RUBTOWN

schick schick!!! Könnte mir jetzt auch gleich schmecken!!!

Moin Frnak, das schaut schon wieder HAMMER aus. Das mit der Glosche finde ich ja auch ne interessante Variante! Ich krieg schon wieder HUNGER. *sabber2* Der Dirk

Hi Tom, bzgl. Halbe Sachen. Wie sagte Mike Mills (17th Street BBQ) "Life is too short for a HALF RACK" in diesem Sinne. :drinks:

Wir wollten schon immer mal........Käse im Smoker räuchern! Nach unserer RUBTOWNgoesWEST2014 Tour sind wir wieder im Lande, also kann es nun weiter gehen!!! Das Wetter ist nun endlich kalt genug um dieses Vorhaben mal in die Tat umzusetzen Also LOS!! Die Temp am und um den Käse soll rund 28-30°C nciht überschreiten, nicht das sich der Käse letztendlich noch verdünnisiert!! Etwas Cheddar und Tilsiter in handliche Stücke zerteilt und eine Rauchvorrichtung gebastelt. Ein paar Brikett auf Temperatur und damit eigene Apfelholzspäne zum rauchen gebracht. Der Käse macht es sich schon auf dem Rost bequem. (nach ca. 30 Minuten) Die Umgebung sagt 11°C, somit sollten wir auch mit der Glut unter 30° bleiben. Nicht das noch der Käse durch den unteren Ausgang des Smokers das Weite sucht. Nach ca. 2 Stunden im Rauch schaut das ganze so aus. Wir sind mal gespannt was noch passiert .... Temperatur ist stabil (links und rechts in der Pit) Die Rauchgeneratoren verrichten nach wie vor ihren Dienst, es werden alle Nase lang Apfelholzspäne nachgelegt. (alle 15 - 20 min) Hier die Bilder vom Käse, nach 4 stündiger Räucherzeit. Wenn der Rauch ganz frisch ist, wirkt die Rauchschicht sehr bitter(schmeckt nicht sehr einladend), dieses soll sich aber durch den Reifeprozess von 14 Tagen in einen guten Geschmack umwandeln. Man kann gespannt sein was daraus entstehen wird, also alles eintüten und gut weglegen. ..... WARTEN ..... So die 14 Tage Wartezeit ist vorbei. Das erste Stück Tilsiter hat nun wieder das Licht der Welt erblickt. Nach dem öffnen des Vakuumbeutels entstieg ein guter Rauchgeschmack, der Anschnitt des Käses und der anschließende Verzehr brachten genau das gewünschte Ergebnis. Der Käse hat durch und durch einen geräucherten Geschmack aufgenommen, der bittere Geschmack vom ersten Test ist entwichen. Als erstes haben wir ganz simpel ein Baguette mit dem Käse belegt. Und trotz der restlichen Zutaten kam der Geschmack und das Räucheraroma angenehm durch. Hier gibt es mehr: Käse räuchern Teil 2 und Käse räuchern Teil 1 wir werden mal schauen was es in den kommenden Tagen noch so alles mit diesem Käse zubereiten werden ... Grüsse Moni & Dirk

Moin Frank, Deine Bilder am frühen morgen sollten verboten werden Schaut soooo lecker aus!!! Der Dirk

Hallo Willfried, schaut doch super aus! Du hast sehr viel Gemüsebeilage zu deinem Krustenbraten genommen, finde ich aber super mal was anderes. Die Schwarte mit Senf einmassieren hab ich auch noch nicht probiert. Ich wässere diese immer in Salzwasser. Hat bisher auch immer super geklappt. Aber Saftig schaut er aus! SUPER Hätte ich jetzt auch Hunger drauf Der Dirk

Es war mal wieder soweit, Es sollte einen Schwarzbier Krustenbraten geben. Diesen haben wir schon das ein oder andere Mal verDOpft. Diesmal sprang uns jedoch ein Schweinebraten aus der Unterschalte mit Schwarte in den Einkaufswagen. Überlegt, ein Krustenbraten der nicht soo durchwachsen ist? Sollte doch auf funktionieren. Versuch macht Kluch :good: Schwarzbier, Laugengebäck dazubesorgt und auf ging's Brikett angeheizt, Schwarte eingeritzt und in Salzwasser gewässert DO auf Touren gebracht Rein mit dem guten Stück und etwas von der Bier-Salzmischung darüber: (ca alle 20 Minuten wieder etwas drübergießen) Die meisten Brekkies nach oben: Geht stark in die richtige Richtung: (Ansicht nach rund 1,5h) Rosenkohl schaut auch gut aus: Also ab auf den Teller (HUNGER!!) :ess37: Es war ein Gedicht!!! Unterschale Krsutenbraten ist HAMMER Lecker!! An den Seiten war die Kruste leider nicht soo Kross wie ich sie gerne gehabt hätte, aber nun ja. Lag einfach an der unterschiedlichen Höhe im DOpf und an der Sauce. Hier gibt es mehr Infos Schwarzbier Krustenbraten aus der Unterschale Der Dirk

Hallo liebe Griller, ich möchte mich hier einmal vorstellen. Ick bin Dirk (40) und zusammen mit meiner Frau Moni das kleinste (bzw. kleinstmögliche) Grillteam. Wir haben beide mächtig Spaß unsere verschiedensten Grillgeräte wie Smoker, Kugel, Dutch Oven oder Gasgrill zweck gerecht (oder auch nicht) einzusetzen. Wir sind recht eng verzahnt mit dem Land des Bar - B - Que, der USA. Vor hier bringen wir uns auch immer neue Ideen, Gewürze und Kontakte mit. In den letzten 2 Jahren haben wir die ein oder andere Mottoreise bzgl. BBQ dorthin gemacht und die Ribs aus Kansas City oder das Brisket in Austin probiert. Ach wenn ich dran denke könnte ich schon wieder .... Natürlich laufen unsere Grills das ganze Jahr über! So oder so versuchen wir ständig Neues und haben Spaß diese Kenntnisse mit Euch zu teilen. Sicherlich möchte ich Euch unseren kleinen Blog nicht vorenthalten. RUBTOWN Bar - B - Que Hier geht es vor allem rund um das Thema Bar - B - Que. Ab und an mutiert der BLOG etwas zum Thema Reiseblog. Aber nun ja. Gerne möchte ich zukünftig unsere Grillaktivitäten hier mit Euch teilen. Beste Grüsse aus dem Münsterland wünschen Euch Dirk & Moni