Kettenmanni

Dafür sind wir da !!

Großes Kino !! :clapping:

Moin Werner NPS = Nitrit-Pökel-Salz

http://www.lebensmittellexikon.de/p0001420.php

Hammer Svend, was machst du mit solchen Mengen? :shok:

Kann man was bei dir bestellen? :angst03:

Hi Tom , das geht so nach und nach wech !! :biggrin: Und viele Nachbarn und Freunde habe ich auch.Schinken schneide ich mit der Maschiene auf lege ihn auf Lachsbretter im Vacuum einen Teil im Kühli den Rest in die Truhe. :yahoo:

Heute erstmal schoppen gewesen im Hamburger Schlachhof
Das Wetter wird jetzt langsam kühler also Start für die Wurst und Schinkensaison.Am Start eine Unterschale für Schwarzwälder Schinken einen Teil der Oberschale für einen Katenschinken einen Schweinrücken mit Fettrand und Schwarte für Karreespeck , einen Schweinerücken schier für Lachsschinken und einen Schweinebauch für durchwachsenen Speck. :good:

Schweinebauch:

Gewürze / Kg Fleisch

• 35 g NPS
• 6 Rohrzucker
• 4g Pfeffer
• 1g Knobi granulat
• Lorbeer
• 1 g Koriander
• 1 g Kümmel gemahlen

5-6 Tage im Vacuum pökeln dann wässern gut trocken 3 x ca. 8-10 Stunden räuchern.

Schweinelachs:

Gewürze / Kg Fleisch

• 35-40 g NPS
• 5g Zucker
• 6g Pfeffer
• Wachholder
• 1g Knobi
• 1g Thymian
• 1g Koriander gemahlen

5-6 Tage pökeln , wässern gut trocknen anschliesend 3-4 kalt räuchern , 2 Wochen im Vacuum reifen lassen.

Unterschale für "Schwarzwälder Schinken"

Gewürze / Kg Fleisch

• 40 g NPS
• 8-10 Wachholderbeeren zerdrückt
• 4 g Pfeffer
• 2 g Zucker
• 2 g Koriander
• 1 g Knobi
• Lorbeer
• 1 g Paprika

3-4 Wochen pökeln , wässern gut trocknen dann 5-6 mal kalt räuchern auf Kiefer.Anschliesend 2-3 Monate reifen lassen wenn nötig noch einmal vaccumieren für 1-2 Wochen

Karree-Speck:

Gewürze / Kg Fleisch

• 40 g NPS
• 4 g Zucker
• 5 g Pfeffer
• 1 g Knobi
• 2 g Paprika
• Wachholder

Ca. 2 Wochen pökeln , wässern 4-5 mal kalt räuchern mit guten Pausen 2-3 Wochen reifen lassen :wink:

Für mich bitte auch eins !!! :clapping:

Ja dann moin moin Sascha !! :drinks:

Aber wenn ich ein Stück Fleisch direkt grillen( z.B Gußrost) möchte dann brauche ich den Deckel nicht zu zumachen !! Kann man muss man aber nicht. :crazy:

Auch beim direkten grillen bleibt der Deckel zu. :ess46:

Gruß Andreas :smile:

Aber nicht immer !! :lol:

Moin Werner, schön gebräunte Hühnerteile :ess13:

Moin Tom, Spinat war Tk Ware veredelt mit Speck und Zwiebeln.Die Orangen habe ich ausgepresst dann die Reste mit einem Löffel ausgeschabt.Die Orangenhüllen mit der Muffin Masse zu 3/4 füllen und ca. 45 Min bei 200 grad indirekt grillen.Ich habe zum Schluss noch etwas weiße Schokoflocken darüber gestreut. :ess31:

:clapping:

Moin Moin zusammen, gestern bei bestem Hamburger Wetter musste auch ein schönes Stück Fleisch auf dem Grill.Es wurde ein Rinderfilet.Das Stück in Medallions geschnitten und mit Bacon umwickelt.Dazu grüne Bohnen im Speckmantel, Blattspinat und Kartoffelecken mit Sourcreme.
Als Nachtisch gefüllte Orangen mit Muffinteig.

Bin heute aus meinem Wochenende wieder zurück und muss das hier lesen.

Ich weis jetzt nicht was du da nicht verstehst die selben Diskussionen wurden mit dir doch auch schon in anderen Foren geführt.

Auch dort hat man versucht dir ganz klar zu erklären das ein Forum mit der Ehrlichkeit der user steht und fällt, aber da scheinst du ja irgendwie Beratungsresistent zu sein.

Man hat doch hier extra Händlerlogins eingerichtet dort darf man kostenlos für seine Produkte werben.

Gruß Frank

Das sagt ja genau der richtige !! :tease:

Hä das Deutsch verstehe ich nicht bin nur Trucker, klär mich auf !!

Habe ja auch nirgendwo geschrieben das ich die Vögel Gestern oder letzte Woche gemacht habe oder? Oder darf man hier nur Brandneue Aktionen posten? Habe ich wohl übersehn sorry! :sorry:

Na da bin ich aber mal gespannt was dabei raus kommt !! Ich setzte mich mal dazu :pleasantry:

Kann man ja auch nicht so einfach vergessen solche Bilder oder? Und neue Diskussionen über das Thema Enten immer gut :lol:

Zum test der neuen Hardware zwei Wiesenhofschla...... von 1,6 Kg auf den Hochsitz gesteckt.Die beiden Enten lagen für 24 Stunden in einer Brine ähnlich wie für ein BBC.
Die Kugel für indirektes grillen Vorbereitet und die beiden Damen durften Platz nehmen.Nach 1,5 Stunden konnten sie die Bräunungsanlage verlassen.
Mein Fazit: Hat gut geschmeckt aber die Damen waren zu abgemagert, beim Nächsten mal eine größere Ente und auch die brine enmal wechlassen.

Na dann ist doch das Problem gelöst !! :tease:

Ist das so eine Art Rollbraten?

Was hast du für Fleisch dafür genommen?

Müsste Schweinebauch sein !! :yahoo:

Der war nicht schlecht !! :rofl:

Feine Burger hast Du da gezaubert !! Da fehlt ja nur noch eine gute Edelstahl Burgerpresse !! :biggrin:

Moin Tom, die Geschichte mit den Chilis passt genial zu den Hühnerteilen. Das muss man mal gegessen haben. :smile:

@ Kettenmanni

Dafür gibt es viele Gründe.

Ich mache ja nicht nur Fondue da drauf, da geht auch mal was größeres -> längere Grilldauer. :ess46:

@ Gonzo

Da man(n) idR Kohlekörbe benutzt brauche ich keine "Einhausung" für die Kohlen. :shok:

Außerdem kann ich beim Original den Rost drin lassen, dadurch bleibt mir die volle Grillfläche erhalten, und

ich kann noch Beilagen u.ä. gleichzeitig zubereiten. :good:

Wenn ich dann noch das System perfektionieren will, nutze ich den Zwischenring noch parallel als

Drehspießaufnahme. Dann habe ich mit einem System alle Möglichkeiten. :good:

So, und jetzt kommt Ihr... :crazy:

Gruß Andreas :smile:

@Andreas Das Org Teil ist aber nich so einfach zu basteln !! Deswegen diese Variante. :yahoo: Und 100 Euronen für so ein Teil ich weiß nicht.