Gonzo

Unbedingt! Der verchromte gammelt zu schnell durch. Der VA ist pflegeleichter und hält deutlich länger.

Chilis, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie (jeweils bis zu 10 Sorten) habe ich neben etlichen anderen Gewürzkräutern im Sommer im Garten. Andere Gewürze kaufe ich günstig und in ordentlicher bis guter Qualtität beim Türken oder online Viele Gewürze bekommt man in erheblich besserer Qualität und zumeist auch günstiger als bei Ostmann, Fuchs und Co. im Gewürzhandel und online Hier meine Spice-Linksammlung (keine Gewähr für Aktualität): Empfehlenswerte Shops für Gewürze und Gewürzmischungen allgemein - z. T. nicht ganz günstig, aber gute Qualität) http://www.zauberdergewuerze.de/ http://www.herrmann-gewuerze.de/ http://www.gewuerze-grabe.de/shop/ http://www.spiceforlife.de/ http://salzprojekt.de/ http://www.gewuerz-express.de/ http://www.spirit-of-spice.de/ http://www.tabasco.de/ http://www.hotandfire.eu/index.php?page=index http://www.taberna.de/ http://www.indu-versand.de/ http://secure-neuseelandhaus.de/main.as ... SubId=190# http://www.hausschlachtebedarf.de/ http://www.gourmet-versand.com/ http://www.orlandosidee-gewuerze.de/shop/ http://www.kochland.de/ http://www.gewuerzshop-mayer.de/ http://www.gewuerzkarawane.de/ http://www.kraeuter-sepp.com/ http://www.eder-tee.at/catalog/index.ph ... 4e1ab11416 https://shop.elsbeth-mueller.de/index.p ... d0e641908c http://www.herbal-farm.com/index.php http://www.edora.net/deutsch/index.html http://www.livadi.de/ http://www.sylter-salatfrische.de/ http://www.kraeuter-mieke.de/ https://shop.greuther-teeladen.de/de/Ge ... noprodukte http://www.thespiceshop.de/ http://www.gewuerze-der-welt.de/ http://www.gewuerz-aschenbrenner.de/ http://www.gourmantis.de/index.php?cPath=7 http://www.probio-gewuerze.de/ http://www.maison-gourmet.de/ http://www.bremer-gewuerzhandel.de/index.php http://carys-culinarium.eshop.t-online. ... op30611.sf https://www.pfefferkontor.de/ http://www.thai-deli.de/ http://www.wohlgemuth.net/ http://www.nur-kleine-preise.de/ http://www.gewuerz-depot.de/de/index.php?script=true http://www.kraeuterpark-altenau.de/cms/ ... ontent.php http://www.grubauer.de/shop/index.php http://www.tali.de/shop/ http://www.gewuerze-schwabe.de/ http://www.der-gewuerzladen.de/ http://www.besh.de/ecoland/oekologische ... uerze.html http://www.phytofit.de/ http://www.pfeffercorner.de/webshop/index.php http://www.bremer-gewuerzhandel.de/Gewu ... :::32.html http://www.latortilla.de/ http://www.bremer-gewuerzhandel.de/ http://boomers-gourmet.de/ http://www.thar1984.de/ http://www.reichenauer-pfiffikuss.de/st ... /shop.html http://www.lebegesund.de/ http://www.herbal-farm.com/ http://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/ (Größte Kräutergärtnerei Deutschlands) http://www.zimtstangl.de/ http://www.madavanilla.de/ http://www.ingo-holland-shop.de/ http://www.suntea.de/de/Herbaria_Produk ... uerze.html http://www.mex-al.de/(Spezielle Chiles und sonstige Gewürze und Zutaten für die mexik. Küche - top!) Empfehlenswerte Asiashops (wobei ich selbst in Berlin jede Menge hervorragend bestückter und günstiger Asiamärkte habe, wo ich direkt einkaufe): http://www.asianbrand.de/ http://asiashoponline.de/ http://www.iyelo.de/ http://www.wokfood.de/ http://www.asienshop-gp.de/ http://www.yoaxia.de/shop/index.php http://www.asiamarkt-wing.de/ http://www.my-asia-shop.de/catalog/ http://www.king-kao.de/shop-Asiashop.html

Nicht dafür! :smile:

Nein, da der praktische Mehrwert für mich preislich in keinem angemessenen Verhältnis steht. Ansonsten ein interessantes Teil. Es gibt - und wird auch zukünftig immer wieder geben - aber sooo viele interessante Sachen, die von den Prioritäten her zuvor vom Wunschzettel meiner Begehrlichkeiten abzuarbeiten wären, dass ich die Anschaffung eines Beefers wohl nicht mehr erleben werde.

Habe meinen Kommentar oben editiert. Hatte Bilder verwechselt, sorry

DAS nenne ich ich in der Tat einen Adventskranz! :good: :drinks:

So mut dat! Die Tortillas selbst gemacht oder fertige genommen?

Moin Tom, nette Umfrage, jedoch objektiv schwierig zu klassifizieren. Was dem Einen Höllenscharf ist, ist dem Anderen gerade mal scharf. Auch ist es schwierig, den gewünschten Schärfegrad zu verallgemeinern. Ich denke, das hängt von dem jeweiligem Gericht ab. Manchen Gerichte bekommt keine Schärfe gut, andere können abhängig von der persönlichen Maximalschäfte bis zum Maximum gewürzt werden. Ist auch eine Frage der jeweiligen Harmonie.

Wenn es gut gemacht ist, schmeckt - mir! - Pastrami auch sehr gut. edit: Kommentar zur Fettigkeit bezog sich auf den Parallethread, sorry! Für meinen Geschmack ist es aber zu dick geschnittten. Pastrami kommt m.E. dünn geschnitten genau wie guter Schinken und gute Mettwurst besser in dünnen Scheiben geschnitten. Selbst wenn man effektiv die gleiche Menge Fleisch nimmt wie bei dicken Scheiben. Werde ich in diesem Jahr auch mal versuchen.

Nu, wenn es allein um die Maillardreaktion gehen würde, machen die ganzen Hochleistungsgrills ja überhaupt keine Sinn. Ich denke, darum ginge die Grundsatzdiskussion. Diese besteht ja eh schon in Fachkreisen. Ist - kurzgegartes - Fleisch, dass mit idealem Timing zB mit einem Beefer, einem Southbend oder über japanischer Binchotankohle bei 800° gegrillt wird, schmackhafter als ein Stück Fleisch, dass bei "normaler" Höchsttemperatur ideal angegrillt wird? Da bei diesen Methoden lediglich mit Strahlungswärme gearbeitet wird, stellt sich weiter die Frage, ob etwaige Vorteile bei Hochtemperaturkontaktmethoden - wie hier - gleichwertig sind oder es zu Verschlechterungen oder gar Verbesserungen kommen kann. Das Timing ist bei allen Hochtermperaturmethoden von größter Wichtigkeit aufgrund der von dir genannten Gefahr der Pyrolyse. Umso mehr dürfte diese für Grillen direkt auf der Glut gelten. Stelle ich mir extrem schwer zu steuern vor. Würde mich freuen, wenn Thomas Vilgis das mal wissenschaftlich untersuchen würde. Erfahrungwerte sind ja leider häufig vom "Des-Kaisers-neue-Kleider-Syndrom" verfälscht.

Moin, zum scharfen Angrillen macht das sicherlich Sinn. Mehr Hitze wird man mit normaler Grillkohle wohl nicht entwickeln können. Kontaktgrillen back to the roots. Nur das am Fleisch keine Kohle, Asche verbleiben soll will mir nicht einleuchten. Macht geschmacklich aufgrund des direkten Kontakts aber sicherlich ein Unterschied, ob man das Fleisch auf Holz oder Kohlen legt? Muss ich irgendwann trotz ungläubiger Sorge mal ausprobieren. Auf jeden Fall danke für die Inspiration! :good:

Danke Frank :smile: Das nenne ich mal ein satt belegtes Brötchen! Ist das geschmacklich Kasslerartig?

Moin Frank, sieht prima aus. Ist das jetzt ein normaler Bacon aus dem Nacken? Leider verstehe ich eine paar deiner Ausführungen nicht. .....Dann ab zum durchbrennen (?) in den Kühli..... . Heute 17.00 Uhr fertig KT 63 Grad in Alufolie gewickelt eingezogen und hinein ins Eiswasser (Warum?) jetzt ruht er bis morgen bei 3 Grad im Kühli man ich könnt schon Reinbeißen so gut riecht er. :yahoo: Gruß Frank

Moin Stefan, und, schon Infos bekommen?

Plankenlachs- Lecker! Perfekt gegart Limettenspickung ist super. Stört das gestockte Ei nicht? Ich verwende gerne gewürzte Kokossahne ( mit Zitronengras, Kaffirblättern, Ingwer, indischem Koriander, Fischsauce aufgekocht und abgekühlt) zum Glacieren. Kommt super. Am besten Lachs damit über Nacht im KS mariniert. Ein traumhafte Melange von Zitrusaromen, abgerundet durch die nussig-cremige Samtigkeit der Kokossahne.

BTW ich betreibe meine 160 Sudpfanne erfolgreich mit dem Manniu X 72. Der Vorteil der konzentrierteren Hitze im Vergleich zu Hockerkochern ist, dass es keinen Flammenschlag über den Topfrand gibt. Nehme ich allerdings nur zum Würzekochen. Zum Maischen wäre mir die konzentrierte Hitze zu riskant.

Unter welchem Nick denn? Ich bin Hagen.

Moin Tom, nun, bei 17° Brix, sollten schon mehr als 5,3% Alc. bei rum kommen!? Die Notti erreicht schon EVGs von bis zu 84%. IdR liegt sie bei 75-80% Hast du mal nachgerechnet? Ich habe das jetzt nicht getan. Welchen Rechner verwendest du? KBH? BRD? Mit 17° GT liegst du genau im empfohlenen Mittel. Würde sie vielleicht trotzdem noch mal auf 21° setzen. Vielleicht springt die Gärung wieder an. Das IM dürfte eigentlich keine relevante Auswirkungen auf die Hefe gehabt haben. Werner, du braust auch? Bist du im HBF? Gut Sud! P.S. Sehe gerade, dass es nur 13,3% Brix waren.

Stefan, das wäre super! Denke, das sit auch von allgemeinem Interesse. Gleiche Auflistung könnte man auch mit anderen Großstücken machen, wo es fraglich ist, ob man sie in/auf seinen Grill/Backofen bekommt, wie zB Zicklein, Lämmer, Wildschweine Truthahn.

Tom, mit dem Ablauf bei einer großen Größe (120 lang) sicherlich sinnvoll. Da kommt auch einiges an Gewicht zusammen. Kann man nicht mal eben auf den Kopf stellen Zugleich kann man den Behälter auch als Maischebottich für Kombirast und Dekoktion nehmen! Ole (Kirk/Adams Hardware)), will so ein Ding wohl bauen. Soll im kommenden Jahr auch beim nächsten Schmöckwitzer mit einer Sau für 35 Leute zum Einsatz kommen

Moin, hat jemand von euch Kenntnis darüber, welches geschlachtete Schwein in welchem Gewicht (zwischen 25 und 70 kg) welche Größe hat? Mich interessieren Länge und Breite bei welchem Schlacht-, nicht Lebendgewicht. Die Breite wenn möglich ausgeklappt, so dass das Schwein mit seitlich liegenden Rippenteilen platt gedrückt aussieht. Gleiches gilt für Lämmer. Hintergrund ist die Planung einer Grillkiste und der dafür erforderliche Innenraum. Besten Dank im Voraus!

Moin, hat jemand von euch diese Grillkisten? Erfahrungen mit dem Eigenbau gemacht? http://www.lacajachina.com/Pig-Roast-p/lcc-g101.htm Geplant ist: Innenverkleidung und Saftpfanne soll aus VA gemacht werden. Bodenablauf mit Kugelventil. Kohlenpfanne aus Schwarzstahl. Dämmmaterial?

Dank dir! Und was für Gewürze werden üblicherweise verwendet? Nur NPS und Zwiebel??

Aah, sahen mir auf dem Foto nach panierten Filets aus :blush: Die Bratkartoffeln sehen spitze aus! Bratkartoffeln mache ich zumeist aus rohen Kartoffeln. Am besten in Würfel mit einer Kantenlänge von 1-1,5 cm schneiden. Verringert die Gardauer und ermöglicht eine gleichmäßigere Bräunung In wenig Butter bei mittlerer Hitze garen. Sind deutlich fettärmer als klassische Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln und haben eine etwas anderen Geschmack. Schmecken nicht so "aufgewärmt".

Moin Frank, du meinst frisch gebratene Heringsfilets? Bratheringe sind klassischer Weise gebratene Heringe die anschließend für ein paar Tage sauer eingelegt werden - auch sehr lecker zu Bratkartoffeln.