chiligriller

Ein Gewürzbraten vom Schwein steht Heute auf den Speiseplan. Erst mal 24 Stunden vorher Fleisch einlegen mit Oregano, Tymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenoel. Den Braten ansetzen..... Wurzelgemüse, Paprika und Chilis. Beilage: Die Vollendung.... Der volle Sabberalarm!!!

Ich gebe meinen Rub dieses WE den letzten schliff. Einen kleinen Schweinebauchtester gebaut. Wieder meine neue Lake aber beim Rub diesmal ein wenig mehr Koriander und das Fleisch wurde vorher mit Rocotosirup eingestrichen. Ich erhoffe mir das der Rub besser am Fleisch hält und mehr Schärfe ran bringt.....

chiligriller Salut Paul, wie ich sehe vakuumierst Du viel. Da vom Fach, wirst Du mir sicherlich weiterhelfen können. Bin auf der Suche nach einem guten Vakuumiergerät. Kannst Du erfahrungsgemäß Geräte empfehlen? Hatte das Lava V300 angedacht. Den hab ich seit 2 Jahren und bin zufrieden. http://www.westfalia.de/kx?pi=652352 Als Beutel verwende ich die von der Fa. Allpax http://www.allpax.de/index.php/cat/c596_Vakuumbeutel

Tom das wird schwirig für dich da du evt. die Zutaten nicht hast oder erwerben kannst. Hauptzutaten sind Kandierte Rocotos und Geräucherte Rocotos. Beim Kandieren bin ich gerade.....

NPS= Nitrit Pökel Salz Für PP hab ich einen Rub von einen Bekannten gehabt. Da bin ich gerade dabei den zu nach zu bauen.

So nach dem anstrengenden WE kommt nun mein Abschlussbericht. Als Rub kam zum Einsatz: 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Salz 4 EL Paprika Süss 3 EL Koriandersaat 3 EL Zucker (Brauner Rohrzucker) 2 EL Schwarzer Peffer (Körner) 1 EL Weisser Peffer (Körner) 2 EL gelbe Senfsaat 4 EL Knoblauchpulver 1 TL Rocotopulver Da wir ein Standartpastrami mit zubereitet haben um einen Vergleich zu haben, wurde festgestellt das der Rub ein wenig mehr schärfe und ein wenig mehr Koriander verträgt. Trotzdem war das so etwas von Geil das wir es in unserem Standartsortiment aufnehmen. Auch wurde ein kleiner Testschweinebauch mit der Gewürzcombo getestet. Fazit: Hammer einfach nur Hammer Auch hatten wir so kleine diverse andere Köstlichkeiten..... Highlite ein PP das ich mit absicht auf eine KT von 99 Grad getrimmt wurde. Saftig ohne ende aber die Finger hab ich mir ganz schön verbrannt.... Es war ein super geiles WE.....

Stark schaut super aus!!:good:

Ich hab den 3 kg von Reber. http://www.hausmacher-shop.de/Reber-Wurstfueller/Wurstfueller-Reber-3kg-Fuellmenge-Entlueftungssystem.html Uneingeschänkt zu 100% zu Empfehlen. Mir dem kann man auch hochfeste Rohwurstmasse in den Darm pressen ohne das was bricht. Auch ist der Füller so Konstruiert das fast keine Restmenge übrig bleibt. Ich bin begeistert. :good:

Der Wahnsinn. Lecker!!!:good::good:

Nun wurde die Brust in der Lake schlafen gelegt. Um eine ganze Umrötung der Brust zu gewährleisten, wurde sie mit Lake gespritzt und Vakuumiert. Nächtes WE wird das ganze mit einen Rub versehen und wandert in den Smoker. Edit: Das NPS hat über Nacht schon ganze Arbeit geleistet.....

Gestern war ich ein wenig Einkaufen und hab mir ein wenig Rinderbrust mitgenommen. Da ist mir die Idee gekommen mich mal an der Meisterklasse zu wagen und ein Rinderbrust-Pastrami zu Zaubern. Wer mich kennt weis das es nicht eine 08 15 Sache werden soll. Ein wenig recherchiert abgewandelt und den Entschluss gefasst. Als erstes benötigt man Beize Gewürzmischung. 2 TL schwarze Pefferkörner 2 TL Senfkörner Gelb 2 TL Koriandersamen 2 TL scharfe Paprikaflocken (bei mir Rocotos) 2 TL Piment (ganz) 1 TL Muskatblüte (gemahlen) 2 kleine Zimtstangen 2 Lorbeerblätter 2 TL Nelken ganz 1 TL Ingwer gemahlen 1 TL Wacholderbeeren (Alles in einen Mörser oder Mixer grob zerkleinern) Lakeherstellung: 2,5 Liter 10% Lake mit NPS 150g brauner Rohrzucker 50g Malzbonbon (Bayrisch Malz) 1 EL Beize-Gewürzmischung 40 ml Honig 5 Knoblauchzehen gehackt. Alles in einen Topf aufkochen, und dann erkalten lassen. Ich werde weiter Berichten.......

Erdinger ist schauderhaft..... (obwohl ich gebürtiger Erdinger bin). Greabecker Urweisse Hell das ist meine Welt. http://www.schlossbrauerei-gruenbach.de/unserebiere

Servus Guido, viel Spass hier im Forum. Ja hier passen die Leute!!!!

Eine ganz feine Geschichte.......

Hendl nach Peruanischer Art..... 2 Zehen Knoblauch 2 EL Soja Sosse 1 EL Öl 1/2 TL Cumin 0,25 l Bier 1 Kleine Rocoto (bei Bedarf auch groß)(ist eine Chiliart) Salz und Pfeffer nach geschmack Alles in den Mixer und das Hendl darin Marenieren (min 4 Stunden) Ein super geiler Geschmack und wird auf alle Fälle wiederholt. Angesmokt wurde 30 Min mit Buchenholz.....