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Gonzo

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Beiträge erstellt von Gonzo

  2. Geschrieben

    Ich finde es faszinierend, was man mit - absolut geschmackloser - Lebensmittelfarbe machen kann.

    Umgefärbtes Essen vermittelt subjektiv häufig einen anderen Geschmackeindruck, obwohl es genauso wie immer schmeckt.

    Rot und Grün bieten sich an. Grün vermittelt bei dem Menschen instinktiv den Eindruck des Verdorbenen, wenn es sonst nicht grün ist.

    Ansonsten sollten auf jeden Fall optisch möglichst in der Form naturbelassene Innereien wie Nieren oder Herzen auf dem Tisch liegen. Da entwickeln viele Leute von sich aus einen Ekel :P
    Die anderen wissen es umso mehr zu schätzen.

    Oder geht es um Kinderhalloween?

  3. Geschrieben

    Das gefällt mir :thumbup:

    Eben, darum frage ich nach. Es gibt genug Leute, die so was als fest in den Raum stellen, obwohl sie es nur vermuten, ohne dieses als solches kenntlich zu machen.

    Vorhin hat mir ein befreundeter Gastronom erzählt, dass er einen Tischkutter habe, den er mir jederzeit leihen würde ^^

    Hat jemand ein ultimatives Leberkäsrezept?

  8. Geschrieben

    Eben! Alles ist möglich. Darum habe ich ja auch alle Möglichkeiten in Betracht gezogen ;)

    Aber danke für die Antwort.

    Direkt mit Haue habe ich Drumsticks auf dem Ständer bisher nicht gegrillt (Grille fast nur ganze Keulen) Macht bei genauerer Betrachtung aber Sinn hinsichtlich der Gleichmäßigkeit der Garung der unterschiedlich dicken Fleischbereiche

  11. Geschrieben

    Moin Guido,

    auch ich mag den Retro-Style der KitchenAid sehr.
    Kann daher auch verstehen, warum man sich für ihren Kauf entscheidet.

    Gefragt war aber nicht nach der subjektiven Motivation zum Kauf, sondern nach technisch objektiv empfehlenwerten Küchenmaschinen - und schon gar nicht nach Grills und Handies ;)
    :drinks:

  12. Geschrieben

    Moin Sascha,

    auch hier wäre es schön, wenn man mehr Möglichkeiten zur Angabe hätte.

    Ich glaube, dass viele der User im Jahresdurchschnitt weniger als einmal wöchentlich grillen.
    Daher sollten die Optionen:

    - vierzehntägig
    - 1 x im Monat

    schon dabei sein.

    Interessant dürfte auch die Frage nach dem Grilltyp sein:

    - Grillen nur an warmen, trockenen Tagen
    - Ganzjährig, bei schönem Wetter öfter
    - Temperatur und Wetter sind mir egal, ich grille unabhängig davon ganzjährig

  14. Geschrieben

    Moin,

    Mutzbraten ist eine leckere Sache.

    Klassisch wird er allerdings für ca. 24 Stunden nur mit Majoran, S&P gerubbt.
    Da sind etliche Thüringer, gerade aus der Schmöllner Gegend, seeehr eigen ;)

    Ich selber mag auch die Abwandlung in Anlehnung an thüringische Rostbrätel. Vermische Schwarzbier mit mittelscharfem Senf und ", wende die Fleischstücke darin und "paniere" sie dann in der Majoran-S&P-Mischung.

    Wichtig, um nicht zu sagen unerlässlich für den Geschmack eines Mutzbratens ist auf jeden Fall das Raucharoma von Birkenholz!
    Original wird Mutzbraten ausschließlich über Birkenholzfeuer gegart.
    Vor allem dieses Rauchprofil macht neben der Würzung den Mutzbraten zum Mutzbraten.

    Hierzu innerhalb der ersten Stunde auf die Kohlen immer wieder dünne Scheite von gewässerten Birkenholz legen. Diese verqualmen erst bis sie trocken sind und fangen dann an zu brennen. Daher nicht zu viele auf einmal auf die Kohlen legen, um den Flammenschlag im Griff zu halten.

    Zur Erhaltung und Intensivierung des Raucharomas sollte auf jedem Fall die Haube aufliegen.

    Einer Rotisserie bedarf es dazu nicht unbedingt.
    Indirekt bei ca. 170-190°gegrillt kann man die Stücke auch einfach auf den Rost legen.
    Wegen des zwischenzeitigen seitlichen Flammenschlags der Birkenholzscheite die Fleischstücke gelegentlich umsetzen, um eine einseitige (Über-)Garung zu verhindern.

    Geschmacklich kein Unterscheid zu einer Zubereitung auf einem Mutzbratengrill.

    Klassisch gehört Sauerkraut und Brot als Beilage dazu. Das Sauerkraut auch gerne mit fein geriebenen Möhren gemischt garen.

  16. Geschrieben

    Moin,

    die MUM von Bosch sind qualitativ wertig.
    Das Preis-Leistungsverhältnis bei den KitchenAid stimmt hinsichtlich Matrial und Verarbeitung überhaupt nicht.

    Nach langen Recherchen steht bei mir küchentechnisch als nächstes die Kenwood KMM 023 Serie Major auf dem Wunschzettel. Hervorragende Verarbeitung, sehr leistungstark auch bei größeren Mengen und ein riesiger Zusatzartikelmarkt, auch von Fremdherstellern, zB Jupiter für den Fleischwolf.

  19. Geschrieben

    Moin,

    nun, wer auf Schaschliks steht und diese häufig grillt, für den macht ein spezieller Aufsatz auf jeden Fall Sinn.

    Schaschliks direkt auf den Rost zu legen ist schon etwas Gefrickel.
    Das Gargut setzt sich gerne fest oder verfängt sich zwischen den Streben. Zudem kann man die Spieße nur von 4 Seiten grillen.

    Der Festsetzen entfällt bei dem Aufsatz.

    Zudem lässt sich zumindest bei Verwendung der Spieße mit dem verdrehten Ende zum Griff hin das Gargut gleichmäßiger grillen, da ich nicht nur vier Seite zur Verfügung habe, sondern über die Verdrehung die Spieße auch auf Zwischenstufen grillen kann.

    Eine entsprechende Auflage lässt sich mit Sicherheit aber auch anderweitig effektiv improvisieren.
    Zur Not tun es natürlich auch ein paar Backsteine o.ä.

    @Andreas,
    ich denke die Konstruktion von Svend ermöglich ein gleichmäßigeres Garen ohne hot und cool spots. Ich denke, es ist weitaus schwieriger, die Kohlen auf dem kleineren Kohlenrost (dessen Fläche du ja nur effektiv nutzen kannst, die Grillrostgröße ist dabei nicht relevant) gleichmäßig entsprechend der versetzt liegenden Grilspieße zu verteilen als die in Linie liegenden Grillspieße bei Svends Konstruktion.
    Durch die Einhausung und der Lage direkt auf dem Kohlenrost lässt sich bei dieser auch problemloser die Kohle gleichmäßiger und einfacher umverteilen oder neu bestücken.
    Zudem ist es weitaus übersichtlicher für die Kontrolle zuvor genannter Punkte.

    Svend, 50 € sind in der Tat schon ein sportlicher Preis für die Konstruktion.
    An den unverschämten Preisen für Weberprodukte darf man das natürlich nicht messen.
    Dafür dürften die Spieße eigentlich mit drin sein ;)

    Sinn würde die Konstruktion vor allem machen, wenn zumindest an einer Seite ein vertikaler Feuerkorb nach innen hin befestigt wäre. Dies würde das Teil auch für das Grillen mit dem Gyrosspieß verwendbar werden lassen.

    Habe gestern mal wieder ein Shawarma au deinem Gyrosspieß gemacht. Ist ohne Seitenbefeuerung doch immer wieder etwas suboptimal und langwierig.

    Vielleicht wäre der Bau eines Kohlenkorbs für Seitenhitze für die Kugel ja noch ein interessantes Projekt für dich? Wäre auch eine sinnvolle Ergänzung für die Rotisserie.

    Ähnliches gibt es schon von Thüros:

    http://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/494719_-kohleschacht-fuer-seitenhitze-ksch-4242-thueros.html

    Falls das Drahtgeflecht dort mal verrotten sollte, kann man es problemlos bei ansonsten stabiler Ausführung des Kohlenschachts austauschen.

  20. Geschrieben

    Svend,

    wo wir schon mal dabei sind.

    Warte ja noch auf eine schwenkbare Steckerlfischhalterung von dir wie dieser hier:

    http://www.kah-homepage.de/

    Ein geniales Teil. Durch die Selbstbeklemmung der Spieße sicherer Sitz bei jeder Drehposition des Garguts. Zugleich die Möglichkeit, die Spieß vertikal zu verstellen.
    Damit kann man bei ungleich dickem Gargut wie Fischen eine gleichmäßigere Garung erzielen.

    Übrigens auch für Schaschliks zu verwenden.

    Einmal bitte für die 67er Kugel! :good:

    Würde ich vorab schon mal bestellen. :D

  21. Geschrieben

    Moin Svend,

    nicht schlecht.
    Ich frage mich nur, warum du die Höhe nicht so nah wie möglich an den Rand der Halbkugel ausgerichtet hast. Der könnte doch bestimmt noch einigecm runter, ohne dass sich die Spießgriffe beim Drehen mit dem Rand ins Gehege kommen.
    Dies würde zumindest die max. Temp erhöhen helfen, bzw Brennstoff sparen helfen können.

    @Andreas: Die rechteckige Befeuerungsfläche macht als Einhausung zur Begrenzung der Glut auf die eigentliche Grillfäche schon Sinn. Diese hast du beim Original nicht.

  22. Geschrieben

    Und wo sollen meine Unterbüxen bleiben??

    Na, mal sehen, vielleicht holen wir uns ja im nächsten Jahr wieder ein Auto.

    Wenn, dann wohl einen T 5-Camper mit mobiler Zapfanlage.

    Diese Lösung (ab 2:20) wäre schon mal nicht schlecht:

    :drinks:

    Zum Grillen natürlich einen Cobb oder einen Mini-UDS aus VA, der dann außen montiert wird

    Könnte man dann während der Fahrt einen S&L-Job machen :ess37:

  23. Geschrieben

    Moin Tom,

    nöö, nix scharf, nix wild.
    An Gewürzen sind in der Regel drin:
    Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Kurkuma, Gewürznelken, Piment, Paprika, Pfeffer, Knoblauch.

    Du kannst auch mit Muskat, Pfefferminze oder Lorbeer experimentieren.

    Die Gewürzmischung ist auch abhängig vom verwendeten Fleisch.

    Tahini ist eine Sesamsauce
    Hummus ist eine Kichererbsensauce.
    Toum eine Knoblauchpaste.

    Sind halt Saucen, die häufig als Würzung mit gegessen werden. Aber ganz nach gusto.

    Gerne werden auch ein paar selbst gemachte Pommes mit dazu getan.

    P.S. Svend, dein Gyrosspieß eignet sich auch gut zum Aufspießen von 3-4 Wachteln.
    Kopfüber aufgespießt kann man sie so gut zB mit Weintrauben füllen

  25. Geschrieben

    Moin,

    zB hier: http://www.windmuehlenmesser-shop.de/windmuehlenmesser-kuechenmesser/kirsche/

    Meine das Klassiker groß in Karbonstahl und den Vogelschnabel.

    Wenn du auf Karbonstahl stehst und weiter nach einem guten Kochmesser suchen solltest, wäre als europäisches Kochmesser dieses:

    http://www.sabatier-k.com/couteaux-de-cuisine_15_vintage---au-carbone_cuisine-20-cm-__carbcui20pol.html

    von K. Sabatier aus Frankreich vom Preis-Leistungsverhältnis interessant.

    Der Vorteil von Karbonstahl ist eben, dass du sie einfach mit dem Wetzstahl schnell auf gute Schärfe bekommst.

    Bei allen anderen Messern kommt du um einen Schleifstein nicht herum, wenn du sie nicht schleifen lässt.

    Ansonsten sehr empfehlenswert vom Preis-Leistungverhältnis, wenn auch nicht aus Karbonstahl, das Kochmesser von Burgvogel aus Solingen:

    http://www.messerspezialist.de/burgvogel/686-4-20-burgvogel-natura-line-kochmesser.html

    Soll man beim Hausverkauf in Solingen übrigens deutlich günstiger bekommen.

    oder von Güde die Alpha-Serie:

    http://www.messer-store.com/index.php?cat=GUE-S-ALPHA&product=GUE_ALP_1805_21

    Gibts auch mit schönen Griffschalen aus Olive. Dann allerdings deutlich teurer.

    Passt dann allerdings perfekt zu meinem heiß geliebtem Brotmesser ;) , dem Franz Güde:

    http://www.messerspezialist.de/guede-messer/7431-32-franz-guede-brotmesser.html

    Das sind alles wirklich geschmiedete Messer im Gegensatz zu den von dir genannten günstigeren Messern von Zwilling (von denen ich selbst allerdings auch einige habe). Die sind nur stauchgeschmiedet.

    Wenn du bei Robert Herder bleiben willst, ist schön das Kochmesser aus der Serie 1922. Zwar nicht aus Karbonstahl, aber gute Schmiedearbeit mit schönem Holzgriff (ist ja auch Geschmackssache)
    Wird neu bei Ebay immer wieder versteigert. Mit etwas Glück Zuschlag deutlich unter 100 €.

    http://www.ebay.de/itm/Robert-Herder-Windmuhlenmesser-Serie-1922-Kochmesser-Geschenkset-Neu-UVP158-00/400786403081?_trksid=p2047675.c100011.m1850&_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIC.MBE%26ao%3D1%26asc%3D25405%26meid%3D06ae3def5d2f441e8c1a9dd8e8b68bd1%26pid%3D100011%26prg%3D10671%26rk%3D3%26rkt%3D10%26sd%3D400740622460

    Wernn du noch einen guten Wetzstahl suchen solltest, sei dir der Dickoron Classic oval mit doppelseitigem Saphirzug empfohlen.

    Günstigstes Angebot, was ich aktuell finden konnte:

    http://www.jagdranger.de/wetzstahl-f-dick-dickoron-classic-oval.html

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