Ein Kollege hat mir geraten, dass wir keinen rohen Räucherschinken machen, weil wir Meersalz verwendet haben. Da wäre Pökelsalz besser. Da ich davon nur wenig Plan habe, bin ich dem Rat gefolgt. Kommt der rohe Räucherschinken eben ein andermal dran.
13 Tage habe ich die Fleischstücke im Kühlschrank aufbewahrt und täglich gewendet.
Nach dem Trocknen und vor dem Räuchern.
Rauch aus der Box.
Das Räuchern ist erledigt.....das duftet....
Jetzt noch einmal vakuumiert und 4 Stunden bei etwa 68°C 4 Stunden "gekocht".
Abkühlen lassen und morgen wird probiert...... hoffentlich ist er nicht zu trocken geworden.