Timo3108

Hey zusammen, da bin ich wieder und ich muss sagen....es ist weihnachtlich hier.....sieht gut aus. Ciao Timo

Hey Tom, also ich würde schon sagen, dass Truthahn ein anderer Geschmack ist. Ich hatte schon Truthahn, aber nicht selbst gemacht deshalb kann ich über die Sauce nichts sagen. Wer Gans mag, denk ich wird auch Truthahn essen. Ich würds mal machen...das mit dem Bauer kenn ich von meinem Vater nur zu gut. Ciao Timo

Sorry Leute ich hatte gestern nach der Arbeit keinen Kopf mehr für Internet. Werd mich nachher dran machen wenn ich nach Hause komme. Schande über mich.

Das hab ICH jetzt aber auch gelesen, mit dem Bier.....

Heute Abend stell ich es Dir ein. Ist richtig lecker. Gibts bei mir demnächst auch wieder. Muss wieder öfter grillen. Samstag gabs mal wieder Lachs und Sonntag nen Spießbraten. Jetzt gehts wieder aufwärts.

Hallo, zu diesem Thema kann ich folgendes sagen: "Meine Meinung und Erfahrung" Salzen und pfeffern erst wenns vom Grill kommt. Pfeffer würde lt. Profiköchen nur verbrennen und den Geschmack verfälschen. Grillen erst extrem heiß und direkt (Schließen der Poren)....danach indirekt bis zum gewünschten Garpunkt. So sollte es saftig bleiben. Alufolie würde ich gar nicht nehmen. Also wie gesagt....soviel von meinen Erfahrungen. Ciao P.S. hier gibt es, wie Du schon sagst, ettliche Meinungen.

Muss ich gleich meiner Frau zeigen.....die sucht noch einen für mich..

jetzt habe ich aber dieses Zeichen hinter den Beiträgen "[/align]" Black Mamba wohl auch....was ist das?

Ich finds ganz gut.....gefällt mir.[/align]

So jetzt noch mal das Rezept zur Gans: Also der erste Schritt war erst mal innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann mit Apfel, Zwiebel und Beifuß gefüllt und zugenäht. Den Grill inzwischen für indirektes Grillen auf 150 Grad vorbereitet. Eine Auffangschale mit etwas Wasser, Apfelscheiben, Zwiebeln und Karotten sowie Beifuß, Rosmarin und Thymian gefüllt. Die Leber, das Herz und den Magen reingelegt und während dem Grillen mitbruzzeln lassen. Der Saft und das Fett aus der Gans haben einen super Sud für eine tolle Sauce ergeben. Dann die Gans noch ne Weile bei Zimmertemp. liegen lassen. So, ab auf den Grill und in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten eingestochen, damit der Saft und das viele Fett austreten kann. Insgesamt war sie 5 Stunden drauf und in der letzten halben Stunde habe ich sie mit Salzwasser eingepinselt, damit die Haut knuspriger wird. Für die Sauce habe ich dann die Auffangschale komplett durch ein Sieb laufen lassen, die Karotten wieder zugefügt und dann mit Saucenbinder und Bratensauce fertiggestellt. Das war die Beste Sauce meiner Küchenkarriere. Die Leber, das Herz und den Magen haben wir in winzige Stücke geschnitten und der Sauce beigefügt. Dazu haben wir Maronengemüse gereicht, in Rotwein geschwenkt, sowie Rotkraut und Knödel. Der Bordeaux hat super zur Gans gepasst. Ich muss offen sagen, Angst hatte ich zwischenzeitlich schon ein wenig. Sah nach drei Stunden trocken aus, musste dann aber feststellen, dass das nur die knusprige Haut war. Ich bin froh das ich mich da dran getraut habe und kann es allen nur empfehlen. War der Hammer :yahoo: Die Kerntemp. gemessen in der Brust lag bei 83 Grad, 85 optimal wurde mir gesagt. Eingestochen habe ich die Gans auf der Unterseite, damit der Saft gleich direkt in den Behälter laufen konnte.

Eine Gans hat sehr sehr viel Fett und Flüssigkeit in sich....durch das einstechen verliert sie den größten Teil des Fettes und einen Teil des Saftes...den du dann zur Sauce verwendest. Ist keine Erfindung von mir, ich hab das Rezept vom Sternekoche aus dem Romantikhotel Fürstenhof in Landshut...dem hab ich vertraut und das war auch gut so.

Die Kerntemp lag bei 83 Grad als ich die Dame runter habe. Und die war sowas von zart und saftig. Hätte ich nach 5 Stunden nie gedacht. Musste sie mehrmals einstechen, ist bis zu 1,5 Liter Saft ausgetreten. Eher mehr...konnte es aber nicht messen. Gab aber richtig viel Sauce, nachdem das Fett abgeschöpft war.

Sorry, ganz vergessen. Die Temp. lag immer so um die 180°.

Ne das war die Schwiemu...die haben wir kurzerhand eingeladen, weil wir dachten eine 4,5 Kilo Gans für 3 Erwachsene sei zu viel....und die Schwiemu hatte förmlich um ne einladung gebettelt, weil sie ja schon weiß was grillen bei uns bedeutet. Ausserdem trinkt sie liebend gerne meinen Bordeaux. Leider :diablo:

So, sorry das ich gestern nichts von mir hören lies....aber ich war platt. Die Gans war der Hammer :yahoo: 5 Std. Grillzeit bei zwischen 130 und 160 Grad. Hier ein paar Bildchen...zur Beilage gabs ne tolle aus dem Sud gemachte Sauce...Rotkraut, Kastaniengemüse, Knödel und natürlich lecker Bordeaux..aber schaut selbst. Unter der Gans hatte ich ne Schale mit ein wenig Wasser, Zwiebeln, Äpfeln, Karotten sowie den Hals die Leber und den Magen, Kräuter habe ich frischen Beifuss, Thymian und Rosmarin mit rein gepackt....dann tropfte ja das Beste der Gans da rein und das war die Grundlage für die Sauce. Die Gäste waren begeistert und der Küchenchef zufrieden. :drinks:

Hey zusammen, ja die ist mal prächtig...hat 4,5 kg. Ich freu mich auf morgen....halte euch auf dem Laufenden. ciao

Sie ist da!!! Heute morgen habe ich die Dame abgeholt... Gesalzen und Gepfeffert....und ab in den Kühlschrank. Also morgen dann mehr....

Ja da bin ich mal gespannt....lass sehen, Dein Ergebnis...ich hab wohl grad einen Grill-Burnout. Aber am Sonntag geht ja mit der Gans endlich mal wieder dran. Bis dann. Viel Spaß und guten Hunger.

Ne ansich würd ich sagen....läuft....ich hatte nur einmal das Problem das dei Anfangstemp. zu hoch war....da wurde die Kruste so hart...man konnte sie nicht essen. Das passiert mir nicht mehr. (Ist ja immerhin das Highlight für mich, die Kruste)

Ich bin auch gespannt, ist ja nur der Test vorab für Weihnachten, da gibts die Nächste. Naja ich denk ich werd klassisch mit Apfel und Zwiebel füllen. Wenns daneben geht wars ein teurer Spaß. Aber ich bin optimistisch.

In dem Angebot sind eine Bürste mit kurzem und eine mit langem Stil. (die Breite ist die gleiche)

Ich vertrag leider keinen Schnaps.....irgendwie reagiert mein Körper komisch auf das Starke Zeug...aber im Urlaub im Zillertal hab ich beim Haxen-Essen einen Haselnussschnaps bekommen....der war genial. Den hab ich dann auch gleich bestellt. http://www.weisshaus-shop.de/schnaps/nuss/nuss-klar/313/prinz-nusserla-34-vol.-1l?c=2173

Ich handhabe es genau wie T-Bone...große und kleine von Weber. Bei Aldi gibts auch zweimal im Jahr Bürsten, die hat ein Kollege schon zweimal geholt für 3 Euro....die gibts bei mir auch wenn die wieder mal im Angebot sind (Doppelpack 1x klein/1x groß). Bei dem Preis muss die nur einen Sommer halten.

Hey Tom, sieht wirklich klasse aus....ich werde mir zu Weihnachten endlich auch eins gönnen. Schlimm genug das ich nun zwei Jahre schon ohne grille und immer wieder den Deckel öffnen muss, da ich noch so ein uralt Einsteckthermometer habe. Der Preis ist auch gut, wie ich finde. Merci für den Tipp.

Hey zusammen, tagsüber bin ich immer dabei....leider gehts abends eher schlechter wegen Kind zu Hause -> der mit Papa spielen will und Frau, die sich dann erholen will. Macht einfach mal was aus....werd schon irgendwie klappen. Ciao