Spartaner

Da hast du Recht Harald ... AMEN!

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Mit Dry aged macht MANN keine Scherze (grins).

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Genau - für ein gutes PP brauchst unbedingt ein Thermometer mit Kerntemperaturfühler.

Die Grilltemperatur sollte wie schon geschrieben zwischen 100 und 140 Grad liegen ... 120 sind wohl ideal. Deshalb schreibt Guido auch, dass man seinen Grill kennen sollte - die Temperatur sollte eben relativ konstant sein.

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Also wenn ich mir sowas in Wohnzimmer stelle, dann sollte er schon auch eine Beleuchtung haben, um ihn entsprechend in Szene setzen zu können ...

Die Idee mit dem Dry aged hat was, aber da wäre doch ne Kombi mit unterschiedlichen Klimazonen ideal ... Sozusagen das Beste für den Mann: oben Bier und unten das Fleisch!

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Nö, doch der 57er ... bei den ersten Ribs war ich jetzt auch ganz froh, denn wir hatten beide Etagen belegt und ich hatte nicht mal Platz, um die Marinade ein wenig mitzuräuchern.

Besonders blöd war es in den ersten drei Stunden. Da hatte ich zwei Ribständer drauf ... die haben nebeneinander auch auf den 57er nicht gepasst!

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Als Neuling hier möchte ich auch mal DANKE sagen, denn in diesem Forum steht der Spaß am Grillen im Mittelpunkt und das ist doch das, was uns alle hierher führt ... also weiter so - und ein großes DANKE!

Herzlich Willkommen im Forum ... mit dem Q wirst du auf jeden Fall viel Spaß haben!

Für erste Anregungen ist übrigens die Grill-Bibel von Weber nicht schlecht?!

Wenn man den Thread verfolgt, dann wird deutlich - der "Herr Weber" macht Dauerurlaub!

@Guido: Alle Achtung! Vom ersten Kuss bleibt allerdings meist nur die Erinnerung ... den ersten Grillgenuss kannst du dir zurückholen ... grins!

Thema Gas- und Kohlegrill:
Also ich finde, der Griller von heute sollte beides haben ... warum sich entscheiden? (oder noch schlimmer, dauernd auf der anderen Seite rumzuhacken!)

Viel Spaß hier im Forum ... hier gibt es zum Glück nur eine Seite und die heißt Spaß und Genuss an der schönsten Seite des Lebens ... dem GRILLEN (und SMOKEN)

Respekt ... da hat einer was vor ... finde ich gut, denn ein Grundsortiment sollte man immer im Haus haben - da hilft auch die Grill-Bibel am Anfang recht gut weiter, denn sie gibt Tipps zur Bevorratung!

So, also bei mir gab es auch so ein/zwei neue Sachen ...

WSM
Cookware

Servus von der oberbayerisch/schwäbischen Grenze nach Niederbayern ... Verstärkung für die Südschiene im Forum!

Viel Spaß im Forum ... um den sollte es beim Grillen ja neben dem Genuss immer gehen!

Servus, interessant wäre, welche Gewürze du im Speziellen meinst. Geht es dir um Gewürzmischungen oder spezielle Gewürze?

Wir haben uns im Garten eine Gewürzschnecke (eher ein Hügel) gebastelt und dort haben wir frische Kräuter. Diese werden dann im Herbst abgeerntet und getrocknet - da ist also immer ein Vorrat vorhanden.

Ansonsten kaufe ich Gewürze gern bei uns am Markt oder im Frische-Großhandel, denn da weiß ich da kann ich die Lieferanten fragen ... zu BIO-Produkten habe ich kein Vertrauen - das wird mir persönlich zu sehr gehypt ....

Ja, es hatte gestern bei der Smoker-Einweihung bei uns 3 Grad Minus ... so muss es sein.

Abends, als dann die Gäste da waren, gab es als Aperitif die typischen Zwetschgen und Aprikosen im Speckmantel ... natürlich vom Gasbrenner des Summits ... da brannte dann auch die Feuerschale und von Kälte war nicht mehr viel zu spüren ...

So, nachdem das neue Spielzeug aufgebaut war, musste natürlich auch ein Testlauf her ... ein 6-Stunden-Dauertest! Es gab 3-2-1 Ribs.

Also zuerst mal gerubt mit einer Eigenkreation, dann in Frischhaltefolie gepackt und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank ... dann raus und auf Raumtemperatur bringen.
In der Zwischenzeit wurde der AZK angeheizt und dann der Smoker entzündet, zusammengebaut, die Wasserschüssel befüllt und die Temperatur eingeregelt. Dann kamen die Ribs für drei Stunden im Halter auf zwei Etagen auf den Smoker. Geräuchert wurde in dieser Zeit mit Hickory und Kirschbaum-Holz.

In der Zwischenzeit habe ich nebenan auf dem Summit die Marinade zubereitet. Einfache Zutaten (Zwiebel, brauner Zucker, Honig, Ketchup, Weinessig, Worcester-Sauce, Salz und Pfeffer). Zwiebel und braunen Zucker karamellisieren und dann alles gut vermischen sowie aufkochen.

Nach drei Stunden kamen die Ribs in Alufolie in die natürlich ein wenig Apfelsaft gefüllt wurde ... wieder für zwei Stunden bei 120 Grad auf den Smoket. Dazu habe ich auch schon die Kartoffeln in Alufolie mit auf dem Smoker gelegt. Zum Ende der Zeit die Marinade wieder erwärmen

Nach den zwei Stunden die Ribs aus der Alufolie nehmen sowie die Marinade auf das Fleisch (Fleischseite) auftragen. Da wird alle 15 Minuten wiederholt. Die letzten Stunde auch bei 120 Grad.

Ich kann nur sagen, ein Aufwand der sich lohnt ... und den Smoker gebe ich nicht mehr her!

Aber schaut selbst ...

Servus, so ... nun bin ich auch zum Aufstellen gekommen ...

Die Außenküche wurde um einen WaterSmoker, den Weber Smokey Mountain erweitert ... die ersten 3-2-1 Ribs waren schon mal ein Traum :ess46:

Hört sich gut an ... Wo sind die Bilder von der Fischpfanne (grins)

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Also ich verwende die App recht gern.

Nicht, dass ich auf die Bücher verzichten wollte, aber es ist für mich ein komfortabler Weg an Infos zu kommen und ipad oder Handy hat man schnell bei der Hand

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RE: Alles Gute zum Geburtstag

Lass dich feiern ... Alles Gute zum Geburtstag!

@Harald ...
es hatte 2,2 kg ...

Herzlich Willkommen Bensch!

Ich nenne seit kurzem einen Smokey Mountain mein eigen, bin aber noch nicht mal zum Auspacken gekommen ...

Über einen regen Austausch zum Thema Smoken würde ich mich freuen!

ja, das schaut sehr gut aus ... statt der Tomaten könntest du Trockenobst nehmen (z.B. Pflaume) ... ist aber auch Geschmacksache und das Obst sollte sehr kleingeschnitten sowie in Maßen dazugegeben werden.

Mein erstes dry aged beef hatte ich auch in den Staaten, war ein leckeres Porterhouse in Chicago. Damals zahlte noch die Firma (grins).

Was ich so an Rückmeldungen aus den Metzgereien bekomme, wird dry aged langsam wiederentdeckt. Ein Trend, den ich zu schätzen weiß!

Lecker ... wir haben wohl einen ähnlichen Geschmack. Gut abgehangenes Rind hat schon lange zu meinen Favoriten gezählt, aber dry aged setzt dem die Krone auf!

also was soll ich groß sagen ... es war ein Genuss!

Sogar die Schwiegermutter, die es gar nicht mag, wenn das Fleisch englisch ist, hat einen Nachschlag gewollt.

Das Fleisch war nach dem Anbraten dann doch ca. zweieinhalb Stunden bei 120 Grad auf dem Grill - nicht trocken - einfach g... und butterzart!