB gelieren. Die Glasschüssel ist nur zum beschweren. Nach diesem Abkühlen wird er wieder ausgepackt und kommt für eine Nacht noch in den Kühli bevor er angeschnitten wird. Gruß Frank