Nirvana

Ich nehme einen :sabbern-smilies-0002:

Na wenn das kein Grund zum feiern ist. :drinks:

Heute mal wieder das Sous Vide angeheizt. In der Kühli war noch Reh. Dazu gab es Klöße und ich muß gestehen sie waren aus der Packung . Die Soße war aus glasierten Zwiebel mit Creme Fraiche, Preißelbeeren, Champignon und Rotwein. Hatte eine tolle rosa Farbe.. Als Beefer diente auch da wieder der AZK.

Muss ich auch mal wieder machen.. @Osborne: der Käse unten links was sind das für Gewürze bzw. was für eine Lake? Würde mich brennend interessieren.

Da bin ich voll deiner Meinung, Guido.:good:

Herzlichen Dank für deine Mühe, Tom :good:

Mmmmmhhhh da könnte ich jetzt voll reinbeißen.:sabbern-smilies-0002:

Ja Tom. Da legst du dein Grillgut drauf. Also ich ziehe da eine Gussplatte vor.

Sieht auf alle Fälle gut aus, Svend. Wenn auch nicht so streichfähig würde ich jetzt gerne eins vernaschen.:sabbern-smilies-0002:

Schönen Abend Harald. Ich meine das ich von dir ja schon über Sous Vide gelesen habe. Ist eine tolle Sache.

Ich weiß nicht genau ob das hier in diese Rubrik passt, aber ich setze es mal hier rein. Mein Metzger hatte ein schönes Ochsenkotelett liegen das mich mal wieder zum Sous Vide verleiten lies. Da Junior und ich heute alleine zum Essen waren noch einen schönen Rostbraten mitgenommen. Beide durften zum Baden bei 57 Grad für gute 100 Minuten ins Sous Vide. Danach nutzte ich den Anzündkamin als Beefer. Hat wunderbar funktioniert. Das Fleisch war wunderbar zart und einfach für uns perfekt. Dazu noch ein paar Zwiebeln und genießen.

Perfekt. Wenn die so schmeckt wie sie aussieht. Bestellfomular kann ich keines finde. Mensch Manni wo ist der Link dazu.

Sehr schön Bernie. Fondue ist ein tolles Essen in der Runde.

Schaut toll aus, Harald. Und ja, sowas geht immer.

Schaut super aus :ess31:

Auch von mir nur das beste für 2018 euch allen.

Boah das ist ja mal geil. Das schaut super aus.:ess31:

Sauber Harald :ess31:

Nun war es soweit. Ein Schweinerücken würde für fünf Tage gepöckelt. Danach durfte er im Sous Vide baben bis er 50 Grad erreicht hatte. Das waren knapp zwei Stunden. Danach ging er in den Räucherschrank bis auf 68 Grad, das waren nochmal fast zwei Stunden. Das Fleisch war super zart und saftig. Es hätten aber auch bestimmt 65Grad gereicht. Dazu gab es Kraut und Kartoffelstampf. Also Sous Vide hat mich echt begeistert..

:ironie: Also mein Grill hat schon die blaue Umweltplakete :biggrin:

Einfach mit den leckeren Köstlichkeiten die man da machen kann , die bessere Hälfte verwöhnen:biggrin: und dann klappt das auch. Und ja, so ein Bauernhof wäre schon was feines. Das Allpax benötigt zum Glück nicht viel Platz und ist variabel von der Wassermenge handelbar.

Werde ich machen. Als nächstes ist ein Kassler geplant das anschließend noch heißgeräuchert wird. Der Schweinerücken liegt schon gepökelt im Kühli.

War zwar mein erstes Menü ,aber hat mich echt begeistert.

Nach langen hin und her habe ich mich endlich entschlossen ein Sous Vide zu kaufen. Es wurde ein Allpax SV2. Heute war Testlauf. Für Sohnemann und mich ein Rostbraten. Ganze 3cm dick. Da ich noch keine Erfahrung habe ging er pur in den Vakuumbeutel. Er durfte bei 56 Grad für 90 Minuten das Bad genießen. Danach ging er für wenige Sekunden in eine sehr heiße Gusspfanne in der zuvor Zwiebel angebraten und karamellisiert wurde.Etwas Salzflocken und schwarzer Pfeffer. Fertig Es war absolut super. Sowas von zart einfach :sabbern-smilies-0002:. Also mich hat es überzeugt. Es gibt leider nur diese Bilder,der Hunger und die Neugier war zu Groß.

Wahnsinn, aber so ein Brötchen hätte ich mir auch schmecken lassen.:good: