Michael

Schwierig, schwierig. Zunächst Temp auf 240 Grad, reinigen und je Seite 2 Minuten scharf angrillen. Dann Temp auf 120 und bis auf 58 Grad KT weitergegrillt. Zunächst stieg jedesmal die Temp wieder an, da das Rost extrem heiß war. Es kam mein Warmhalterost zum Einsatz. Darauf die Steaks, Grill ausgeschaltet, die Temp fiel bis auf 120 Grad. Danach inneren Kreis auf Low gezündet und Temp bei 120 gehalten. Lecker war's trotzdem. Hätte ich jetzt nicht gedacht. Grillzeit ca 45 Minuten. Das fertige Foto = Avatar.

3,5 so ca.

Heute kommt Dry Aged Rumpsteak auf den Grill. 350 g Teile. Ich werde bis zu einer KT von 58 Grad gehen. Bin slebst gespannt. Dry Aged hatte ich noch nier drauf.

interessiert mich auch

Genial. Ich schaue mich mal nach solche feinen Teile um. *sabber*

Sehen gut aus. Wie waren sie? Erzähl

Hi
Nun steht am Wochenende wieder eine Rehkeule auf dem Programm. Da der erste Versuch völlig in die Hose gegangen ist, brauche ich jetzt einige Tipps, wie ich die Keule am besten einlege und welche Gewürze ihr empfehlen könnt.
Lambrusco war nicht so der Hit.

Ich wusste garnicht, dass Rehrücken und Rehkeule geschmacklich so ein Unrerschied ist. Rehkeule ist geschmacklich nichts für mich. Die Keule war zwar zart wie Hulle, aber der Geschmack.......ne nicht meine Richtung.

Gruß Michael

Nun habe ich so ein feines Stück und bräuchte einige Tipps, damit es etwas wird.

Ich denke an:

150 Grad
KT 75 Grad
über Nacht einlegen in Lambrusco
diverse Gewürze und Kräuter

Knödel
Rotkohl
Pilzsauce

Habt ihr noch Tipps, die es gilt, beachtet zu werden?

Gruß Michael

Danke für den Hinweis. Werde ich wohl mal probieren.

Noch weitere Tipps?

Hallo
Heute lag ein 1 kg schwerer Schweineschulterbraten auf dem Rost. KT war am Ende 76 Grad. Grilltemp anfangs 160, nach einer Stunde 130 Grad.

Fazit:
Beim nächsten Mal werde ich die Temperatur nicht runterregeln. Das Fleisch war von der Festigkeit her perfekt, aber die Kruste hätte höhere Temperaturen vertragen können. Wenn ihr diesen Schulterbraten nachgrillen wollt, wählt für eine krossere Kruste höhere Temperaturen. Ich werde beim nächsten Mal Temperaturen zwischen 170 und 200 wählen. Vorgehensweise ähnlich einer Haxe. Aber Versuch macht klug.
Über eure Erfahrungen würde ich mich freuen.

Erlebnis Barbecue

Habe dann doch nur eine gemacht. Die hatte 1,2 kg. Reichte völlig aus. Konnte ich abends noch von zehren

Lecker war sie. Kruste top, Fleisch top. Alles top. Mache ich garanteirt nochmal

Hier zur Vorgehensweise:

Erlebnis Barbecue

Wie hoch war denn die KT?
Wie hoch war die Grilltemp?

Indirekt hast du vermutlich gegrillt, oder?

Morgen gibt's Haxe, morgen gib's Haxe. Oder auch 2 *lach*

Sieht gut aus. Wie hoch war die KT? Die Zeitangabe, die du gepostet hast, hat ja eine große Spanne.

RE: Erlebnis Barbecue

Hallo

Ich habe einen Follow-Plugin-Fehler. Ich kann ein Folgen meiner Seite nicht mehr bieten.

Schaut einfach immer mal wieder vorbei.

Ja, mit Rauch. Bei einer fettigen Entenbrusthaut bleibt der Rauch nicht aus *lach*,ne, einfach gegrillt, ohne extra Rauch.

Ich muss aber hinzufügen, dass ich beim nächsten Mal die Haut einschneiden und auf der Hautseite die Grilllänge verlängern werde.

Jag deine schafen Teile zerhackt in eine selbst gemachte Currysauce und dann rüber über die Wurst. Obergenial. Machen, Essen, Vergnügen. Drei Wünsche auf einmal erfüllt.

Oder mach dir deine eigene Harissa. Dann kannst du mit der Menge an Chilis experimentieren.

Rezept Harissa...Klick

Heute das schöne Wetter ausgenutzt und eine kleine Entenbrust verköstigt. Lecker, lecker. Ich finde, Entenbrustfilet geht immer. Und in der Zubereitung finde ich sie auch recht einfach. Für Leute, wenn es mal schnell gehen soll.

Aber lest selbst....Klick

Bratwurst klappt jetzt ganz gut.

Da fällt mir auch glatt etwas dazu ein. Aber dazu später

Ich verwende ebenfalls kein Jehova. Je nach Dicke 2-3 Minuten bei um die 220 Grad, danach den Grill runterdehen und die Steaks auf das Warmhalterost. Mein fettes T-Bone lag dort 45 Minuten und mein Pferd 15. Beim T-Bone nahm ich meine Edelstahlwanne (Rost drauf) und beim Pferd das Warmhalterost. Beides geht recht gut.

Die Steaks kommen ungwürzt auf den Grill. Auch werden sie vorher NICHT mariniert.

Ich für meinen Teil habe sehr gute Erfahrungen gemacht.

Anschließend Salz und Pfeffer und Kräuter- oder Knobibutter drauf. Perfekt.

Danke euch. Wird schon.

Aber tröpfchenweise geht nur mit einer Pipette, aber nicht, wenn man versucht, langsam zu kippen. Dann geht's nämlich mal schneller, mal langsamer. Nicht so einfach *lach*

Ich liebe es groß. War ein Test

Danke dir. Den Link kenne ich schon. Habe doch vorher gesucht . Mir war nur nicht klar, warum sie plötzlich umgeschlagen ist. So ähnlich habe ich sie schon gemacht. Hatte sie letztes Jahr so oft gemacht, dass ich jetzt völlig perplex war, als es nicht mehr funktionierte.

Eben habe ich sie nochmal gemacht. Jetzt hat es geklappt. Frag mich nicht warum.

Diesmal hörte ich auf, als sie fest wurde, obwohl ich noch Öl hatte, welches ich reinschütten wollte.

Jetzt ist sie prima.

Vielleicht hat die Geschwindigkeit des Öls Einfluss auf Gelingen oder eher nicht. Ich gehe mal davon aus, dass das der Fall ist.

Ich wusste auch nicht, dass sie fester wird, je mehr man an Öl reinschüttet. Das werde ich mal probieren.