Ka.Buze

sooo nun aber ,...

je nach fleischsorte mach ich das ganz gerne damit wenn es in pfanne oder auf Grill kommt das fleisch noch saftiger bleibt, gerade bei kurz gebrat. oder auch long je nach machart.

diese technik hat aber auch noch ein anderen vorteil:
z.B. (und ich erkäre nach gusto) ich koche ganz gerne die lake auf mit salz ein esslöfel auf ca. 1liter wasser, frischen rosmarin (damit sich die öle lösen), knobi und zwiebeln (eigentlich nehme ich alles was frisch ist, je nach geschmack den ich erreichen möchte) kalt werden lassen, fleisch rein und 24 std. in die kühlung.
raus holen, 2std. trocknen lassen,.... und auf denn Grill oder was auch immer, ihr könnt natürlich noch einen rub nach wahl aufstreuen,... mache ich aber nicht sondern pfeffer nur kurz wenn es vom Grill kommt;-)

...., der richtige vorteil ;-) last es weiter 48 std. in der kühlung, last es ca. 6std. wässern im klaren wasser und räuchert es für 2-3x kalt mit buchen,.. und ihr habt einen leckeren schinken

....., soooo nun weiter mit gut glut

„Natur pur“ Fleisch & Gewürze

Fleisch wird was Besonderes wenn man es besonders behandelt

Zutaten: Fleisch 12Std in Salzlake & Fleisch PUR, Salz, Rosmarin, Thymian,Salbei, Oregano, Bohnenkraut, Pfeffer,….

Für die Beilage: Zwiebeln, Petersilie, Paprika, Öl, Sojasoße, Austernsauce (Eigenbau)

Hardware: Heiße Kohlen, ein Rost sowie eine Eisenpfanne und einen kleinen feuerfesten Topf….

„Buze“ warum schreibst du bei den Zutaten „Fleisch“ ,….. Nun ganz einfach,… Ich glaube das sich aus fast allen Fleischsorten was leckeres Zaubern lässt ;-)…,

"Rindernacken" auf mit "Jim Beam" getränkten "Buchenholzfurnier"
…., und so hab ich es gemacht: „Currypaste“ mittelscharf vom ASIA-Mann meines Vertrauens (ohne Zusatzstoffe) in Olivenöl anrühren, BBQ-Rub nach Wahl dran, Chilipulver, Zwiebelpulver alles mit Buttermilch vermengen, 2 Stunden ziehen lassen. Danach mit Kräuter der Provence abschmecken ;-)
Beilage: Kartoffeln in Kräuterbutter & Olivenöl garen

Ich habe hier einen ganze Schweinebauchhälfte genommen und den hinteren Knochenlosenteil abgeschnitten (wird später BACON ;-)…), die ganze Sache von der Schwarte entfernt (brauche ich zum Wursten ;-)…) und in Einzelteile zerlegt. Nu BBQ-Rub nach Wahl dran und 72 Stunden den Rub seine Arbeit machen lassen.
Am Tag des Räucherns Eichenholzbretter in Rotwein einlegen und mit Wasser anreichern. Gewürze dran und für 12 Std. ziehen lassen. Zum Würzen des Rotweinsuds wurden genommen: Salz, Zitronenschale & Basilikum.

Die Bauchscheiben 6 Stunden bei 120 Grad im Räucherschrank/Smoker, Kugel oder was auch immer,… brutzeln Die Eichenbretter aus dem Sud und die Bauchscheiben direkt auflegen und weiter 3 Stunden bei 140 Grad räuchern lassen. Tipp: Ab und An die ganze Sache mit etwas Apfelsaft besprühen ,…. Mmmhhh SAABBBERRR,...