Nirvana

Hey Svend, machst du so dein Bier warm :crazy:

Tolle Idee :good:

Sieht sehr lecker aus! Ich überlege, ob ich die Tage auch mal eine Suppe mache. Linsen, Kartoffelsuppe oder so was. die gehen immer und sind lecker. *sabber2* und vergiss die Bohnensuppe mit Speck nicht.

Es sollte mal wieder ein Eintopf sein. Das Pichelsteiner Rezept hat sich so lecker gelesen also los ging es. Ich habe mich dabei nicht an die einzelnen Mengenangaben gehalten, eher mehr nach Lust und Laune der Mengen. Gemüse war Karotten,Selerie,Zwiebel,Bohnen,Kolrabi und Kartoffeln Fleisch war Beinscheibe (Rind), Schweinerücken und Lamm dazu noch klare Brühe, etwas Pfeffer,Salz und Paprika. war sehr lecker.

Moin Sven, also ich würde auch gerne auf deine Samenbank :biggrin: zugreifen. Müssen keine so extrem Scharfen sein.

Die Chilli wurden bei 80°C geräuchert. Bei den Würsten und Fleisch habe ich auch diese Temperatur anstreben wollen ist mir aber leider kurzfriestig auf 120°C hoch. Lag warscheinlich am tropfendem Fett. Muß mir mal eine andere Fettauffangschale besorgen. Mußte halt wieder festellen mit Holzkohle ist es halt Handarbeit. :biggrin:

Muß aber noch dazu sagen, das meine nicht der Schäfenstufe entsprochen haben. Sie waren weitaus milder ausgefallen. Nur hin und wieder hat eine gepasst. Geschmacklich aber super.

Da gestern so tolles Wetter war, ging es ab in den Garten. Heute sollten Chilli geräuchert werden und wenn er schon mal an ist gleich noch Speck und Bauenrwürste hinterher. Man brauch schon ein bißchen Übung wieder mit dem Feuer umzugehen wenn man den Gasgrill gewohnt ist. Aber es macht Spaß. Die Chillis wurden mit Mesquite geräuchert und der Rest mit Buche. Für das zweite mal bin ich ganz zufrieden. Hier mal ein paar Bilder:

sodele kleines Update nach 2x 12 Stunden kalträuchern. Jetzt eine Pause. Ich dennke er kann nochmal so viel vetragen.

Da bin ich auch mal gespannt. :good:

ich werde nächstes Jahr auch schon om Februar anfangen. Meine haben es nicht mehr geschafft alle rot zu werden. Wenn sie dann so früh schon schlüpfen benutzte ich aber noch künstliches Licht dazu. Kennst du diese Seite: https://www.pepperworldhotshop.de/Chili-Produkte/Chili-Samen/Jalapeno-Samen/ da habe ich dieses Jahr verschiedene Samen bestellt. Jalapenos waren aber nicht dabei,die will ich nächstes Jahr machen.

Legga :good:

Sehr schön sieht das aus. Lachs gegrillt oder geräuchert ist immer ein Leckerbissen. *sabber2*

Hallo Frank ist noch was warm, ich würde eine Portion nehmen *sabber2*

Sauber, das schaut ja mal echt lecker aus. *sabber2*

Die sieht auf alle Fälle sehr lecker aus Sascha. Hätte ich gerne probiert, mal was ganz anderes. Muß ich auf meine Liste setzen . :good:

Natürlich ist der für Anfänger auch geeignet. Ein bißchen Übung wirst du bei jedem benötigen. Wie du selbst geschrieben hast 'learning by doing' Der große Vorteil ist das Zubehör. Egal ob Spirit oder Genessis die Palette ist groß und damit wirst du viel Spass haben. :lol06: War kein Video nur ein paar Bilder von Magic Dust Der etwas andere Grill

Sodele habe die Mühle heute mal mit Sezuanpfeffer ausprobiert. Die Mühle liegt aufgrund des ovalen Boden sehr gut in der Hand. Ein abstellen auf den Tisch und druck von oben ist nicht nötig. Die Mahlleistung ist gigantisch. Von Grob bis Feinstaub und das nur mit leichtem Druck und sehr schnell. Das reinigen ist einfach. Kurz unter fießend Wasser gehalten auch schon wieder sauber. Ich denke aufgrund des Gusses besser trocken reiben. Das Teil hat schon seinen Preiß, ist aber auch ein Hingucker und passt auch zu dem Equipment mit dem wir arbeiten. Schönes Handwerk halt. Also ich würde mir das Teil wieder kaufen. :biggrin:

Auch von mir ein herzliches Hallo. Wir hatten doch demletzt ein Video von dem Teil hier im Forum oder täusche ich mich.

hoffe da war so erlaubt

@ Tom muß ich noch testen,berichte dann @ Tim schau mal hier: http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Muehlen oder https://www.youtube.com/watch?v=IY1-OG3aFoE

Tolle Idee :good:

Bei mir gab es heute eine Kräuter und Pfeffermühle aus Gußeisen.

Nun will ich mich mal ans Kalträuchern wagen. Der erste Schritt heute morgen zum Metrger und ein Stück Schweinerücken besorgt. Danach nach dem Rezept von Svend (Kettenmanni) das Fleisch gepökelt Schweinelachs: Gewürze / Kg Fleisch 35-40 g NPS 5g Zucker 6g Pfeffer Wachholder 1g Knobi 1g Thymian 1g Koriander gemahlen 5-6 Tage pökeln , wässern gut trocknen anschliesend 3-4 kalt räuchern , 2 Wochen im Vacuum reifen lassen. Danach in Beutel eingeschweißt und ab in den Kühli. Darf jetzt erst mal so 7 Tage arbeiten. :biggrin:

Tolle Idee, muß ich auch mal probieren. Sieht auf alle Fälle toll aus. :good: