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Archivar

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Beiträge erstellt von Archivar

  2. Geschrieben

    Hallo,

    für heute Abend ein marrokanisches Gericht vorbereitet, mit folgenden Zutaten:

    2,5kg Faux-Filet
    1 Teelöffel Cayenne
    1 Teelöffel Berbere
    1 Teelöffel Chakalaka
    1 Teelöffel Zimt
    1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
    4 Knoblauchzehen gepresst
    2 Teelöffel Olivenöl
    3 Teelöffel Harissa
    1 große Kartoffel gewürfelt
    2 Tomaten gewürfelt
    2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
    4 Frühlingszwiebeln
    4 Zwiebeln
    1 Tasse entkernte grüne Oliven
    Salz

    Die Gewürze mit dem Rindfleisch vermischt und abdeckt und über Nacht in den Kühlschrank.
    Öl auf mittlerer Flamme in der Tagine erhitzen, Kartoffel, Zwiebeln & Frühlingszwiebeln leicht bräunen.
    Mariniertes Rindfleisch in der Tagine medium braun anbraten.
    Tagine-Deckel aufsetzen, und bei kleinster Stufe 3 Stunden köcheln lassen.
    Hitzequelle ausschalten.
    Anschließend die grünen Oliven zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten durchziehen lassen und zusammen mit Hirse & Fladenbrot servieren.

    Besseha بالصح !

    By the way...der Deckel der Tagine ist oben verschlossen, somit wird der aufsteigende Dampf an der Spitze abgekühlt und läuft verflüssigt wieder in die Tagine zurück.
    http://www.amazon.de/gp/product/B001IKK2FO/ref=noref?ie=UTF8&psc=1&s=kitchen

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  4. Geschrieben

     

    Servus,

    Pol schreibt ja, dass es vor dem Auflegen abtropfen soll ... übrigens passiert meinem Gemüse auch nix und das mariniere ich kräftig mit Olivenöl, bevor es auf die Gussplatte kommt.

    Gerade bei Rezepten für Bistecca alla Fiorentina findet man oft das einstreichen oder marinieren des Fleisches in Olivenöl mit Kräutern.

     

    Salut Stefan,

    Du machst das schon richtig! :good:

    Abtropfen lassen damit keine Flammen entstehen.

    Das Olivenöl und Hitze sich nicht vertragen dürfte aber sogar in Napoleonland bekannt sein... :ess6:

    Das ist natürlich ignoranter Mumpitz³, denn ein raffiniertes Olivenöl erreicht seinen Rauchpunkt erst bei ca. 220° C.

    Raffiniertes Olivenöl eignet sich somit besonders gut zum Braten, Frittieren, Marinieren oder zum Einlegen von Antipasti.

  7. Geschrieben

     

    dieses Modul habe ich und meinte es auch oben in meinem Post ...

    es passt aber nicht 100-prozentig zum Summit.

    Salut Stefan,

    woran genau liegt das Problem?

    Meine 12,5kg Gasflaschen sind 63cm hoch und auch etwas breiter; zudem wird das Modul im "Napoleonsland" nicht angeboten, wäre sicherlich facilement in Deutschland zu bestellen?

    By the way..... ich lagere die Gasflaschen seit eh und je in der Garage.

    (siehe "Katalogfoto")

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  8. Geschrieben

     

    Servus,

    so, heute war kein Grillwetter, aber der Appetit siegte (wie immer) ....

    Es gab Rinderlende am Knochen (von meinem Metzger in Mering sieben Wochen gereift).

    Gewürzt wurde - wie üblich - nach dem Grillen mit Chili-Pyramidensalz. Das Fleisch kam direkt auf die SearStation (90/90/90/90) und dann in den indirekten Bereich. Bei ca. 100 Grad im Grill, habe ich es dann auf 57 Grad gezogen.

    Dazu gab's Bratpaprika von der Gussplatte, wobei dann nur der eine Brenner unter der Gussplatte an war.

    Fazit:

    Die Lende war sehr gut, hat aber wesentlich länger gebraucht und war auch etwas durchwachsener als beispielsweise ein Porterhouse - aber sehr zart und seh lecker!

     

    Salut Stefan,

    super Sache so ein Teil zu grillen!

    Ich kenne als "Côte à l'os" und es ist bei uns fester Bestandteil meiner Grillades.

    "Côte à l'os Charolaise au romarin - Rippenstück vom Charolais Rind mit Rosmarin

    Weststyle Forum Dienstag, 31. Juli 2012, 11:53

    Das Fleisch gut 1-2 Tage "abhängen" lassen, anschließend 2-3 Tage in gutem Olivenöl, nur mit frischem Rosmarin marinieren.

    Abtropfen lassen und bei 150°-175°C. jede Seite ca. 6-8 Minuten grillen.

    3 Minuten konnte das 5cm dicke Fleisch anschließend auf der nur warmen Gußplatte ruhen.

    Dazu gibt es Flageolets.

    Ich habe wiederum die Grillmatte benutzt, damit der frische Rosmarin nicht verbrennt.

    Die Grillmatte läßt sich, leicht zusammengerollt, prima in der Spülmachine reinigen."

    Gruß & "Happy Grilling",

    Pol

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  9. Geschrieben

     

    Bei uns um Umkreis spielt der TÜV keine Rolle, da die Flaschen auch mit abgelaufenen TÜV zurückgenommen werden und man eine andere "gebrauchte" im Austausch bekommt.

    Der Händler sortiert diese dann für sich aus.

     

    Mon cher,

    ich habe von "füllen" gesprochen und nicht von "austauschen".

  11. Geschrieben

     

    Hallo

    Ich kann einen Gasgrill Enders Monroe III K für !70€

    mit Gasflasche

    kaufen, jetzt meine Frage ist das ok, ist Enders eine zuverlässige Marke?

    vg

    Reymund

     

    Check mal ob die Gasflasche noch TÜV hat, da sie sonst nicht gefüllt wird.

  15. Geschrieben

    Holy cow, aber für +/- 20 Scampis würde ich noch nicht mal --einen-- der 6 Brenner meines Summit E-670 Schwarz zünden.
    Darn tootin' ... aber unter 750-1000g pro Person ist ein NoGo.

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    Und wenn --wie heute Abend-- zusätzlich noch Tourteaux, Bigorneaux, Amandes, Poulardes, Langoustines, ein paar Coquilles Saint-Jacques UND Fines de Claires (beträufelt mit Zitronen aus eigenem Wachstum) frisch hinzukommen,
    dann bleibt/blieb der Summit "untouched".

    Hierzu genügte uns --es gab 2 Plateaux-- frisches Baguette, Bénédicta au citron et une très grande salade Niçoise aux anchois.

    On s'est vachement ragallé.
    Et comment!!!

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    .
    Und -nun- zum "Reinsetzen" :wink:
    .
    14059954xg.jpg

  16. Geschrieben

    AW: RE: Das hab ich mir zu letzt gekauft Thread.


    Nee, nee Pol, genial für Würstchen ist die:
    http://www.weberstephen.de/Produktwelt/Weber-Zubehör/Detail/Zangen-und-Bestecke/Würstchen-Zange-Edelstahl-Schwarz.aspx

    Drei auf einen Streich! :good:

    Gruß Andreas :smile:

    Salut Andy,

    Deine rosa-rote Weber Brille ehrt Dich.
    Ich habe die 6441 Zange & auch die o.a. 6650 "Würstchen-Zange".
    Im heutigen direkten Grillwurst-Vergleich mit der WMF erwies sich die 6650 als ... por los pies!

    Schau Dir das Foto auf der WMF Verpackung an und Du verstehst das Prinzip des Zahnrads.
    Selbst eine dünne 30cm Thüringer bricht nicht durch.
    Es ist patentiert, sonst hätten "die Palatiner" und andere es sicher ebenfalls zu gerne übernommen.

    Aber dafür ist die 6441 Zange sehr gut. :)

    Gesendet von meinem GT-P5100 mit Tapatalk 2

  18. Geschrieben

    Ich hatte bisher die Lumix TZ31 und wartete schon längere Zeit auf die neue, kleine "immer dabei" Lumix TZ41 Kamera.
    Heute im -Grand Var- war es soweit; ich bin begeistert!
    Erst recht, da mein Lumix TZ31 Unterwassergehäuse DMW-MCTZ30E auch auf die TZ41 passt.
    .
    13997810ak.jpg
    Genau so angetan bin ich von der zufällig entdeckten WMF Grillzange.

    Einfach genial zum Wenden von Bratwurst etc.
    13997811ps.jpg

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