chiligriller

Ein Gewürzbraten vom Schwein steht Heute auf den Speiseplan.
Erst mal 24 Stunden vorher Fleisch einlegen mit Oregano, Tymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenoel.

Den Braten ansetzen.....

Wurzelgemüse, Paprika und Chilis.
Beilage:

Die Vollendung....

Der volle Sabberalarm!!!

Ich gebe meinen Rub dieses WE den letzten schliff.
Einen kleinen Schweinebauchtester gebaut.



Wieder meine neue Lake aber beim Rub diesmal ein wenig mehr Koriander und das Fleisch wurde vorher mit Rocotosirup eingestrichen. Ich erhoffe mir das der Rub besser am Fleisch hält und mehr Schärfe ran bringt.....

chiligriller

Salut Paul,

wie ich sehe vakuumierst Du viel.

Da vom Fach, wirst Du mir sicherlich weiterhelfen können.

Bin auf der Suche nach einem guten Vakuumiergerät.

Kannst Du erfahrungsgemäß Geräte empfehlen?

Hatte das Lava V300 angedacht.

Den hab ich seit 2 Jahren und bin zufrieden.

http://www.westfalia.de/kx?pi=652352

Als Beutel verwende ich die von der Fa. Allpax

http://www.allpax.de/index.php/cat/c596_Vakuumbeutel

Tom das wird schwirig für dich da du evt. die Zutaten nicht hast oder erwerben kannst.
Hauptzutaten sind Kandierte Rocotos und Geräucherte Rocotos.
Beim Kandieren bin ich gerade.....

NPS= Nitrit Pökel Salz

Für PP hab ich einen Rub von einen Bekannten gehabt. Da bin ich gerade dabei den zu nach zu bauen.

So nach dem anstrengenden WE kommt nun mein Abschlussbericht.
Als Rub kam zum Einsatz:
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Salz
4 EL Paprika Süss
3 EL Koriandersaat
3 EL Zucker (Brauner Rohrzucker)
2 EL Schwarzer Peffer (Körner)
1 EL Weisser Peffer (Körner)
2 EL gelbe Senfsaat
4 EL Knoblauchpulver
1 TL Rocotopulver
Da wir ein Standartpastrami mit zubereitet haben um einen Vergleich zu haben, wurde festgestellt das der Rub ein wenig mehr schärfe und ein wenig mehr Koriander verträgt.



Trotzdem war das so etwas von Geil das wir es in unserem Standartsortiment aufnehmen.
Auch wurde ein kleiner Testschweinebauch mit der Gewürzcombo getestet.
Fazit:
Hammer einfach nur Hammer

Auch hatten wir so kleine diverse andere Köstlichkeiten.....

Highlite ein PP das ich mit absicht auf eine KT von 99 Grad getrimmt wurde.


Saftig ohne ende aber die Finger hab ich mir ganz schön verbrannt....
Es war ein super geiles WE.....

Stark schaut super aus!!:good:

Ich hab den 3 kg von Reber.
http://www.hausmacher-shop.de/Reber-Wurstfueller/Wurstfueller-Reber-3kg-Fuellmenge-Entlueftungssystem.html
Uneingeschänkt zu 100% zu Empfehlen. Mir dem kann man auch hochfeste Rohwurstmasse in den Darm pressen ohne das was bricht. Auch ist der Füller so Konstruiert das fast keine Restmenge übrig bleibt.
Ich bin begeistert. :good:

Der Wahnsinn. Lecker!!!:good::good:

Nun wurde die Brust in der Lake schlafen gelegt.



Um eine ganze Umrötung der Brust zu gewährleisten, wurde sie mit Lake gespritzt und Vakuumiert.
Nächtes WE wird das ganze mit einen Rub versehen und wandert in den Smoker.
Edit:
Das NPS hat über Nacht schon ganze Arbeit geleistet.....

Gestern war ich ein wenig Einkaufen und hab mir ein wenig Rinderbrust mitgenommen. Da ist mir die Idee gekommen mich mal an der Meisterklasse zu wagen und ein Rinderbrust-Pastrami zu Zaubern.
Wer mich kennt weis das es nicht eine 08 15 Sache werden soll. Ein wenig recherchiert abgewandelt und den Entschluss gefasst.
Als erstes benötigt man Beize Gewürzmischung.
2 TL schwarze Pefferkörner
2 TL Senfkörner Gelb
2 TL Koriandersamen
2 TL scharfe Paprikaflocken (bei mir Rocotos)
2 TL Piment (ganz)
1 TL Muskatblüte (gemahlen)
2 kleine Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
2 TL Nelken ganz
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Wacholderbeeren
(Alles in einen Mörser oder Mixer grob zerkleinern)

Lakeherstellung:
2,5 Liter 10% Lake mit NPS
150g brauner Rohrzucker
50g Malzbonbon (Bayrisch Malz)
1 EL Beize-Gewürzmischung
40 ml Honig
5 Knoblauchzehen gehackt.
Alles in einen Topf aufkochen, und dann erkalten lassen.

Ich werde weiter Berichten.......

Erdinger ist schauderhaft..... (obwohl ich gebürtiger Erdinger bin).
Greabecker Urweisse Hell das ist meine Welt.
http://www.schlossbrauerei-gruenbach.de/unserebiere

Servus Guido,
viel Spass hier im Forum.
Ja hier passen die Leute!!!!

Eine ganz feine Geschichte.......

Hendl nach Peruanischer Art.....
2 Zehen Knoblauch
2 EL Soja Sosse
1 EL Öl
1/2 TL Cumin
0,25 l Bier
1 Kleine Rocoto (bei Bedarf auch groß)(ist eine Chiliart)
Salz und Pfeffer nach geschmack
Alles in den Mixer und das Hendl darin Marenieren (min 4 Stunden)





Ein super geiler Geschmack und wird auf alle Fälle wiederholt.
Angesmokt wurde 30 Min mit Buchenholz.....

Stark eine super Vergrillung. Da hätte ich gerne mit gegessen.:good::good:

Dann will ich mal den Klugschei... raushängen lassen. Vorige Woche war die Feuerwehr zur Brandschutzkontrolle bei uns, die hab ich gefragt ob ich einen Wokbrenner ohne CE Zeichen in betrieb nehmen darf ( In den Ferien bekoche ich einige Tage bis zu 35 Kinder) . Die Antwort der Feuerwehr: Sie dürfen so ein Teil besitzen, aber nicht in betrieb nehmen. Wenn damit was passiert und der Brandsachversändige stellt fest das das Unglück von einem Brenner ohne CE Zeichen ausgeht hat das auf jeden Fall folgen.

Dann hat die coole Idee, uncoole folgen.

vg

reymund

Zeig einen China-Wokbrenner der ein richtiges (kein gefälschtes CE Kenzeichen) hat?

Keiner.

Du findest nur das Zitat:

"Nur für den Betrieb im Freien zugelassen. Beachten Sie die Sicherheitshinweise für den bestimmungsgemässen Betrieb."

Wer von Schlauchbruchsicherung und Zündsicherung keine Ahnung hat, sollte auch tunlichst die Finger davon lassen.

Da ich selber diverse Brandschutzprüfungen mein eigen nennen kann, glaube ich schon zu wissen was ich mache. Ich gebe dir schon aus der Versichrungstechnischen Sicht Recht das es im Schadensfall problematisch wird.

Thema Leistung:

Der Spass beginnt bei min. 10KW und richtig Spass machts mit < 20KW

Bei 20 kW hast du schon ordentlich Bums!

Wie wird der Brenner in deinem Gestell aufgehangen?!?

Da mache ich Edelstahlhalter zum Rahmen. In der großen Edelstahlschale kommt der Brenner und am oberen Rand der Schale kommt auf drei Stellen ein Abstanshalter mit 10-15mm wo dann der Wok aufsitzt.

Ich hatte auch die Überlegung in einen Tisch zu integrieren aber ich will ihn auf ein paar Grillfeste mitnehmen.

Servus, das schaut schon mal interessant aus ... Ich bin nun auch am Schauen nach einem Wokbrenner und Wok - will dies allerdings mit einem Tisch + DO-Station verbinden!

Was für ein Brenner soll denn drunter - da gibt es ja extreme Unterschiede!

Mit dem Brenner bin ich noch am Tüffteln. Es soll eine low Cost Variante werden mit ca. 20 KW und als Wok kommt ein 35 cm zum Einsatz.

Mit dem Untergestell hab ich schon mal angefangen....

Eine alte Einkaufswagenbox von einen dm-Markt hat als Materiallieferant herhalten müssen. Die würden sowiso bei uns sonst in den Schrott gehen....

Der macht echt was her!

Du kommst nicht zufällig aus dem Metallbau? :wink:

Ja gelernt hab ich Metzger aber seit Jahren im Metallbau tätig...

Meine Geschichte wie alles begann.....
Der Traum einen Smoker zu besitzen gibt es schon lange, aber ein anständiger Neuer ist mit 1500-2000 Euro auch kein Schnäppchen. Selber bauen wäre auch eine Option was aber meist an der Zeit und Material gescheitert ist.

2010 war es soweit. Ich habe Einzelteile eines Versuchten Smokerbaus übernommen und auch Zeit gefunden das Projekt zu beginnen.

Der Bauplan ist "just in Time" beim Bau entstanden.
Die Feuerbox wurde übernommen.
Die Räder (Eigenbau)
Die Garkammer ist eine Eigenkreation um mehr Platz zu haben und den Smoker ein unverkennbares Erscheinungsbild zu geben. Das 400mm Rohr wurde um 150mm gestreckt.

Die Eckdaten des Smokers: 6mm Wandstärke, Garkammer 900mm x 400mm x 550mm, Feuerbox 400mm x 500mm
Mit dem Fahrgestell sind nun auch die Proportionen gut zu erkennen.

Luftschieber der Feuerbox.

So muß ein Smoker
aussehen.
Garkammer

Feuerbox mit Glutrost.

Der Sandstrahler hat ganze Arbeit geleistet.

Der Farbüberzug ist perfekt.
Das lodernde Feuer der Hölle.....
Ab diesen Zeitpunkt hat mich der BBQ-Virus gepackt.
Wenn ich ein wenig Zeit finden werde ich meine NO.1 umbauen und ein paar Konstruktionsschwächen ausmerzen (bei einen erstbau macht man immer Fehler) und ein neuer Lacküberzug wird auch fällig. Aber da brauch ich richtig Zeit......

Ja schaut super Lecker aus !!!!
.....aber Lamm?
Da bin ich raus......
Handwerklich perfekt und sauber gemacht :good:

Servus Paco,
auch von mir ein willkommen von mir.:good:

Ich hab den Vorteil das ich einen Metzer des Vertrauens habe und der sogar Großhändler ist. Eigener Schlachtbetieb sowie bei Rindfleisch Trockenreifung lassen das Fleisch auf der Zunge zergehen. Auch habe ich die möglichkeit mir es 2 mal pro Woche vor die Haustüre Liefern zu lassen (Dienstag und Freitag).