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Jens

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  1. ... und nebenbei ist das Einstellen der Temperatur auf dem Gasgrill einfacher - er hat also schon Vorteile.
  2. Hallo, Ribs gab es bei uns gestern auch - na ja, nicht wirklich bei uns, wir waren eingeladen. Gemacht wurden sie klassisch in der Kugel. Allerdings nimmt das Fleisch, lese ich zumindest immer, max. die beiden ersten Stunden das Raucharoma auf. Danach ist es also ganz egal, ob man auf Gas oder Kohle arbeitet. Und in den beiden ersten Stunden macht eine Räucherbox das, was sie soll: Räuchern. Probiert habe ich es zwar noch nicht, aber ich kann mir auch nicht vorstellen, dass ein Unterschied zu schmecken ist. Gruß, Jens
  3. Jens

    Einfach Spieße

    ... und hier in der Kantine gab es heute vegetarisches ... Die Spiesse sehen fantastisch aus Gruß, Jens
  4. Mit Buko India, das gibt bestimmt einen leichten orientalischen Touch. Das mag ich.
  5. ... und dazu ein leckeres Bierchen und die Welt ist in Ordnung
  6. Jens

    Färsenfleisch

    Hallo Corinna, schön, dass Du unser Forum gefunden hast. Nun interessieren mich insbesondere zwei Dinge: verkaufst Du nur lebende Tiere oder schlachtest Du auch bzw. stehst mit einem Schlachter in Verbindung, der die Tiere küchenfertig zerlegt? sind es Weidetiere? Gruß, Jens
  7. Hi Grillsina, Erst einmal "Willkommen im Forum". Ich habe in Deinem Beitrag eingegriffen und den Link entfernt. Wir haben zwar keine geschriebenen Forenregeln, zu den ungeschriebenen gehört jedoch, dass wir Links von neuen Communitymitgliedern nicht so gerne sehen. Ich bin mir sicher, dass, wenn Du Deine Anfrage hier stellst, Du einige gute Hinweise und Tipps erhalten wirst. Gruß, Jens
  8. Hallo Bert, eins vorab: ich finde es wirklich gut, dass Du Deine Meinung äußerst und die Konfrontation suchst. Und nein, Du sollst keinesfalls das Forum verlassen, unabhängig davon, ob Du Deinen Standpunkt änderst oder nicht. Jedes Forum lebt u.a. von Auseinandersetzungen und unterschiedlichen Meinungen. Und ja, ich komme mit Deiner Kritik klar. Ob sie konstruktiv ist (zumindest aus meiner Sicht), sollten wir später noch einmal klären. Vielleicht ist es nicht der beste Stil, und da gebe ich Dir recht, sofort in Posts einzugreifen und bestimmte Aussagen zu löschen. Vielleicht wäre es wirklich besser gewesen Dir eine PN zu senden und Dich zu bitten Deinen Post umzuschreiben. Wenn Du Dich aber hier im Forum umsiehst, und ich hoffe, dass Du es machst, wirst Du immer wieder über Online-Marketer stolpern. Meist sind es Anmeldungen unterschiedlicher User über einen Zeitraum von mehreren Wochen. Zufällig treffen sie sich im selben Forum und dann wird eine Frage zu einer Autoversicherung, Steuerberatung oder auch zu Grillzubehör gestellt. Die anderen User haben dann sehr gute Informationen zu diesem Thema und stellen einen Link ein, der ihre Aussagen bekräftigt. Und eben aus diesem Grund löschen wir sofort und ohne Ankündigung. Ich kann nicht davon ausgehen, dass Online-Marketer ihre Arbeit selbst vernichten, möchte ihnen aber auch nicht die Chance geben, dass ein Backlink indexiert wird. Daher löschen wir. Bisher haben wir keine Forenregeln aufgestellt, bisher war es nicht nötig. Das GrillerForum besitzt eine eigene Identität, die durch seine Mitglieder geprägt ist - man merkt es, wenn man sich in dem Forum bewegt. Das Miteinander kann kontrovers erfolgen, ist aber immer von Wertschätzung geprägt. Man respektiert die Meinung der Anderen, diskutiert darüber, kann sich dann aber auch darauf einigen sich nicht geeinigt zu haben (in Anlehnung an meinen Lieblings-Kabarettisten Vince Ebert). Die langjährigen Mitglieder der Community sind hochkarätig. Alle sind Genussmenschen, alle grillen gerne und viele haben einen Cateringservice oder sind beruflich mit dem Thema Grillen verbunden. Du wirst aber trotzdem kaum Hinweise darauf finden. Vielleicht ändern wir das einmal und bieten den langjährigen Mitgliedern eine (dann kostenlose) Präsentationsmöglichkeit. Aber noch sind wir werbefrei und sind stolz darauf. Das Forum verursacht regelmäßige Kosten. Es beginnt bei den Gebühren für die Domain, geht über das Hosting bei einem großen und zuverlässigen Anbieter in Deutschland (!) zu den regelmäßigen Lizenzgebühren für die Forensoftware, AddOns und noch einige andere Dinge. Nicht zuletzt aus diesem Grund möchte ich nicht, dass mit einer Plattform, die wir als Hobby mit einem regelmäßigen und nicht unerheblichen finanziellen Aufwand betreiben, andere Leute recht platt Geld verdienen. Das finde ich einfach nicht fair. Vielleicht reagiere ich deshalb allergisch auf solche Links, recht häufig auch Affiliate-Links, recht rigoros. Aber sicherlich kann mir niemand in den Kopf schauen und deshalb sollten auch entsprechende Basic-Regeln aufgestellt werden - sie kommen sicherlich bald. Aber wenn, dann nur Basics, denn ich bin derselben Meinung wie Du: Der erwachsene Mensch ist mündig. Da ich aber, und auch hier zitiere ich Vince Ebert, an "Freiheit ist alles" als meine Maxime bereits seit Jahren (und nicht erst seit den Beschränkungen aller Grundrechte durch das Infektionsschutzgesetz) festhalte, appelliere ich lieber an den Verstand und gebe ggf. noch einen gewissen Rahmen vor, als dass ich diktatorische Beschränkungen durch ein endloses Regelwerk aufbaue. Und das ist eigentlich schon alles. Und jetzt interessiert mich insbesondere, was Du am nächstes Wochenende auf den Grill legst, oder ob ich Dir (hoffentlich nicht) den Appetit verdorben habe. Gruß, Jens
  9. Jens

    Funbilder

    sorry, Leute
  10. Hallo momahduh, natürlich können die meisten Erwachsenen Werbung von Hinweisen unterscheiden, da stimme ich Dir voll und ganz zu. Aber wo sollen wir die Trennung zwischen beiden ziehen? Natürlich möchte ich, dass jeder Nutzer des Forums gut informiert ist. Ich möchte aber ebenso wenig, dass das Forum zu einem Tummelplatz für Online-Marketer verkommt - und die Gefahr besteht. Daher mein Vorschlag: Da Du die Platte benutzt und gute Erfahrungen damit gemacht hast, nenne doch einfach den Hersteller und das Modell. Andere machen das genau so. So ist es neutral und hat kein Geschmäckle. Die Mitglieder des Forums haben dann die Möglichkeit sich Informationen über das Produkt zu suchen - und zwar unabhängig vom Shop oder Verkäufer. Das ist das, was ich unter Neutralität verstehe: Produktempfehlungen sind ok und durchaus erwünscht - der Hinweis auf Bezugsquellen nicht. Die einzige Ausnahme ist, wenn Du per PN angeschrieben wirst und auch per PN antwortest. Ist meine Einstellung nachvollziehbar und für Dich ok? Gruß, Jens
  11. Inspiriert durch das Schaschlik wie aus der Imbissbude wusste ich, was das Backup sein sollte, falls meine Rehkeule nicht funktioniert. Zutaten: Schweinenacken (2* 500 g) rote Zwiebeln Paprika Salz Pfeffer Und für die Sauce Stückige Tomaten Tomate Tomatenmark Kiwi Knoblauch Rote Zwiebeln Paprika Salz und Pfeffer Etwas Rohrzucker Paprikapulver und Chilipulver Wichtigste Zutat: 1 Kind, das Spaß daran hat, die Schaschlikspieße zu machen. Ansonsten war alles recht einfach. Sauce machen, auf den Grill stellen, Schaschlik angrillen und dann ab in die Sauce, wo es weiter köcheln konnte. Die Kiwi hatte ich nicht nur wegen des fruchtigen Geschmacks in die Sauce getan, sondern auch, damit die Fruchtsäure das Fleisch zart bzw. mürbe macht. Ob das nun letztendlich tatsächlich die Kiwi das verantwortet hat, weiß ich nicht, aber es war super lecker und vor allem zart. Das Schaschlik habe ich auf meinem alten Grill gemacht. Er ist unansehnlich, in einem katastrophalen Zustand und ohne die Möglichkeit die Temperatur zu regeln. Aber hierfür war er optimal geeignet. Und obwohl die Rehkeule, für die das Schaschlik nur ein Backup sein sollte, super lecker war, wurden auch von den Spießen noch etliche gegessen. Gruß, Jens
  12. Jens

    Rehkeule langsam

    Dann habe ich mich dieses mal wieder an Wild getraut und konnte nur hoffen, dass die Rehkeule nicht so trocken wird, wie letztens das Wildschwein. An dieser Stelle auch Danke an Claus für die hilfreichen Tipps. Zutaten: 1,6 Kg Rehkeule mit Knochen "Kalahari Boerewors" (Gewürz aus Südafrika) Wildfond Salz Pfeffer Möhrchen rote Zwiebeln Tomate Knoblauchzehen Die Rehkeule habe ich mit Salz, Pfeffer und "Kalahari Boerewors" gewürzt, in Frischhaltefolie gewickelt (meine nächste Anschaffung wird wohl ein Vakuumiergerät werden) und über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Grillen am Samstag: Temperatur: 130 °C Kohle: Aldi Brikett Die Keule kam auf das Bett aus Gemüse und Lammfond, auf den empfohlenen Schuss Rotwein verzichtete ich auf Grund der anwesenden Kinder - und genehmigte ihn mir selbst. Dann wurde das Reh mit Bacon abgedeckt und die nächsten 2 h in Ruhe gelassen, bis die Kerntemperatur ca. 60 °C anzeigte. Und dann wie Claus sagte: Bacon abnehmen (und essen), Rehkeule direkt von allen Seiten grillen, bis eine schöne Farbe da war und 10 Minuten ruhen lassen -> lecker. Lediglich mein Versuch das Fleisch vom Knochen zu lösen war etwas ungeschickt, daher zeige ich nur ein Foto der gegrillten Keule. Wenn es auch mit dem Grillen klappt, so wird das nächste Projekt fotografieren lernen sein - meine Bilder sind wirklich nicht Instagram tauglich. Dazu gab es Baguette, Creme aus Schafskäse / griechischem Naturjoghurt / Paprika / Knoblauch / jede Menge Gewürze, Nudelsalat, Rote Beete Salat, Reissalat, Bauernsalat, Rotwein, Bier und als Backup (falls die Rehkeule nichts wird) Krakauer, Nürnberger und Schaschlik. Und danke an Marco, der noch die Zeit fand, obwohl er selbst Ribs auf dem Grill hatte, mir telefonisch ein paar Hinweise im Bezug auf Kohle und Temperatureinstellung zu geben (sorry, aber ich habe trotzdem zu den Aldi-Briketts gegriffen ... ... auch die mussten mal weg). Gruß, Jens
  13. Jens

    Rehkeule langsam

    Hallo Claus, danke für die Tipps. Ich habe sie befolgt und das Ergebnis war richtig gut. Mehr schreibe ich heute Abend dazu. Gruss, Jens
  14. Jens

    Rehkeule langsam

    Hallo, jetzt am Wochenende kommt endlich die tiefgefrorene Rehkeule (unter 2 Kg inkl. Knochen) zum Einsatz. Da sie tiefgefroren und grundsätzlich mager ist, möchte ich mir das Desaster meines letzten Wildschweinbratens ersparen. Der war zwar super lecker, aber etwas trocken. ;-) Wenn ich von der Kerntemperatur-Tabelle im GrillerForum ausgehe (https://grillerforum.de/topic/895-kerntemperatur-tabelle/?tab=comments#comment-9077), dann ist eine Rehschulter mit 60 °C Kerntemperatur rosa. Wisst Ihr, wie hoch die KT sein sollte, um das Stück Fleisch medium bis durch zu kriegen? Letztes mal hatte ich eine zu hohe Temperatur am Grill eingestellt, dieses mal versuche ich es niedriger. Habt Ihr eine Idee, wie ich das Fleisch zusätzlich vor dem Austrocknen schützen kann? Gruß, Jens
  15. Oh klasse, das erinnert mich an die alte Heimat. Im Norden gibt es einfach keine Imbissbudenkultur ...
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