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Allem Anschein nach dürfte dieses Ding ähnliche/vergleichbare Funktionen und Eigenschaften haben wie ein Dutch.

 

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Fast - aber siehe auch Video.

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http://les-trois-chenes.hubpages.com/hub/Tajine-v-Casserole

Hallo,

für alle wäre es sicherlich informativ wenn der User grillmeister11 über seine eigenen Erfahrungen mit einer Tajine berichten könnte, erst recht weshalb man in einer Tajine weder kochen noch backen kann.

Wir waren erst kürzlich 10 Tage bei Freunden in Marakkesch, mehrfach auch zum Essen auf dem Djemaa el-Fna, und so verwundert mich diese Aussage.

Hi Zusammen,

anfangs fand ich es irgendwie seltsam, was das "Tajine" Ding denn ist, doch wie all das Unbekannte hat es natürlich auch seinen Reiz.

Was kann ich damit machen?

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Was sind pro / contra des "Geräts"?

Dankeschön!

Salut Tim,

ich habe schon seit 30 Jahren einen sog. Dutch Oven von Le Creuset, sihe 5 great Dutch ovens:

http://www.thekitchn.com/5-favorite-dutch-ovens-and-rec-155457

Absoluter Vorteil dieses Le Creuset Dutch Ovens ist, dass er für Gas und Elektroherde/Backofen verwendbar ist, sogar auf dem Induktionsfeld, selbst auf einem Holzkohlengrill - spülmaschinengeeignet.

Das gleiche trifft auch auf meine Tajine von Le Creuset zu. (auf allen Herdarten, inklusive Induktion, und im Backofen/Grill verwendbar - spülmaschinengeeignet)

Der Le Creuset "Tajine Deckel" ist aus Keramik. Die Vertiefung im Deckel wird mit kaltem Wasser nachgefüllt.

Das Wirkprinzip der beiden kann unterschiedlicher nicht sein.

Nur am Rande bemerkt, der Feuchtigkeitsverlust beim Dutch Oven beträgt bis zu 60% bei einer Tajine 9%.

Die Berber kriegen mit ihren Keramik-Tajines auch zähestes Kamelfleisch zart.

Hallo,

morgen Abend kommen Nachbarn zu Besuch, und da "Mevrouw/Madame" Marokkanerin ist werde ich eine traditionelle Lamm-Tajine mit Datteln, Mandeln und Pistazien machen, allerdings mit 2kg Lammfleisch. (Garzeit ca. 1 1/2 Stunden)
Dazu reiche ich gebutterten Couscous/Hirse, selbst eingelegte Zitronen aus eigenem Wachstum, Salade d'endives à la vinaigrette und Pain plat/Fladenbrot.
Morokkanischer Minztee Nana et al.
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Rezept aus *TAJINE-Würzige Eintöpfe aus Marokko*

Salut Stefan,

Mes compliments à ta femme, elle s'y connaît!
Aber... Geschmacksache sprach der Affe und biss in die Seife.

Hallo,

dieses kleine Buch, mit original Rezepten aus Marokko, kann ich nur empfehlen!
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@Wilfried

Du kennst Dich ja beim "Boucher auf der anderen Seite" bestens aus.
Nur zur Information aus:
*École de Cuisine La Varenne, Paris* bzw. *Die grosse Schule des Kochens*
Deutschland im Christian Verlag / Amazon € 89,00
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Stefan,
Du kennst Dich doch aus in der Materie.
Leider bekomme ich weder in Deutschland noch hier an der Vlaams kust beim Metzger "Bavette d'aloyau" sondern nur in Frankreich: Ein Genuss, nicht umsonst genannt "le steak du boucher" weil er es gerne selbst verzehrt.
Die Frenchies schneiden das Fleisch ganz anders, um nicht zu sagen besser.

Stefan,
natürlich kann man auch Zitronenscheiben reichen, aber nur zum anschließenden Händesäubern.
Anders sieht es aus bei "Huitres".
10-4 ?

Hallo,

wir essen sehr gerne Muscheln.
Auf Dauer wurde uns das aber im Restaurant an der belgischen Küste doch zu teuer. Im letzten Jahr noch € 45,95 für 2 Personen plus 1/2 Flasche Hauswein, dieses Jahr € 53,50 für ca. 1,00kg/Person.

Also 2 Muscheltöpfe und 6kg frische Muschel beim flämischen "Visboer" gekauft. (2-3 Personen)
Der Topfdeckel ist extra so hoch, damit die Muscheln beim Öffnen Platz haben, zudem dient er als Ablage für die leeren Muschelschalen.

Zubereitung Moules marinières (2-3 Pers.)
5kg Muscheln
2 Flaschen trockenen Weisswein
6 große Zwiebeln
2 Bund Stangen Stangensellerie
6 Knoblachzehen
2 Bund Petersilie
Pfeffer
Butter

Muscheln gründlich waschen und putzen.
Zwiebeln abziehen, Stangensellerie, Petersilie und Knoblauch fein schneiden und in der Butter in einem Muscheltopf/Topf goldgelb anschwitzen lassen.
Den Weißwein dazugeben und aufkochen.
Reichlich Pfeffer dazugeben. KEIN Salz!
Anschließend die Muscheln in den Topf geben und 10 Minuten im Sud dämpfen.
Als Beilage Pommes frites oder nur Baguette.

Eet smakelijk!
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Tagine mit Rindfleisch und grünen Oliven

Hallo,

ich benutze schon seit 1 1/2 Jahren regelmäßig eine Tajine von Le Creuset.
Das Gussunterteil hat den Vorteil dass es für Gas, Ceran und Induktion geeignet geeignet ist.
Hier mal ein original marrokanisches Gericht für 4-6 Personen mit folgenden Zutaten:

2,5kg Faux-Filet
1 Teelöffel Cayenne
1 Teelöffel Berbere
1 Teelöffel Chakalaka
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
4 Knoblauchzehen gepresst
2 Teelöffel Olivenöl
3 Teelöffel Harissa
1 große Kartoffel gewürfelt
2 Tomaten gewürfelt
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
4 Frühlingszwiebeln
4 Zwiebeln
1 Tasse entkernte grüne Oliven
Salz

Die Gewürze mit dem Rindfleisch vermischen und abdeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Öl auf mittlerer Hitze/Flamme in der Tajine erhitzen, Kartoffel, Zwiebeln & Frühlingszwiebeln leicht bräunen.
Mariniertes Rindfleisch in der Tajine medium braun anbraten.
Tagine-Deckel aufsetzen, und bei kleinster Stufe 3 Stunden köcheln lassen.
Hitzequelle ausschalten.
Anschließend die grünen Oliven zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten durchziehen lassen und zusammen mit Hirse & Fladenbrot servieren.

Besseha بالصح !
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Da gebe ich Sascha recht und außerdem kann man sich schnell über Grundbegriffe informieren ... wir kürzen ja nicht alles ab, aber DO und AZK zum Beispiel sind gebräuchliche Abkürzungen ... oder sehe ich das falsch?

Salut Stefan,

na dann bitte auch noch das Nato-Alphabet einführen. :mega_shok:

Delta Oscar

Alpha Zulu Kilo oder

Kilo Tango

Gruß,

Papa Oscar Lima

@pol Die Nordseeküste ist sicher ein reizvoller Kontrast zur Provence!

Salut Guido,

voll und ganz, außerdem sind mir z.Z. viel zu viele Frenchies an der Côte d'Azur, so dass wir mindestens noch 4 Wochen hier bleiben.

Und um zu sehen was an der Vlaamse kust so alles "ge- und vergrillt" wird, habe ich mir heute zwecks Feldstudie dieses Binocular-Spektiv gekauft. Honi soit qui mal y pense!

Stefan,
ich habe ja noch die Messer der ZWILLING Serie "Twin Cuisine", nur wurde es zu lästig die immer mitzuschleppen.
Von der Serie "ZWILLING Pro" habe ich noch das Santoku Messer mit Kullen nachgekauft, besser geeignet zum schneiden von Bayonne oder Aoste.
Vergleich:
Bis auf die Griffe, die bei "Twin Cuisine" nur handlicher aussehen, kein Unterschied im Stahl.
Schärfen lasse ich hochwertige Messer nur von einem "Boucher"; die können's nämlich!
Spülmaschine ist ein NoGo.

Da wir jetzt auch in B-8370/Belgische Küste heimisch geworden sind, natürlich gegrillt wird, so durften auch gute Messer nicht fehlen: Serie "ZWILLING Pro"

@Wilfried
i.d.R. kaufe ich, so wie auch heute wieder, Maishähnchen in F-83000 Toulon bei Leclerc. Die führen sogar Maishähnchen "Élevage en Bresse", zu erkennen an 3 Hähnchen in blau-weiss-rot auf dem Etikett.
Laut Aussage der hiesigen Info auch bei Leclerc in F-67620 Soufflenheim zu kaufen.
Wie Du weißt ist nicht jedes "Poulet jaune" auch ein "Poulet élevé au Maïs", es muß so ausgezeichnet sein.
Die gelben Hähnchen sind nur mit gelbem Fett unterspritzt.

@Wilfried

Chapeau... à la perfection!
Genau vis-à-vis ist eins der Hauptaufzuchtgebiete bzgl. "Poulet élevé au maïs".

Salut,

Voraussetzung ist ein Elektroherd/Backofen mit Pyrolyse-Funktion.

Ich nehme die Edelstahl Grillroste und Edelstahl Flavorizer Bars... ab in die Backofen.
Pyrolyse einschalten; anschließend nur noch die weiße Asche mit dem Staubsauger entfernen... alles -und mühelos- sauber.
By the way...Idee meiner Schwiegertochter.

... aber ich denke mal, dass der Ranch-Kettle die größere Grillfläche als der Summit hat?!

Hat den Ranch Kettle eigentlich schon mal jemand in Aktion gesehen? Ich kenne niemanden, der einen hat ... oder wo sich der Grill rentieren würde!

Salut Stefan,

wenn Du einen echten Profi-Koch u.a. am Ranch-Kettle erleben möchtest, ca. 1 1/4 Stunde von Dir bei Don Jakobo.

Seine Grillevents et al. sind in der Tat ein Gourmet-Erlebnis!

http://www.jakobo.de/www.jakobo.de/Startseite.html

Immer wieder drollig wenn jemand meint, nur weil er –einmal- bei Weber/Ingelheim als HiWi bzw. Propagandist nach Vorgabe vorgrillen durfte, nun den großen Zampano herauskehren zu müssen.
Weniger drollig finde ich die offensichtliche, anmaßende Ausländerfeindlichkeit.
Aber, passt schon!

By the way…
für mein neues, letzte Woche ausgeliefertes NC11 habe ich mir einen LotusGrill XL gekauft.
Ausreichend für z.B. selbst gefangene Sars, Muges oder Dorades; einwandfreie Funktion.

Obwohl bei den Summits serienmäßig benutze ich die Grifflampe/n nie, im Dunkeln eher einer Funsel gleichkommend.
Ich bevorzuge eine Stirnlampe wie die sehr leichte, angenehm zu tragende "PETZL Tikka XP" mit immerhin 80 Lumen und u.a. einer Weitwinkellinse.

Original portugiesisches „Churrasco“ Hähnchen

Das Hähnchen wird bereits aufgeschnitten verkauft.

1 Churrasco Hähnchen (1,048kg)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Piri-Piri
1 Esslöffel Paprika
1 Glas trockenen Weißwein

Alles zusammen in einem „Ziploc“ Beutel für 8-10 Stunden in den Kühlschrank.
Grill auf 220°C vorheizen und jede Seite, mit Grilleisen beschwert, für ca. 12-15 Minuten.
Als Beilage Folienkartoffeln mit Crème fraîche épaisse.

E agora bom apetite !

Salut Wilfried,

während meiner Zeit in Incirlik AB gab es mindestens 1x wöchentlich "Adana Kebab" bzw. Hackbraten auf Holzspießen.
Ist relativ einfach zu machen, allerdings mit Rind- und Lammfleisch, ich mache es i.V. 3:1
1kg gemischtes Rind- Lamm Hackfleisch
Neben einer Zwiebel, Salz und Pfeffer gehören unbedingt Kreuzkümmel und Pul Biber in die Hackfleischmischung, dann in ca. 20cm lange, 4cm dicke Rollen formen.
Diese dann auf ca. 25cm lange Spieße, ich nehme Metallspieße.
Etwas mit Olivenöl einpinseln und auf den Grill.

Afiyet olsun,
Pol

Salut Stefan,

super Sache.
Würde mich auch interessieren, sowohl für den Summit E-450 als auch für den E-670.

Gruß & "Happy Grilling",
Pol

Maverick ET-75 Remote Rotisserie Thermometer mit Funk

Spartaner

Ich hatte das Teil vor Ort und habe es am gleichen Tag wieder zurückgeschickt.
Eine Fummelei, und für den Summit war es völlig ungeeignet.