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Hallo Forum, liebe Gemeinde, sehr verehrte Räucher-Profis! ich bin der neue hier. Magoo 45 von der schönen Donau in Bayern und dass ich mich mal in einem Grillforum anmelden würde, hätte ich auch nie gedacht. Beim Thema Grillen hat bisher alles für meine 08/15-Ansprüche auch so prima geklappt. Die Profis hier würden das natürlich gaaaaanz anders sehen :-) Meine Verzweiflung hat mich aber jetzt hierher getrieben und beim durchklicken durch die diversen Thread beschleicht mich das Gefühl zukünftig auch in Sachen Grillen und Wursten hier ein bisschen Inspiration auf zu nehmen. Aber jetzt zu meinem eigentlichen Problem, mit der Bitte um den ein oder anderen Tipp für einen blutigen Räucher-Anfänger. In einem Anflug von Leichtsinn und Größenwahn - und weil ich seit einem Jahr Angler bin und mir erhofft hatte auch den ein oder andere Fisch mal zum räuchern nach Hause zu bringen (Spoiler: bisher nicht) - habe ich mir im Sommer einen El Fuego Portland W gekauft. Wie gesagt, Angelglück blieb bisher aus weswegen ich mir neulich zumindest einmal drei schöne, küchenfertige Forellen beim Fischhändler bestellt habe um die dann doch einmal im Portland zu räuchern. In den Tagen vorher schon alle YouTube Videos zum Thema Forellen Räuchern angeguckt. Sieht alles gar nicht so wahnsinnig schwierig aus. Kann los gehen. Freitag Nachmittag: Salzlake mit Gewürzmischung angerührt und die Fische bis Samstag Nachmittag (also gute 14 Stunden) eingelegt Fische raus zum trocken für zwei Stunden und parallel den Ofen mal mindestens eine Stunde auf höchster Stufe laufen lassen da es die erste Benutzung sein sollte Wie es sich gehört hab ich natürlich die Hinweise von YouTube spezielle Fischhaken zu benutzen geflissentlich ignoriert. In meiner Erinnerung hat ein Freund meines Opas die Dinger früher auch nur am Fleischhaken in den Räucherschrank gehängt. Dann wird das schon gehen - turns out: youtube hat recht, ich bin ein Depp und früher war alles besser :-O Jetzt geht es aber schon direkt mit den tatsächlichen Problemen los: Ich hatte mir schon vor Wochen einmal Buchenräucherspäne in Anfängerset gekauft: 5x 1kg in den verschiedensten Kalibern? Stärken? Mahlgraden? Wie nennt man das? Habe mich dann mal für den goldenen Mittelweg entschieden und Späne in Mahlgrad 9 genommen - nächste Überraschung: im Gegensatz zu den YouTubern hat mein Portland eine Räucherbox mit Löchern im Boden. Da rieselt ja alles raus? Mach ich da Alufolie rein bevor ich die Späne einfülle? Aber wozu dann überhaupt Löcher? Naja, mit den mittleren Spänen rieselt nicht sooo viel raus- schauen wir mal was passiert. Aber wann die Späne eigentlich genau rein? Direkt beim auf Termperatur bringen auf die empfohlenen 120 Grad? oder erst wenn die erreicht sind und ich dann auch die Fische einhänge (ja, noch hängen sie)? oder erst wenn ich dann im zweiten Akt die Temperatur runter regele und die Fischies da 60-80 Minuten drin lasse? Apropos 120 Grad: die hat mein Portland zu keinem Zeitpunkt erreicht. Das Thermometer in der Tür hat erstmal ne ganze Weile überhaupt keine Regung gezeigt, sich dann irgendwann in den Bereich so um die 50° bequemt, ist dort aber dann auch stehen geblieben. Genug Bewegung für einen Samstag Nachmittag. Man kennt das. Ich hatte in der Zwischenzeit ein Bratenthermometer oben in einen Haken eingehängt und konnte dort einen Anstieg auf knapp über 100 Grad (also ungefähr 15 Zentimeter unterhalb der Decke des Räucherofens - da wo also auch die Fische hängen würden) beobachten. Höher ging es da aber auch nicht.120° gab es im El Fuego zu keinem Zeitpunkt. Die Digitalanzeige des Bratenthermoters ist mit einem dünnen Kabel angeschlossen . Dieses wird aber auf die Dichtigkeit der Türe eher keinen Einfluss genommen haben. Da hat es schon vorher aus jeder Ritze tüchtig gequalmt (ich vermute mit Ofenband abdichten ist bei diesen Öfen Standard?). Nur oben am regulierbaren Auslass ist dann erschreckend wenig Rauch rausgekommen. Was mich zu meiner nächsten Frage führt: wie stelle ich denn dieses Ding vor- und während des Räuchern ein? So. noch während der 120 Grad Phase sind die Forellen quasi gleichzeitig in die Wasserschale (wie voll mache ich die eigentlich?) geplumpst. Verdammt, nicht nur die Musik, auch die Fleischerhaken waren in den 80ern wohl besser) - kurz trocken getupft, Rost auf oberste Schiene und die Forellen horizontal geräuchert. Für drei reicht die Fläche ja. So. Das waren im wesentlichen jetzt die Probleme und die Fragen mit denen ich Samstag Nachmittag völlig unvorbereitet konfrontiert wurde. Ja, ich weiss. Bisschen naive Herangehensweise. Aber hätte ja auch klappen können. Wäre also für jeden Tipp dankbar um das Räuchererlebenis nächstes mal etwas befriedigerend und vor allem entspannter zu gestalten. Und natürlich wird es ein nächstes Mal geben. Wir hatten doch alle schon mal katastrophale erste Male, hat sich ja auch keiner davon abbringen lassen :-) Apropos befriedigend: nachdem ich aufgrund der fehlenden Temperatur die Hochtemperaturphase einfach bisschen verlängert hatte und aufgrund fehlender verlässlicher Temperaturangaben die zweite, längere Phase dann aber aufgrund der Färbung und des Rückenflossen-rauszieh-Tests nach guten 60 Minuten für beendet erklärt habe, waren die Forellen geschmacklich gar nicht mal sooo schlecht. Gewürze nur ganz mild zu schmecken, also nächste Mal mehr Gewürze ins den Sud oder länger einziehen lassen, Räucheraroma war da aber auch nicht zu stark, Farbe und Konsistenz des Fleisches waren wie ichs mir vorgestellt hatte. Also Happy End trotz schlechter Vorarbeit. Ganz wie im richtigen Leben. Und wer sich bis hier durch den langen Text gekämpft hat (bin grad beim Korrektur lesen selber erschrocken) und sich fragt "was will der Typ jetzt eigentlich wissen?" Hier die Kernfragen kurz zusammengefasst: wie bekomme ich den EL Fuego auch jenseits der 105° geheizt? Und wie bekomme ich das Thermometer wenigstens ungefähr funktionierend? Türen abdichten ? Womit? Wie benutze ich die Räucherbox mit/trotz Löchern richtig? Gibt es ausser persönliche Vorlieben und Erfahrungen noch Anhaltspunkte zur korrekten Räucherspäne Körnung und Menge? Wann gebe ich eigentlich wie viel Wasser in die Schale? Wann stelle ich auf dem Dach den Rauchabzug wie ein? Wäre toll wenn der ein oder andere einen Tipp oder Hinweis für mich parat hat. Vielen Dank im Voraus auf jeden Fall schon mal! Servus aus Regensburg M.