Dutch Oven / Gusszeug Neueste Themen

Eintopf mit Reh

Sun, 28 Oct 2018 12:54:00 +0000

Passend zum Herbst, mal ein Eintopf mit Rehfleisch gemacht.

Nicht viel Worte, lieber Bilder

Wildschweinragout mit Knödel

Tue, 08 Mar 2022 13:15:31 +0000

Ein kleiner Einblick in meine letzte Wildschweinverarbeitung

Bohnensuppe

Thu, 17 Feb 2022 10:30:21 +0000

Meine Bohnensuppe nach Großmutters Art
Reichlich Fleisch, Speck und Wurst.
Und natürlich Bohnen!

Wildschweinwiener

Wed, 16 Feb 2022 10:27:32 +0000

Ein paar Bilder von meinen Wildschweinschnitzerln.

Serviert mit Petersilkartoffeln!

Frühstücksmuffin

Sun, 02 Jan 2022 08:28:08 +0000

Schinken ,Ei, Pfeffer ,Käse mit Bacon wirds schöner

Wildsuppe

Sun, 21 Nov 2021 16:09:18 +0000

im ewigen Eis lag noch etwas Wildschwein und selbstgemachte Markklößchen also gehts los

der Suppe tun Röstaromen auserordentlich gut erstmal das Fleisch eine Zwiebel und Suppengemüße nacheinander anbraten, dann Wasser dazu und das ganze mal 2 std Kochen ,das weichgekochte Fleisch von den Knochen ablösen und kleinschnibbeln ,während dieser Zeit Lorbeerblätter Pfefferkörner Wachholder und Piment im Teeei in die Brühe und nur die letzten 15 min mitkochen lassen ,das Fleisch und Markklößchen mit dazu noch abschmecken und Servieren

Schichtfleisch griechische Art

Sat, 20 Mar 2021 16:54:12 +0000

Das Fleisch hatte ich mit Smoking Zeus gewürzt.

Die Metaxa Sauce:

für ca. 600 ml

16 cl Metaxa *****

8 EL Tomatenmark

6 Knoblauch-Zehen

2 EL Olivenöl

600 g Creme Fraîche Kräuter

300 ml Milch

2 TL Gyros Gewürz (Smoking Zeus)

Zuerst die Knoblauchzehen kleinschneiden und mit dem Öl in einer Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und vorsichtig anrösten lassen. Wenn beides zusammen leicht angeröstet ist, wird mit dem Metaxa abgelöscht.

Dann etwa ¾ der Milch hinzugeben und die komplette Creme Fraîche unterrühren. Anschliessend wird das Gyrosgewürz hinzufügt und alles leicht köcheln lassen. Nach und nach den Rest der Milch hinzugeben und weiter köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Sauce sollte eine leicht cremige Konsistenz haben.

Hühneroberschenkel aus der PFanne

Tue, 15 Dec 2020 09:16:57 +0000

Hallo zusammen

Ist zwar schon ein paar Tage her.
Geschmeckt hat es trotzdem.

Hier mal eine nette Art wie man ausgelöste Hühneroberschenkel zubereiten kann.
Ähnlich wie bei Entenbrust, wurden die Hühnerteile in der kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten langsam ausgelassen und auf Temperatur gebracht.

Das ergibt eine wirklich knusprige Haut und saftiges Fleisch.
Für mich die Nummer 1 wenn es um Hühnerschenkel geht.

Petersilkartoffeln von der Platte

Ein Bier zwischendurch.

Und angerichtet

Rump mit Glasnudeln

Wed, 01 Jul 2020 09:50:16 +0000

Wieder mal ein kleines Gericht von der Platte.
Keine große Hexerei.
Einfach Steak, ganz einfach bei ordentlich Hitze gebraten.
Dazu Glasnudeln mit Gemüse und reichlich Koriander

Die Platte wurde richtig auf Temperatur gebracht und das Steak unter ständigem Wenden gebraten

Gemüse anbraten, Nudeln dazu.
Gewürzt mit Prik Nam Pla

Ordentlich Koriander dazu und anschneiden

Dutch oven ranzig, Hilfe

Sat, 16 May 2020 16:14:40 +0000

Hallo zusammen, nach recht langer Zeit habe ich meinen Dutch oven hervorgekramt. Er ist immer noch schön schwarz, kein Rost aber als ich den Deckel geöffnet habe musste ich feststellen dass er ranzig geworden ist. Ich habe damals nicht gewusst, dass man den Deckel beim lagern nicht schließen darf und nun konnte das gute Stück einige Jahre friedlich vor sich hin gammeln.

Das ich nicht auf die Idee komme so damit zu kochen versteht sich von selbst aber wie gehe ich da nun am besten vor?

In dieser Ausnahmesituation (sonst natürlich nicht) Reinigung mit Spülmittel und dann frisch einbrennen?

Nur frisch einbrennen? Aber geht dann der Mief raus?

Meine Suche (youtube etc) nach "Dutch oven ranzig geworden " oä führte nicht zum Erfolg.

Ist jemandem auch so ein Missgeschick passiert und konnte man den Topf retten?

Gruß Rolf

Gulasch aus Ur-Oma Angela's steinaltem Gusseisentopf

Fri, 22 May 2020 10:39:21 +0000

Gulasch dazu Pommes und grüner Spargel

Schmorkohl aus dem Dutch Oven

Sat, 23 Mar 2019 19:56:53 +0000

1,8 kg Weißkohl

600g Mettgut (beim nächsten Mal 1kg )

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100g Tomatenmark

1,5 TL Zucker

0,5 TL Salz

0,5 TL Pfeffer

1 TL Paprikapulver Rosenscharf

1 L Gemüsebrühe

Lammgulasch gedopft

Sun, 23 Feb 2020 09:46:31 +0000

Es war mal wieder Zeit zum Dopfen.

Genommen habe ich eine Lammkeule. Das Gericht sollte etwas Orientalisch angehaucht werden.

Angehaucht deswegen, da ich ja Wein mit dazu genommen habe. Das gehört nicht ins Orientalische.

Zutaten waren:

Lammkeule, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, selbstgemachte Chili Paste, Paprikapulver, passierte Tomaten,

Spicy Gewürz, getrockneter Thymian, Piment, Salz, Wein und Gemüsefond.

Dazu gab es Reis.

Kubanisches Nationalgericht Ropa Vieja, oder alte Klamotten

Sun, 07 Apr 2019 10:15:15 +0000

Wie kann man ein Gericht "alte Klamotten" nennen? Das hatte ich mich gefragt, aber wenn man sich mal Gedanken macht, wird klar woher der Name kommt. Deshalb hier für euch = Ropa Vieja so wird es gemacht.

Wünsche wie immer viel Spaß beim Anschauen und natürlich Nachbasteln,

Euer Hausi

Gulaschsuppe

Wed, 20 Nov 2013 21:47:17 +0000

Hi Leute, ich suche für die Mitternachtssuppe an Silvester ein Rezept für den DO.Hat jemand eines?Bevorzugt Gulaschsuppe:wink:

Beste Grüße
Harald

Grünkohl aus dem DO

Sat, 02 Mar 2019 18:01:32 +0000

Der wird noch eine Nacht im DO durchziehen und Morgen probiert.

1 kg Grünkohl tiefgekühlt
1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
4 mittlere Kartoffeln (festkochend)
500 g Kasseler
250 ml Gemüsebrühe
250 g Schinkenwürfel
250 g Speckwürfel
4 Kohlwürste
4 Zwiebeln
4 EL Senf
2 EL Butterschmalz
Muskat
Salz
Pfeffer

Soulfood: Irish Stew mit Lamm und Kürbis

Sat, 02 Feb 2019 16:33:46 +0000

Was passt am besten zu Schmuddelwetter - genau ein Eintopf ... genau deshalb gab es bei uns ein Irish Stew aus dem DutchOven im Merklinger.

Das Lammfleisch aus der Schulter wurde gewürfelt und im DutchOven angebraten. Dann machte es im Gusstopf Platz für die Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark. Als alles schön angeschwitzt war, kamen die gewürfelten Kürbisstücke mit in den Topf, um auch diese etwas anzuschwitzen, kurze Zeit später kam das Fleisch wieder dazu. Gewürzt wurde alles nur mit Salz, Pfeffer und "Männergrippe" von Ankerkraut sowie ein wenig Chili. Aufgegossen wurde danach mit einem kräftigen Rotwein.

Der DutchOven stand indirekt im Merklinger, der die Temperatur bei ca. 170 Grad konstant hielt. Nach zweieinhalb Stunden konnten wir essen. Der Kürbis und das Fleisch waren butterzart (vielleicht einen Hauch zu zart) - man kann also auch nach anderthalb Stunden köcheln essen.

So ein Stew kommt auf jeden Fall wieder auf den Tisch! Optisch ist es zwar nicht so der Hit, geschmacklich dafür umso mehr ... reines Soulfood!

Muscheln in Weißwein-Tomaten-Sauce aus dem DutchOven

Sun, 13 Jan 2019 10:19:41 +0000

Muscheln sind nach den Feiertagen ein schönes leichtes Gericht ... und sie sind einfach zuzubereiten, besonders im DutchOven.

Zuerst werden über direkter Flamme im DutchOven die Zwiebeln angeschwitzt, wenn diese leicht glasig werden kommt eine Knoblauchzehe hinzu. Das ganze wird mit Weißwein und passierten sowie stückigen Tomaten abgelöscht und darf aufkochen ... dann kommen die Muscheln hinzu und dürfen nun für ca. eine halbe Stunde mitköcheln ... allerdings im indirekten Bereich.

Serviert wird das Ganze mit Baguette und den Weißwein nicht vergessen

Chili con Carne aus dem Dutch Oven

Sun, 11 Nov 2018 15:45:28 +0000

Die Zeit ist ran den D O zu nutzen. Angefangen mit etwas leichtem.

nach 4 Raketen war es fertig

Cordon bleu a la Milanese aus dem Dutch Oven

Sun, 18 Nov 2018 14:03:19 +0000

Manchmal entstehen bei mir Gerichte im Kopf, bevor sie im Dopf landen. Dieses hier ist so Eines .... ein italienisches Rezept, zu mindest dem Klang des Namens nach, nur wirst du es in Italien vergeblich suchen.

Wie immer viel Spaß beim Anschauen und beim Nachbasteln.

Gruß euer Hausi

Ein Gericht dass es nicht gibt, aber der Name klingt gut.

Peposo a la Toskana

Tue, 13 Nov 2018 06:39:20 +0000

Am Wochenende nutzte ich meine Freizeit um das älteste Rezept das ich besitze im DO zu kochen. Mehr als 500 - 600 Jahre hat dieses Rezept auf dem Buckel.
Lass dich inspirieren mit wie wenig man so viel erreichen kann,

Wie immer viel Spaß beim Anschauen und natürlich Nachmachen,.

Euer Hausi

Burger von der Neuen

Wed, 14 Nov 2018 08:26:33 +0000

Streich Nummer 2 auf der neuen Gussplatte.

Burger mit ordentlich Käse und auf Parmesan getoasteten Bun.

Dazu ein Ei gebraten und gewendet.

Somit ist die Gussplatte über alle Zweifel erhaben.

Wenn Ei klappt, klappt alles.

Wildbratwurst auf der Neuen

Tue, 06 Nov 2018 14:36:10 +0000

Hoffe das passt hier rein.

Guss ist es!

Nach dem meine neue Gussplatte endlich da war, musste sie natürlich eingeweiht werden.

Da noch Wildbratwurst im Kühler war, durfte diese die erste Runde auf der Platte drehen.

Dazu Parmesankartoffeln, saudierte Zwiebelen und die Wurst im mit Käse gefüllten Weckerl.

Nicht sehr aufregend, für den Ersteinsatz der neuen Platte allerdings schon mal gut gelaufen.

Rehgulasch

Thu, 19 Jul 2018 07:52:05 +0000

Hab wieder mal ein Stück Reh zu Gulasch verarbeitet.
Also eigentlich war es mehr der Dutch als ich.
Nach dem Fleisch und Zwiebeln geschnitten waren.
Die Zwiebeln geröstet und das Fleisch angebraten waren.
Gab es für mich kaum etwas zu tun

Lust auf eine kroatische BBQ Pfanne?

Sun, 08 Apr 2018 08:54:58 +0000

Hallo zusammen,
bei den Temperaturen fällt es mir leicht an den letzten Aroma-Urlaub in Dalmatien zurück zu erinnern.
Was ich von dort mitgenommen habe? Das hier ....

Wie immer viel Spaß beim Anschauen und Nachmachen,
..... schönen Sonntag, euer Hausi

Lust auf eine kroatische BBQ Pfanne?