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Kettenmanni

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Beiträge erstellt von Kettenmanni


  1. Moin Moin,

    Heute soll mal wieder unsere Dörthe zum Einsatz kommen! Geplant eine kleine Geburtstagsfeier ca. 40 Personen. :yahoo:
    Am Start 2 Rinderhueften und 2 Schweinerücken.

    Die Rinderhueften habe ich mit einer Mischung aus Senf,Olivenoel,Pfeffer,Salz,Thymian und Rosmarin eingerieben und für 24 Stunden in eine Vacuumtüte gesteckt.
    Smoketime ca. 4 Stunden KT 62
    Die SchweineRücken wurden mit einem Spezial Rub eingepudert und eng in Frischhaltefolie eingewickelt.
    Smoketime ca. 4 Stunden KT 65 die letzte Stunde mit einer Mischung aus Ananassaft,Pfirsichmarmelade,Sweetchili und brauen Rum gemoppt
    Als Beilage Rosmarinkartoffel,Brot,Salat etwas Knobi in Oel und diverse Kaltgetränke. :drinks:

    Bilder folgen !!


  2. Moin Moin zusammen,

    Habe meine Produktion meiner Planchas ( Bratplatten ) im Material
    umgestellt und Gestern bei Top Wetter in Hamburg einem kleinen Test
    unterzogen.
    Die Platten sind aus 4mm Edelstahl Oberfläche G3 matt jetzt neu Oberfläche geschliffen Korn 280 sie Optisch auch schöner aus.
    Muss sagen die Platte hat sich auf dem Grill bei ca. 200 Grad 1 Stunde
    lang sehr gut gemacht keine Verformungen und nichts ist angebarnnt oder
    angesetzt.
    Nach Ende die Platte leicht abkühlen lassen und mit Küchchen Papier abgewischt fertig.
    Testlauf bestanden piratethumbs.gif

     

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  3. Echt geil, was Ihr da wieder so produziert!

    Aber mal nachgefragt....gehört der Rum zu Standard-Gewürz? :crazy:

     

    Das steht doch in jedem Rezept ! Man nehme eine Flasche und kippe sie in den Koch :yahoo: Oder so ähnlich !


  4. Moin Moin zusammen,

    Gersten war es wieder soweit die Salamiproduktion für 2016 ist angelaufen :ess37:
    Am Start 120KG Fleisch vom Hamburger Schlachthof.
    Geplant sind unsere Hamburger Salami und eine grobe Schweinemettwurst.Abgefüllt in Hukkis und Resten anderer Kunstdärme.
    Bilder habe ich nur so zwischendurch gemacht hatte nicht wirklich Zeit alles genau festzuhalten. :drinks:
    Die letzten 5 Kg wurden zum Testlauf unseres neuen Tischkutter genutzt eine einfache Sommersalami.
    Das Fleisch schön angefroren und einzeln in den Kutter gegeben dann
    alles mit Gewürzen zusammen noch ein paar Runden drehen lassen.
    Bilder der fertigen Würste und Anschnitt folgen. :rofl:

     

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