chiligriller

Mit dem Wok habe ich Null Erfahrung und bin auf deinen Bericht gespannt - ich habe mir vorgenommen, irgendwann mal den Weber-Wok für das Gourmetrost zu kaufen, um Erfahrungen zu sammeln.

Ich weiß, dass das eine mit dem anderen nicht viel zu tun hat, aber auf Rezepte und ähnliches wäre ich neugierig!

Hast du denn momentan schon einen Wok im Einsatz?!? Was "zauberst" du so darin?

Nein ich habe z.Zeit keinen Wok im Einsatz aber ein wenig Erfahrung durch den Schwager seiner Anlage. Jetzt muß halt eine eigene her.....

Ja im Urlaub hatte ich Zeit über ein neues Projekt zu grübeln und nun ist es soweit.
Ich will mir eine kleine Wokstation bauen. Der Brenner soll einer sein der ein Boostpedal hat (kleine Flamme ca 4kw, Boostmodus ca 40kw)
Da man so etwas nicht Kaufen kann werde ich es selber Bauen.
Die ersten Teile sind Heute Bestellt worden....
Sowie ich immer ein wenig Zeit finde werde ich drann Bauen und lasse Euch hier mit Bildern Teilhaben.

Und wozu benötigst du dann so viele von den Spießen? Hast du eine Großfamilie?? :smile:

Michael ich habe wie ich sie Gebaut habe ein paar Tester verschickt.

Kommt bei mir öfters vor.....

Wow, Respekt ... das hört sich sehr lecker an ... dieses Brät wäre auch was für eine Bacon Bomb!

VG

Stefan

Danke Stefan.

Für mich sind solche Sachen relative einfach da mein Lehrberuf Metzger war und ich als Geselle Gesundheitlich ihn an den Nagel hängen mußte....

Kräuterbratworscht a la Chiligriller:
Salz, Rocoto (Chiliart aber diesmal reichlich) Pfeffer, Zwiebel, Macis, Ingwer, Kardamom, Zitronenpulver, Kümmel, frische Petersilie, frischer Oregano, Pinienkerne....








Eine richtige Sabbergeschichte die zu jedem Grillfest passt...:drinks:

So Lecker wie es auch sein mag, aber Lamm ist nicht mein Ding.
Handwerklich hervorragend :good:

Es gibt auch noch andere Zubereitungsarten für ein ganze Huhn.
Nach art eines Turduckchicken hab ich das Huhn ausgelöst und mit Hähnchenschenkel gefüllt. Wer ein paar Gäste zu verköstigen hat ist diese Zubereitungsart ideal da es wie ein Rollbraten aufgeschnitten wird.









Auf alle Fälle ein starker Hingucker.....

Ja da sag ich mal Danke für die nette Begrüßung.

Bernd eine astreine Vergrillung.

Stark die Idee ist super.

Schaut lecker aus Da hätte ich auch gerne ein Stück davon gehabt....

Durch das Wässern wird dann auf der Hotplate das Fleisch leicht gedämpft und verliert nicht so schnell Fett. Das Fleisch bleibt saftiger als beim normalen Grillen. Für die Zwiebeln ist es auf jeden Fall ein Muss, die würden sonst zu schnell verbrennen.

Danke für deine Erkärung!!:good:

Jungs nicht böse sein aber zu Kaufen gibts die nicht. Es soll ja auch kein Verkaufsthred werden, sondern eine Ideeenschmiede für Eigenbausachen.
Sorry....

Danke dir!!!

Tom schaut lecker aus!!!:good:
Aber eine Frage hab ich noch. Warum legst du dein Hack ins Wasser?
Hast du das in einen Rezept gelesen oder was bringt es?
Ich bin halt mal neugierig.....

Beer But Chicken ist das Zauberwort was jeder Indirektgriller mal probieren sollte. Da es für mich nur noch diese Art von Zubereitung gibt, hab ich kurzerhand schnell ein paar Sitze gebaut da ich die Dosen alles andere als Hygenisch finde.


Edelstahlblech 200mm x 200mm x 3mm darauf ein Edelstahlrohr mit 60mm Durchmesser und 200mm Länge geschweisst.
Funktioniert perfekt....

In meiner Version 2 habe ich den Spiess nicht mehr verschweisst sondern geschraubt dadurch umgehe ich den Verzug der Grundplatte.

Da ich Gyros für eine feine Geschichte halte, habe ich mir mal überlegt wie ich es Zuhause umsetzen kann. Ein Pfannengyros geht ja bei mir gar nicht (Fetttrifendes gekochtes etwas) und hat nichts mit dem zu tun was man beim Griechen bekommt.

Da ich die Möglichkeit bei mir in der Arbeit habe so Geistesblitze in Metall um zu setzen, habe ich mir mal schnell einen Prototypen gebaut.


Einfach ein Edelstahlblech genommen und Links und Rechts auf 20mm abgekantet und in der Mitte ein Edelstahl Rundeisen angeschweisst. Da ich nur ein 1,5mm Restblech zur verfügung hatte, ist es beim Schweissen zum Verzug gekommen. Das wird beim Nachfolgemodel (V4A) abgestellt. Die Maße sind b160mm x b160mm x t180mm und die Füsse sind 20mm Hoch. 12mm hat der Dorn.
Der erste Test:



Gewürzt mit Griechischer Joghurt, Salz, Oregano, Tymian, Knoblauch, Paprika, Chili und einen Hauch Kreuzkümmel.
Aufgespisst auf meinen Pfahlhalter das dann in den Backofen wandert. 250 Grad Umluft muß es sein.....



Vom Drehspies ist absolut kein Unterschied zu kennen. Immer wieder die äusere Schicht runter geschnitten. Der volle Sabberalarm...... Ich bin mit dem Ergebniss mehr als zufrieden!!!

Viel spass beim Nachbauen.

Frage an den Admin:
Kann man im Bereich Grillhardware nicht ein Forum mit Eigenbauten machen?
Ich bin ein alter Tüftler und Bastler und habe immer wieder so kleine Ideenblitze.....

Marcus eine super schöne Vergrillung! :good:

Am 29. Juni hatte ich ein kleines stelldichein bei mir (ein paar Freunde kammen) und vielfachen Wunsch gabs ein wenig Beef Brisket (Rinderbrüstchen)
Die Kandidaten:


Einmal 13,8 Kg und einmal 8 Kg. (Sind aber mit Knochen!!!)
Als Würze kam mein 2013 spezial Rub zum Einsatz.
0,5g Tymian
2,5g Rocotopulver
3,0g Oregano
3,0g Sellerie Pulver (getrocknete Sellerieknolle)
0,5g Liebstöckel Pulver (Maggikraut)
1,5g Kreuzkümmel
3,0g Peffer weiss
10,0g Zwiebel granuliert
5,0g Knoblauch granuliert
40,0g Malzbonbon
10g Vollrohrzucker (Gemahlener Rohrzuckersaft)
20g Currypulver
1,0g Ancho Pulver
1,5g Kümmel
70g Paprika süss
60g Meersalz


Auch Testete ich zum ersten mal den Knochen mit Marinade zu Hintersprizen. Aber nur zwischen Knochen und Brust. Was perfekt funktionierte.

Marenierzeit 24 Stunden. (Da waren auch noch 1-2 andere Leckereien im Kühlschrank.....

Meine Hardware: Im Vordergrund meine Berta, dahinter mein erster Eigenbau Smoker.

Die Berta bestückt und gefahren wurde sie mit 100Grad (Gas-Buchenholz)

Der Cheffe beim Ausgabecutt.....

Smokerdauer 30 Stunden wobei es auch als Pulled Beef durchgegangen währe...
KT 92 Grad
Ja es war ein geiler Event....

Ein mediteranes Schweinshaxerl aus der Berta (so heist mein Grill).
Salz, Peffer, Knoblauch, frischer Tymian, Rosmarin und ein wenig Oregano mit einen guten Olivenoel. Man das Düftelt......




Man war das lecker......

Marenierzeit 12 Stunden.
ca 2 Stunden bei 160 Grad dann auf 200-220 Grad für ca 30 Minuten das die Schwarte poppt. KT ca 82 Grad.

Rouladen Schichtfleisch im Gusstopf.





Ich sag nur der volle Sabberalarm!!!! und wird mit Sicherheit im DO nachgebaut.

Mal eine ganz andere Gewürzrichtung einschlagen.
Marinade:
1 Rocoto (Peruanischer Chili aus Eigenanbau)
20g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
3 TL Rohrzucker
2 TL Sojasosse
1 Sternanis
1 TL Salz
3 EL Olivenoel









24 Stunden Mareniert und die Zubereitungszeit im Smoker 14 Stunden bei 100 Grad. Befeuerung mit Gas/Kirschholz.
Bei KT 82 wurde mit Stockyard BBQ Sauce "KC Pitmaster" gepinselt.
Ende bei KT 90
Man war das Geil!!!
Wird auf alle Fälle noch mal gemacht.

Ein Servus und Hallo aus Bayern (Taufkirchen/Vils)
Ja ich bin ein wenig verrückt, heisse Paul und Bau meine Grillsportgeräte meist selber.
Rinderbrüstchen (mit Knochen) mit 13kg im Smoker oder auch mal ein kleines Turduckchicken darfs mal sein. Je verrückter desto besser. Da bin ich dabei....
Fleisch, Fleisch noch mehr Fleisch das ist meine Welt.
Mein unwesen treibe ich im Internet unter meinen Nicknamen Chiligriller (der kommt da ich auch selber Chilis anbaue) wo man mich leicht findet.
Ich hoffe bei Euch auf neue Inspirationen und werde den Grillerforum mit sabberfördernden Bildberichte teilhaben lassen.

Ein herzlichen Gruß
Paul