Spartaner

Ja, man sollte schon ein wenig unterscheiden, denn perlen vor die Säue - das ist auch keine Lösung!

Reduziert haben wir das Ganze deshalb nicht - wir schauen aber, was auf der Speisekarte steht. Den Aufwand, den ich dann mit dem Fleisch betreibe, rechne ich eher zu meinem Spaß ... gibt es eben öfter Schwein und hier nicht unbedingt Schwäbisch-hällisches, sondern eben was aus der Frischeabteilung der Metro ... hat sich noch niemand beschwert!

Gewisse Anlässe bilden aber dann schon Höhepunkte, wo "Mann" sich am Grill austoben darf! Diese sind natürlich am schönsten!

@Harald

Lass den Kopf nicht hängen ... von ihren Blumen werden sie nicht satt - die wirst du alle bei dir finden, wenn der Geruch von FLEISCH in der Luft liegt ....

Danke - bin wirklich gespannt, da es mein erster Dry Aged auf dem Grill ist ....

Drei Stunden Harald - das würdest du schaffen - das Fleisch wird bis dahin in den ewigen Jagdgründen sein und in meinem Bäuchlein ein wohliges Gefühl hinterlassen ... ein Bierchen hätte ich natürlich für dich!

Danke Andreas ....

das finde ich auch ... ne gute Idee, mal den Unterschied zwischen Rauch und "Nicht-Rauch" ... bin gespannt.

Wenn wir die Burger räuchern, dann meistens mit Buche - aber im Summit bleibt eh nicht so viel darauf hängen.

Männers ... es ist auf dem Grill - angebraten auf der SearStation und nun darf es entspannt bei ca. 120 Grad zur Kerntemperatur gleiten ...:yahoo:

Bilderchen habe ich auch für euch ...

Hört sich gut an ... ist eine Vorspeise oder verwendest du die auch zum Fleisch?!?

habt ihr andere Vorschläge zur Zubereitung ... ???

Servus Harald,

ja, das ist echt recht witzig gemacht ... schade, dass er sie nicht grillt ...

Wir haben das Fleisch in einem extra Klimaraum bei drei Grad hängen lassen. Morgen, wo es bei uns auf den Grill kommt, ist es genau 45 Tage gereift.

Das Fleisch ist irre zart.

Ich werde es auf der SearStation scharf anbraten und dann bei 120 Grad auf 58 Grad Kerntemperatur ziehen lassen ... dann noch ein wenig ruhen ... und dann ....

Ich hoffe, dass es dann auch so schmeckt .... hab noch ein schöneres Bild gefunden ... wie gesagt direkt runtergeschnitten (gesägt) ...

Irgendwie ist die Vorfreude größer, wenn man beim Reifeprozess dabei war ...

Servus ... also diese Neuigkeit kann ich nicht für mich behalten.

Ab nächstes Wochenende gibt es beim Metzger meines Vertrauens (Spezl) endlich dry aged beef. Wir haben lange drüber geredet, aber schließlich hat er sich überreden lassen ... nun bin ich gespannt die Kunden es im Laden annehmen - ab 9. März wird er es offiziell anbieten.

Ich war heute mal - wie fast jeden Freitag - zur Vorab-Begutachtung und schon wurde mir eine Scheibe aufgedrängt ... die kommt natürlich morgen auf den Grill ... acht Wochen Warten haben ein Ende!

Ein Traum ....

Stimmt und das Ergebnis ist immer wieder faszinierend .... der Tipp mit den Briketts im Räucherfach ist nämlich von unserem Meisterkoch! Danke noch mal, auch an dieser Stelle!

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Also wenn ihr über Räuchern redet, sollte klar sein, um was es geht ... Kalträuchern geht auf dem Gasgrill und der Kugel schon mal definitiv nicht und schließlich ist das die hohe Kunst. "Heißen Rauch" bekommt jeder hin, der ein wenig Holz auf die Kohlen oder in die Räucherbox wirft!

Der Summit hat zwar die Räucherbox, aber wie Dennis richtig schreibt, hält sich der Rauch nicht besonders lange im Garraum ... das ist für mich auch der Grund, mir einen Smokey Mountain zuzulegen!

Obwohl wir die 57er Kugel noch haben, werde ich die auf keinen Fall zum Räuchern hernehmen, denn hier gibt es in meinen Augen das Platz- und Temperaturproblem. Beim Smoker halte ich die 100-120 Grad relativ einfach, was in der Kugel nur mit Minion-Ring möglich ist und auch der darf nicht abreißen. Räuchern heißt dann Nachtschicht. Fisch kann man außerdem zum Räuchern in der Kugel nicht aufhängen und Schweinelende ebenfalls nicht ... daher bei mir die Entscheidung zum Smoker!

Allerdings kann ich nur sagen RESPEKT, wenn man sieht, was einige auf der Kugel so "räuchern"!

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Also da bin ich ganz bei Andreas! Die Ribs auf dem Gasgrill sind mit Kohle kaum so problemlos hinzubekommen.
Das mit dem Raucharoma (falls das Thema aufkommt) kann man auf dem Summit recht elegant lösen ... Briketts ins Räucherfach, Chips drüber und gut is.

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Mein Lieblingsfleisch für Steaks ... Rinderhüfte ... :yahoo:

Ja, mit Beef hatte ich auch schon arbeitsseitig zu tun ... eine gute und vor allem sehr hochwertige Zeitschrift, was Fotos und Reportagen angeht ...

Das Gewürz habe ich bestellt - danke für den Tipp. Ich werde berichten, wie es uns gemundet hat! Ich finde vor allem gut, dass weder Salz noch Zucker enthalten ist ...

So, um mal wieder etwas für den Bereich Beilagen zu tun:

Spargel im Grillkorb

Die Vorbereitung ist nicht sehr aufwendig - ihr nehmt Spargel (am besten etwas dünneren), ölt ihn leicht mit Olivenöl und gebt dann ein wenig von eurer Lieblings-Rub dazu.
Ich persönlich mag es gern ein wenig scharf und gebe daher noch wenig getrocknete Chilis dazu.

Der Spargel kommt ab in den Grillkorb und auf den indirekten Bereich. Bei dünneren Stangen reicht es, wenn ihr den Spargel bei ca. 175 Grad 25 Minuten drauf lasst.

Guten Appetit ...

Wie ihr unten seht (oder auch nicht, da leicht unscharf) gehen meine Rubs zur Neige und ich würde mal wieder ein paar neue anmischen ... über Vorschläge würde ich mich freuen ....

Der entkoppelte Rost ist ne gute Idee ... ein wenig sollten die Burger aber schon auf die direkte Hitze - Kruste muss sein!

Anbei nun übrigens die Bilder vom Sonntagsessen (peinlich!) ....

Klingt lecker und werde ich unbedingt nachmachen ...

Echt, verlangen die eine Kochlehre ... was sind denn sonst noch die Voraussetzungen?

Also bei Weber direkt habe ich erst ein Grillseminar mitgemacht und mit der "Silbernen Grillzange" abgeschlossen ... (für jeden Teilnehmer) ... ist aber schon ne ganze Weile her.

Die Grillseminare in Metzgereien oder Hotels bringen mir mehr, denn wie ich mit dem Grill umgehe, weiß ich mittlerweile ganz gut. Mir sind Infos zur Warenkunde, Lagerhaltung und ähnliches wichtig. Vielleicht gibt es da aber auch mittlerweile was von Weber!

@Guido
Ja, auch der Flammkuchen war nicht schlecht ... leider kommt deine Werbung zu spät - wir haben damals zum Summit von Santos unter anderem einen Pizzastein dazubekommen - leider erst einmal probiert.

@Fretsche ...
Nimm den OTP! Ich bekomme mittlerweile schon Ärger, weil ich fast nur noch den Gasgrill nutze. Na zum Glück kommt bald der Smoker, dann kommt meine zwölfjährige Kugel zu der Ehre, meinem Vater weiter zu dienen ... Qualität von Weber eben!

@Harald ...
Machst du die auf einem Stein? Pizza habe ich auf dem Grill noch nicht gemacht - nur Flammkuchen ... aber eben auf dem Pizzastein? Mach mal ein paar Bilder!

Also jetzt will ich es wissen - was steht bei euch heute so auf dem Grillplan?

Ich fange mal ganz unspektakulär an:

Bei uns gibt es heute gerubte Schweinesteaks (Hawai-Rub) und dazu wahrscheinlich Spargel (mit Chili und auch ein weng Ruh - natürlich aus dem Grillkorb) ... ihr seht, der Gefrierschrank muss langsam leer werden, denn der Frühling naht mit Riesen-Schritten!

Wie schaut euer Plan aus?