Spartaner

Servus ... welches genau brauchst du ... ich verwende zum Großteil Buchenholz - allerdings räuchere ich, wie du weißt auf dem Summit und NOCH nicht im WSM ...

Herzlich Willkommen bei den "Grillverrückten" ... die Kugel muss eingeweiht werden ... da stimme ich Harald voll zu!

Hier wirst du viele Tipps und Anregungen bekommen, die dich dann direkt an die Kugel "zwingen" ...

Hmmm, das klingt so, als ob man das mal ausprobieren sollte ....

Kein Thema ... ich habe bisher nur mit nem "Räucherschrank" gearbeitet und der steht leider nicht bei mir.

Kalträuchern ist glaube ich hohe Kunst, da die Temperatur nicht über 28-30 Grad steigen sollte.

Beim Spezl machen wir nach dem Wursten immer die Bratwürste im "Kaltrauch"!

Was haste denn schon alles geräuchert und was genau ist eine "Räucherschnecke"?

Kann ich gern machen ... zum Glück ist der Schwiegervater Schreiner ... die Überdachung haben wir auch erst letzten Sommer gemacht ... Bilder schicke ich dir gern, wenn es mal etwas weniger "weiß" ist ...

Anbei mal ein Bild von "Heilig Abend" ... ja, die Terrasse wird genutzt ...

Also Lake injiziert man aber eher ... mit diesem Steaker "zerstörst" du die Oberfläche des Fleisches und wirst beim ordentlichen Anbraten mit hoher Temperatur schnell Verbrennungen haben ... also denke ich mir ... dann tritt der Fleischsaft aus!

Servus ...freut mich, endlich mal einen "Räucher-Fanatiker" im Forum begrüßen zu dürfen .... freue mich schon auf den Austausch ... aber warum zum Teufel "GUSSroste" ...

...

oops - ich denke mal, jetzt habe ich ne Diskussion angestoßen, die TOM in einen Extra-Thread schieben wird ...

Servus, dass mache ich gern und oft ... in der Arbeit nutze ich auch oft den Reiferaum mal für eigene "Experimente" ...

Muss auch mal sein ... es hat geschmeckt ... auch wenn die Vorbereitung gefehlt hat, die eben auch Spaß macht....

Wenn ich mal recherchiert habe, wie das Brät für die Bratwürste ausschaut, stelle ich das auch mal ein ...

Servus, danke für die Einschätzung.

Also Weber sollte es dann schon sein, schließlich hat man mit der Zeit eine Bindung zur Marke aufgebaut und bisher bin ich nicht enttäuscht worden. Mittlerweile steht eine 57er Kugel, ein Summit und ein Fireplace sowie diverse Grillgadgets von Weber bei uns herum und wenn es ein Räucherofen sein soll, dann etwas aus dem Hause Weber ... das Marketing der Firma hat eben funktioniert ...

Wichtig wäre mir vor allem das Kalträuchern und wenn du sagst, dass man die Temperatur gut regeln kann, wäre das schon ein Argument ...

Was sagst du/ihr zum Thema Kalträuchern mit dem WSM?

Servus, gestern Morgen beim Rundgang auf der Terrasse habe ich festgestellt, dass ideales Grillwetter ist .... (siehe Bild 1)

Also geschaut, was der Gefrierschrank so hergibt und fündig geworden. Lecker eingelegte Wammerl, selbstgemachte grobe Bratwürste und zwei feine Bratwürste (Testwürste eines Landsberger Metzgers) ...

Grill angeworfen und dazu als "Wintergemüse" Schwarzwurzel (vorher geschwenkt in Olivenöl, Knoblauch und Majoran sowie Thymian) im Grillkorb gemacht ...

...

Was soll ich sagen ... kann es einen schöneren Wintertag geben?

Servus, na da bin ich auf deine Erfahrungen gespannt.

Ich tendiere auch nur wegen des Fischs zum großen WSM, da sie dort einfach besser aufgehängt werden können! Für Fleisch und Käse würde der Kleine ausreichen.

Mein Vater hat einen Troll700 von fireup ... die Forellen sind einfach ein Gedicht.
So ein Ofen kommt heuer auch noch bei uns auf die Terrasse, aber zum Räuchern werde ich den nicht hernehmen, da ich den Kamin fest einbinden werde ....anbei mal ein Foto (nein, das ist nicht mein Vater ... Aber wo der Koch reinschaut wird geräuchert)

Das "Kohlefeeling" kannst du auch haben, wenn du in einer Räucherbox beim Grillen ein paar Briketts auf dem Gasgrill "miträuchern" lässt ... nur das männliche Feuermachen fällt dann weg. Dafür kann aber auf der Terrasse ne Feuerschale/Ofen stehen ...

... alles ne Frage des Standpunktes ...

Der Schinken ist nicht für die Tochter, sondern für die Eltern ... Papa soll ja was vom Grillen haben ... am Ende wird er auch noch Vegetarier ....

Yep ... also wir halbieren den Mozzarella und hölen ihn ein wenig aus, danach die zerkleinerte getrocknete Tomate mit einigen Oliven (kleingehackt) und Kräutern deiner Wahl füllen ... ab in Alufolie und dann auf den Grill ... wenden ist nicht nötig. Wir grillen ihn indirekt für ca. 10 Minuten bei ca. 160 Grad. Dazu kannst du ja ein lecker Pitabrot vom Grill machen.

Eure Version des Büffelmozarella kannst du noch mit Schinkenstreifen umwickeln. Empfehlen kann ich einen Paleta Serrana ... der passt geschmacklich super!

Aufpassen musst du nur, dass der Käse nicht zerläuft!

wenn man die Füllung des Säckchens leicht vorgart, könnte man die Füllung vielleicht auch in Blätterteig packen ...

Servus Frank ... na dann auch ein "Herzliches Willkommen" von mir ... bin auch noch nicht lange hier und habe noch keinen Oberstudienrat finden können ....

Also ich habe mal einen Bericht im TV gesehen ... was wurde wohl zubereitet, als das Ding beim Kunden aufgebaut war - Steaks und Würste - da endete wohl die Kreativität nach dem Kauf!

Imposant schauen Sie schon aus, aber man steht recht weit weg von der Grillfläche oder?

Ich werde mal komplett die Richtung ändern ... aber es ging ja darum, was gerade läuft .... Vorsicht, die Version läuft über 12 Minuten - ist das Original :yahoo:

http://www.youtube.com/watch?v=rmH3FIORYa4

Flammkuchen oder gefüllter Büfelmozarella

Wie wäre es mit gefülltem Büffelmozarella? Mag sie sowas?

Den Büffelmozarella aufschneiden und füllen mit kleingeschnittenen getrockneten Tomaten sowie Rucola ... für eure Version kann noch luftgetrockneter Schinken rein

Ansonsten fällt mir noch Flammkuchen ein ... ohne Speck, also nur mit Zwiebel und Schmand - so ne Art Zwiebelkuchen ...

Mist ... und schon hatte meine Frau das Rezept gelesen ... jetzt wird es zum Lammfilet am Freitagabend die Birne als Nachspeise geben - ich bin schon gespant ... Danke!

Bacon Bombs machen immer wieder Appetit ... bei uns gibt es meistens Pastinaken dazu ... auch vom Grill - das Rezept stelle ich bei Gelegenheit mal ein ...

Die BaconBomb schaut bei uns ein wenig anders aus. Wir nehmen allerdings auch kein Hack, sondern Bratwurstbrät ... anbei mal ein paar Bilder .... bei dieser Bacon Bomb hatten wir Brät von Käsegrillern. Als Füllung gab es getrocknete Tomaten, Büffelmozarella und Petersilie ...

So, nun das Rezept für Bratäpfel ....

am besten eigenen sich Winteräpfel - wir nehmen immer Boskop.

Das Gehäuse aus dem Apfel entfernen am besten geht das mit dem entsprechenden Entkerner. Dadurch entsteht eine Art "Schacht" in der Mitte. Dieser wird nach Belieben gefüllt.

Wir nehmen am liebsten Marzipan (ist auch zum Verschließen der Öffnungen immer gut) sowie Mandeln oder Preiselbeeren. Die fertig präparierten Äpfel kommen bei 160 Grad für 45 Minuten auf den Grill ... bei uns in einer alten ausgemusterten Backform.

Serviert werden diese am besten mit Eis oder Vanillesauce.

Bon Appetit!

Servus ... also erstmal Danke für das Einrichten dieses Bereiches ...

Wenn mal wieder eine Beilage benötigt wird, dann hätte ich da was - Gefüllte Auberginenröllchen auf einem Tomatenbett.

Also die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Olivenöl einstreichen. Die Scheiben auf dem heißen Rost bei hoher Temperatur grillen (Streifenmuster) und danach abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kirschtomaten klein schneiden / vierteln und auf einer Platte anrichten sowie leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Frischkäse mit Gartenkräutern nach Belieben verfeinern oder aufpeppen (Chilli, Cayennepfeffer) und diesen in die abgekühlten Auberginenscheiben einrollen ...

Die Auberginenröllchen werden dann noch nett auf das Tomatenbett drapiert und fertig ist der Snack oder die Beilage ... schmeckt super zu gefülltem Schweinefilet und ist natürlich für einen Antipasti-Abend geeignet!

Servus, bereits seit Mitte des letzten Jahres spiele ich mit dem Gedanken, einen gescheiten Smoker zu kaufen und irgendwie lande ich immer wieder bei Weber ... also den Smokey Mountain!

Hat hier im Forum jemand einen und kann ein bisschen von seinen Erfahrungen berichten?

Den Schwerpunkt beim Räuchern würde ich auf Fisch (deshalb sollte es wohl der 57er werden) und auf Kalträuchern liegen, zum Beispiel Käse. PulledPork oder Brisket wird natürlich auch auf dem Speiseplan stehen, aber der Summit soll ja nicht arbeitslos werden :wink:

Also über eure Erfahrungen und Tipps würde ich mich freuen!